Hur man konserverar kött – Vanliga frågor
Fråga:
Kan du svara på en fråga, tack? Jag konserverade lite fläskkött i en tryckkokare – mitt första försök att konservera kött. Vet inte vad jag gjorde fel men bara ungefär 1/4 av burkarna förseglades. Och på grund av det litar jag inte på de som gjorde det. Om det inte luktar illa när jag öppnar dem, är det då fortfarande möjligt att köttet är osäkert?
Svar:
Om du är säker på att du följde rätt bearbetningsmetod (tryckkonservering) och rätt tryck och tid, borde de burkar som förseglades vara bra. Det är möjligt att du på de som inte förseglade kan ha haft lite fett eller något som störde locken. Att det inte luktar illa betyder inte nödvändigtvis att det inte finns någon förstörelse. Botulism är något som man inte kan se lukta eller smaka på. Du måste verkligen lita på dina bearbetningsmetoder. Hoppas det hjälper!
Fråga:
Hej, älskar din webbplats, mycket informativ. Min fråga är – förlorar tryckkonservering av buljonger några näringsämnen? Jag gör nötköttsbenbuljong och hur jag ställer burkarna upp och ner efter att ha fyllt dem på bänken i 12 timmar. De förseglas, men jag känner att jag måste tryckkonservera dem. Vad är era tankar om detta? Tack
Svar:
Hej Janice,
Så glad att du ställde den här frågan. Absolut, om du vill förvara din buljong på en hylla måste du verkligen tryckkonservera den. Det är ett livsmedel med låg syrahalt, så botulism är en risk. Även om burkarna förseglas betyder det inte att innehållet inuti burken är steriliserat.
Även ett vattenbad är inte tillräckligt! När du konserverar kött eller någon grönsak måste du bearbeta i en tryckkokare. Här finns några artiklar om säkerhet vid hemkonservering som kan vara till hjälp.
Jag tror att tryckkonservering kommer att påverka näringsämnena i din buljong något. Tryckkokaren når en hög värmenivå. Jag har inte gjort någon forskning för att veta exakt hur mycket du kommer att förlora. Jag måste säga att hemlagad benbuljong fortfarande kommer att vara mycket mer näringsrik än alla kommersiellt konserverade produkter, så jag gör och konserverar fortfarande min egen. Du förlorar inte all näring, bara en del. Jag måste undersöka detta mer och se om jag kan hitta någon forskning som ger mer näringsinformation.
Frysning är ett annat bra alternativ också. Jag är säker på att näringsförlusten är ännu mindre än vid bearbetningen.
Sharon
Fråga:
Vilket kött kan konserveras?
Svar:
Nästan allt färskt kött kan konserveras: björn, nötkött, lammkött, griskött, korv, kalvkött, hjortkött, kyckling, kalkon, kanin, fisk, tonfisk, musslor och ostron.
Det finns dock inga godkända tester som har gjorts på härdat, saltat eller corned kött. Så tyvärr kan man inte konservera skinka, bacon, corned beef, varmkorv… eller någon annan sort som jag kanske har missat. Det har att göra med nitraterna.
Om du vill lära dig mer om köttkonservering finns det recept på köttkonservering för medlemmar i Simply Canning School.
Fråga:
Hur använder du köttkonserver?
Svar:
God fråga! Det här köttet är förkokt, så det blir inte som att ta ut köttfärsen och göra en hamburgare, och inte heller som att laga en biff. Det är dock perfekt för grytor, chilis, tacos och grytor. Ett sätt som vi gillar att använda vårt kött är att bara värma en burk med tärnat nötkött eller hjortkött och tillsätta en vit sås och kryddor som lök och vitlök. Jag gillar att använda färskost! Sedan serverar jag detta över potatismos med en grönsak som tillbehör. Det är en supersnabb måltid.