Kokospudding

Jag har varit sugen på kokos på sistone så jag bestämde mig för att göra en krämig kokospudding efter ett recept som jag hittade på The Cookie Writer. Jag serverade den toppad med vispad grädde och rostad kokosnöt och den var utsökt! Krämig, len, med en fin kokossmak och jag älskade de knapriga bitarna av rostad kokosnöt så det slutade med att jag tillsatte en sked till i puddingen. Jag gillar att den här puddingen inte var överdrivet sockrig och det tyckte även min man – mina barn märkte det inte ens. Jag älskar det.

Placera kokosnöten i en stor torr stekpanna på låg värme; koka under ofta omrörning tills den är gyllenbrun och rostad, cirka 7-10 minuter. Se till att hålla ett öga på den så att den inte bränns!

I en medelstor skål vispar du ägget tills det är skummigt och blekare i färgen, cirka 2 minuter. Tillsätt mjölken och kokosmjölken och vispa sedan väl för att kombinera.

Häll majsstärkelse, socker och salt i en kastrull. Häll vätskan i kastrullen och vispa väl. Koka blandningen på medelvärme under nästan konstant vispning tills blandningen tjocknar, ca 5-7 minuter.

Från värmen och rör i smöret, kokosnötsextrakt och vanilj. Låt puddingen svalna i ett par minuter.

Häll upp puddingen genom en fin sil i enskilda serveringsfat. Lägg lite saranfolie direkt ovanpå puddingen för att förhindra att en film bildas.

Kyl ner tills den är klar att servera, minst 1 timme. Servera toppad med vispad grädde och en sked (eller två) av den rostade kokosnöten. Njut av det!

Skriv ut receptet

5 från 3 röster

Kokospudding