En av mina favoritsaker med kinesisk husmanskost är att den ofta är otroligt enkel. Bara några få ingredienser, rena, livfulla smaker och inget krångel.
Det här receptet på pocherad kyckling med ingefära-scallionolja är en av mina stapelrätter när jag känner ett behov av att ladda upp. Serverad över en skål rykande jasminris är den ren tröst och näring. Det råkar också vara en vanlig maträtt som serveras vid kinesiska nyårsfiranden eller bröllopsbanketter på grund av dess speciella symbolik. Den vita kycklingen symboliserar lycka och renhet, och om den serveras hel symboliserar den också familjen.
Jag blir alltid förvånad över hur smakrik den här kycklingen är, med tanke på att allt man gör är att koka den. Men kombinationen av saltinlägget och det salta vattnet genomsyrat av ingefära och vitlök måste göra ett fenomenalt jacuzzibad, för det händer något underbart med den kycklingen. Köttet blir mört och saftigt, och massagen med sesamolja ger huden en varm, nötaktig doft.
Hua har fulländat det här receptet 🙂
Den dippande såsen av hackad schalottenlök, hackad och riven ingefära, salt och vegetabilisk olja är pricken över i:et. Hemligheten med denna sås är att värma upp oljan så att ingefäran och salladslöken blommar upp med aromatisk lycka. Skeda allt detta över lite fluffigt vitt ris, nu är det din tur att nå lycka.
Tillagd bonus: Spara pocheringsvätskan (ta bort eventuellt skum från ytan) och kycklingkroppen för att göra en fantastisk kycklingfond.
Kinesisk vitskuren kyckling med ingefära-lökolja
Resultat: Ingredienser
- 1 hel kyckling, 4-5 pund
- 3-4 stora bitar ingefära (1 tum tjocka), skalade och krossade
- 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
- 2 matskedar Kosher salt, plus mer för att krydda kycklingen
- 1 matsked sesamolja
- 4 matskedar salladslök, hackad
- 1 matsked ingefära, hackad
- 1 matsked ingefära, riven (en Microplane är perfekt för detta)
- 1 tesked salt
- ½ kopp vegetabilisk olja
Instruktioner
- Rengör kycklingen in- och utvändigt, ta bort eventuella inälvor och klappa den torr. Gnid in salt generöst på insidan och utsidan. Låt den ligga i 1 timme.
- Fyll en stor kastrull med vatten så fullt att det täcker minst ¾ av kycklingen. Koka upp vattnet med krossad ingefära, vitlök och 2 matskedar salt. Lägg kycklingen i med bröstsidan uppåt, täck och låt koka upp. Ställ om till låg värme och låt koka i 45 minuter.
- Vänd på kycklingen, täck den och låt koka på låg värme i ytterligare 45 minuter.
- För att testa om kycklingen är klar för du in ett ätpinne nära låret. Om det går in och det inte finns någon rosa färg är den klar. För att lyfta upp fågeln ur grytan för du in 2 ätpinnar under vingarna och lyfter upp den.
- Torka fågeln torr och gnid in den med sesamolja. Låt den svalna i 30 minuter innan den skärs upp. Servera med dippsås.
- Förbered dippsåsen genom att värma vegetabilisk olja precis tills den börjar röka. Häll den över salladslök, ingefära och salt och blanda ihop. Servera omedelbart till kycklingen.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Receptkälla: LickMySpoon.com.
Hej! Alla bilder och allt innehåll är upphovsrättsligt skyddade. Använd inte våra bilder utan föregående tillstånd. Om du vill återpublicera det här receptet, skriv om receptet med dina egna ord eller länka helt enkelt tillbaka till det här inlägget för receptet. Tack!