Mandel-tofu är en vanlig och populär kinesisk efterrätt under den varma sommaren. Den kan betraktas som den kinesiska versionen av panna cotta. Kinesisk mandeltofu är dock hälsosammare eftersom det inte ingår någon tung grädde. Mandel-tofu på kinesiska är 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Det är en populär dessert i många provinser, särskilt i Hongkong och Peking. Den kallas också mandelgelé Receptet skiljer sig något från olika platser i Kina.
Ett intressant faktum är att mandeltofu inte görs av vanlig mandel utan av söta aprikosfrön (som kallas ”南杏仁” eller ”甜杏仁” på kinesiska). Mandel-tofu är den perfekta efterrätten för sommaren eftersom den är supernyttig för lungan. Den är också allmänt älskad på grund av den smältande konsistensen i munnen. Aprikosfrön är något giftiga, särskilt bittra aprikosfrön. Så bara en varning: ät inte råa bittra aprikosfrön för mycket varje gång.
Om koagulatorn
Traditionell mandeltofu som använder agar agar som koagulator. Agar agar har flera olika smaker från vanlig dessertkoagulator- Gelatin.
- textur, agar agar kan skapa en skör textur men inte bara slät. Desserten med gelatin har dock endast en slät konsistens både på insidan och utsidan. För en bättre förståelse kan agar agar-desserten bilda ett bräckligt tvärsnitt, inte särskilt slätt och med vissa klättringar.
- olika smältningstemperaturer och fastningstemperaturer. Gelatin bör blandas i en blandning runt (50-70 grader C) medan agar agar bör kokas i varmt kokande vatten.
Kockens anmärkning
Agar agar måste först kokas i hett kokande vatten eftersom den har en hög smälttemperatur. Socker bör tillsättas efter att agar agar smält eftersom det påverkar smältningen.
Vid jämförelse med gelatin har agar agar en otroligt stark förmåga att stelna så använd inte för mycket. Idéviktsförhållandet bör ligga runt 1:18 eller 1:20. Om för mycket agar agar tillsätts kan efterrätten bli ganska hård och förlora sin härliga konsistens. Jag använder cirka 5 koppar vätska den här gången och 6 g agarremsor, vilket ger en mycket mjuk konsistens. Agar är ganska svårt att mäta på grund av formen och ett smart sätt att mäta är att mäta med vatten. Linda in agarstrimlorna i små buntar och lägg dem sedan i vatten. Se hur mjuk efterrätten blir. För att göra den veganvänlig kan du ersätta mjölken med sojamjölk.
Hur man serverar
Servering är alltid den bästa delen för sommardessert. Jag presenterar flera vanliga serveringssätt och varsågod och hitta ditt eget alternativ.
- Servera med osmanthussirap. Detta är det mest traditionella sättet och det vackraste sättet! Jag rekommenderar starkt att du provar detta en gång eftersom det är den bästa kombinationen.
- Servera med frukt. Rekommenderar att tillsätta konserverade frukter och färska frukter tillsammans.
- Servera med matcha pulver eller rostade nötter.
-
Mjölk från söta aprikoskärnor | Blötlägg de söta aprikoskärnorna med rent vatten över natten. Kom ihåg att placera i kylskåp. Överför den blötlagda aprikoskärnan till mixern och följ sedan upp med 2 koppar vatten. Blanda väl. Häll av för att få mjölken. Släng inte fruktköttet, soltork det och använd det i kakor.
-
Agarinblötläggning| Blötlägg agar agar remsor i kallt vatten i 1 timme. Om du använder agarpulver behöver du inte blötlägga dem. Följ bara nästa steg.
-
Kokning av agar| I en liten kastrull, tillsätt 1 kopp vatten och blötlagd agar, värm till kokande tills agarremsorna nästan är upplösta! Detta kan ta mer än 10 minuter, ha tålamod.
-
Kombinera blandningen | Tillsätt socker och aprikosmjölk, låt sjuda i ytterligare 5-8 minuter. Stäng av elden och häll i mjölken. Blanda väl.
-
Sila blandningen | Sila blandningen en gång till. Agaren är ganska svår att lösa upp helt och hållet, se till att de tas bort. Du kan använda en puddingbehållare, en skål eller en stor behållare. Ställ åt sidan för kylning. Desserten kan stelna under rumstemperatur när vätskans temperatur sjunker till 40 grader C. Sedan kan den antingen serveras direkt eller kylas före servering.
Jag gör 4 små skålar och 1 stor rektangulär behållare. Totalt 8 portioner.
Kinesisk mandeltofu med söt aprikosfrö, agar agar och mjölk, vilket skapar en supermjuk efterrätt för sommaren.
- 1/2kupasöt aprikoskärna, förblöt i förväg dagen innan i kylskåp
- 2kupasvatten för aprikosfrömjölk
- 2kupasmjölk
- 6-7gagar agar, jag använder remsor denna gång, Anmärkning 1
- 1cupvatten, för kokning av agar
- 1/4cupkristallsocker , kan skapa en mycket svag sötma, eller mer om det behövs (justera beroende på hur efterrätten serveras)
- 1tbsp. osmanthussirap
- 1 kopp varmt vatten
-
Mjölk från aprikoskärnor | Blötlägg den söta aprikoskärnan med rent vatten över natten. Kom ihåg att placera i kylskåp. Överför den blötlagda aprikoskärnan till mixern och följ sedan upp med 2 koppar vatten. Blanda väl. Häll av för att få mjölken. Släng inte fruktköttet, soltork det och använd det i kakor.
-
Agarinläggning| Blötlägg agar agarstrimlor i kallt vatten i 1 timme.
-
Kokning av agar| I en liten kastrull tillsätt 1 kopp vatten och den blötlagda agarn, värm upp till kokning tills agarstrimlorna nästan är upplösta! Detta kan ta mer än 10 minuter, ha tålamod.
-
Kombinera blandningen | Tillsätt socker och aprikoskärnmjölk, låt sjuda i ytterligare 8-10 minuter. Stäng av elden och häll i mjölken. Blanda väl.
-
Silning | Sila blandningen en gång till. Agaren är ganska svår att lösa upp helt och hållet, se till att de tas bort. Du kan använda puddingbehållare, skål eller en stor behållare. Ställ åt sidan för kylning. Desserten kan stelna i rumstemperatur när vätskans temperatur sjunker till 40 grader C. Sedan kan den antingen serveras direkt eller kylas innan servering.
-
Servering| 1. Tillsätt konserverade frukter eller färska frukter
2. Häll 1 kopp varmt vatten till 1 matsked osmantussirap. Ställ åt sidan för att svalna.
3. Skifta matcha-pulver
6g agar kan skapa en supermjuk konsistens medan 7g kan hjälpa till att få en fastare konsistens.
