Khajjaka, vanlig eller söt som nämns i Manasollasa, var en beredning av vetemjöl som stektes i ghee. Khaja tros ha sitt ursprung i de östra delarna av den tidigare delstaten Oudh och de tidigare förenade provinserna Agra och Oudh. Detta område motsvarar för närvarande de östra distrikten i Uttar Pradesh och de västra distrikten i Bihar och är också inhemskt i delstaten Odisha samt i regioner som Kutch och Andhra Pradesh. Raffinerat vetemjöl med socker görs till en skiktad deg, med eller utan torr frukt eller annan fyllning, som sedan steks lätt i olja för att göra khaja. Det är en av de mycket berömda sötsakerna i Odisha och är förknippad med känslor hos alla Odia-folk. Den erbjuds också som offergåva i Jagannath-templet i Puri.
Khajas från Silao och Rajgir i Bihar liknar nästan helt och hållet Baklava, medan de från Odisha och Andhra Pradesh är gjorda med tjockare degplattor och i allmänhet är hårda. Smeten är gjord av vetemjöl, mawa och olja. Den friteras sedan tills den är krispig. Därefter görs en sockersirap som kallas ”Paga”. De knapriga croissanterna blötläggs sedan i sockersirapen tills de absorberar sockersirapen. Kaja från Kakinada, en kuststad i Andhra Pradesh, är torr från utsidan och full av sockersirap från insidan och är saftig.
Khaja Mithai i Nepal är mycket populär i Maithali- och Bhojpuri-samhället. Denna sötsak är den mest nödvändiga produkten för att fira chhat puja i Nepal.