Karamelliserad katfisk i lergryta är ett av de recept som måste ingå i vår nationalsång. Rätten är ofta tillsammans med Hot & Sour Tamarind Soup. Dessa är en perfekt kombination för varje familjemiddag.
Catfish Clay Pot är så populärt och ändå så svårt att göra. Tro mig, för att uppnå ett sådant perfekt recept måste man laga den här rätten minst tusen gånger. Ok, det var överdrivet, naturligtvis inte tusen gånger, men som 20 till 50 gånger kanske. Och jag skulle vara stolt över att offentligt tillkännage att jag har hittat ett sådant recept.
Den viktiga utrustningen som används för att göra denna Catfish Clay Pot
Namnet Catfish Clay Pot kommer från en speciell matlagningsutrustning som vi traditionellt använder i Vietnam. Grytan är specialtillverkad av lera och liksom gjutjärn kräver den särskild omsorg. Den traditionella vietnamesiska grytan är superlätt att gå sönder efter 10-15 användningar. Och den är tillverkad till 100 % av lera.
Jag skulle rekommendera att om du någonsin har velat äga en lergryta, ska du alltid välja en lergryta i japansk stil som kallas Donabe. Den är ganska dyrare jämfört med andra typer och märken av lerkrukor. Men lita på mig, den kommer att hålla för evigt. Jag köpte min 2015 och fram till nu är den til i gott skick. Den är extremt hållbar och håller länge.
Ingredienser
För det här receptet med karamelliserad lergryta för kattfisk använde jag inget vitt socker eller brunt socker. Så om du inte är ett stort fan av dessa två är detta definitivt ett recept för dig. Istället ersätter jag socker med dessa två underbara ingredienser som kommer från två olika länder: Japan och Taiwan. Det är säkert att säga att den här versionen av catfish clay pot är en perfekt asiatisk fusionsrätt. Den innehåller fisksås från Vietnam, söt mirin från Japan och söt soja från Indonesien.
Söt soja är en så fantastisk ingrediens att jag tror att alla av oss måste har den i vårt skafferi. Söt soja görs av palmsocker, stjärnanis, galangal och andra asiatiska aromatiska. Mirin är en populär matlagningsingrediens i det japanska köket. Den är gjord av stärkelsesirap, sake (mindre än 1 %), ris och bryggd vinäger. Kombinationen av fisksås, söt mirin och söt soja skapar en vacker konsistens och smak för kattfiskens karamelliserade sås.
För att gå in på receptet vill jag bara förtydliga att även om receptet heter Kattfisk lergryta är det helt okej om du tillagar det här i vilken typ av kokkärl som helst. Gryta i rostfritt stål, matlagningspanna i aluminium eller koppargryta är fortfarande OK.
Karamelliserad kattfisk lergryta
Utrustning
-
Lergryta ELLER
-
Gryta av rostfritt stål
-
Och grunt. panna för stekt blanchering
-
Stor tallrik fodrad med oljeabsorberande papper
Ingredienser
- 3 stycken havskattbiffar rena, torra
- 3 vitlöksklyftor hackade
- 2 schalottenlökar hackade
- grönlök hackad, för garnering
- svartpeppar efter behov
- ångat ris efter behov
Karamelliserad sås
- ½ c söt sojasås
- ¼ c fisksås 33N eller 40N (justera mängden vatten)
- ¼ c mirin
- ½ c vatten om man använder 33N fisksås
- ¾ c vatten om man använder 40N fisksås
Instruktioner
För karamelliserad sås:
-
Hetta upp en msk vegetabilisk olja i en lergryta eller en gryta av rostfritt stål, tillsätt hackad vitlök och schalottenlök. Koka i 2 minuter eller tills vitlöken blir gyllenbrun.
-
Häll i alla ingredienser till karamelliserad sås. Koka upp och sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter eller tills blandningen reducerats till hälften.
Blanka havskatt
-
Under tiden fyller du 2 koppar olja i en grunda kastrull, se till att oljan når minst 350F. Lägg snabbt in varje bit havskatt i och stek i 1 minut på varje sida.
-
Placera den blancherade havskatten på en tallrik med oljeabsorberande papper för att få bort överflödig olja.
Gör karamelliserad havskatt
-
När den karamelliserade såsen har reducerats till hälften, tillsätt försiktigt den blancherade havskatten i bit för bit. Sätt värmen till medelhög och fortsätt tillagningen.
-
Såsen kommer att bilda många bubblor ovanpå katfiskens yta, detta är helt normalt. Kom bara ihåg att hålla ett öga på grytan. Gå INTE någonstans eller gör flera olika saker vid denna tidpunkt.
-
Kok i cirka 10 minuter eller tills såsen har reducerats nästan till hälften igen. Du kan kontrollera såsens konsistens genom att använda baksidan av en sked. Doppa en sked i såsen, om den är täckt av såsen och det inte droppar ner. Såsen är klar.
-
Släck värmen. Tillsätt malen svartpeppar och hackad grönlök som garnering. Njut med en varm skål ångat ris.