Om du är en chokladälskare har du knappast någonsin tänkt på att frysa choklad. Men om du är någon som kan leva utan den, kanske du är orolig för vad du ska göra med choklad och hur du förhindrar att den blir dålig.
Infrysning av livsmedel är ett av de mest populära sätten att förlänga produkters hållbarhetstid. Men fungerar frysning bra med choklad? Svaret är ja. Du kan frysa choklad i så länge som 2 år utan att konsistensen och smaken blir särskilt lidande. Du behöver bara förvara den i en lufttät behållare och tina upp den utan drastiska temperaturförändringar.
Vi har gjort en djupdykning i ämnet frysning av choklad och svarat på alla frågor du kan stöta på om denna metod för att bevara choklad.
Frysning av choklad – rätt eller fel?
Frysning av choklad är helt okej och innebär inte några hälsorisker. Chokladen i sig är en produkt som kan hålla upp till ett år utan att kräva alltför mycket uppmärksamhet och speciella förhållanden.
Frys choklad är ett bra alternativ om man har mycket choklad till hands och vill få ut det mesta av det man har.
Fryst choklad, när den väl har tinats upp, kommer inte att vara densamma som ofrusen choklad i rumstemperatur. När choklad ligger i kylan sker en process som kallas kristallisering med choklad, vilket leder till att socker- och fettinnehållet kristalliseras, vilket resulterar i små förändringar i konsistensen.
Infrysning av choklad fungerar ganska bra om du gör det på rätt sätt.
Hur man på ett korrekt sätt fryser och tinar upp choklad
För att frysa choklad på ett korrekt sätt är det viktigt att förvara den i en lufttät behållare (något som det här från Amazon borde vara perfekt) som är dubbelt inlindad med en plastfolie. Använd något som detta fryspapper från Amazon för bästa resultat. Kakaofett absorberar lätt andra dofter. Så håll den tätt i detta plastfolie om du vill att din choklad ska lukta inget annat än choklad.
När du fryser och tinar upp choklad är det viktigt att inte chocka den med drastiska temperaturförändringar.
För att lägga chokladen i frysen ska du se till att låta den stå i kylskåpet i 24 timmar. Och tvärtom, när du tinar upp choklad får du inte flytta den från kylskåpet direkt till rumstemperatur. Lägg den först i kylskåpet, låt den stå i 24 timmar och använd den först därefter.
Anledningen till att du inte bör ändra temperaturen du förvarar chokladen i drastiskt är att det kan orsaka kondensation. Chokladen kommer att bli fläckig och inte lämplig för temperering. Den kan dock fortfarande användas för andra ändamål, till exempel för att baka chokladdesserter.
Du kan hoppa över att göra detta för chokladkakor som du förmodligen kommer att äta inom några minuter.
Om du har förvarat chokladen i en behållare, låt den ligga kvar där innan den når rumstemperatur.
Vilka typer av choklad kan du frysa?
Det finns olika typer av choklad, och de varierar alla i mängden mjölk och kakaotorresten.
Den finns även andra ingredienser i vissa av dem, t.ex. nötter, karamell osv. Även om dessa komponenter kan påverka hur choklad fryser är det säkert att frysa den och hållbarheten förlängs.
Mörk choklad
Vissa källor uppger att oöppnad mörk choklad, som vår favoritmörk choklad från Amazon, har en hållbarhetstid på 2 år om du förvarar den borta från ljus och fukt och lagrar den i rätt temperatur.
Två år är en ganska lång tid för att förvara en vara i ditt skafferi och känna sig glad över att äta den två år senare.
Men om du är osäker på om du kan upprätthålla goda förhållanden kan du frysa in mörk choklad i en lufttät behållare eller påse. Det är både säkert och enkelt.
Den mesta mörka chokladen är naturligt vegansk eftersom den vanligtvis inte innehåller några mejeriprodukter, och om du letar efter den absolut bästa veganska chokladen ska du inte leta längre än till den här artikeln.
Mjölkchoklad
Mjölkchoklad innehåller mer mjölk och fett än mörk choklad. Den innehåller också mer socker. Det högre innehållet av fett och socker gör att mjölkchoklad är svårare att bevara i god form efter frysning och upptining.
Då mjölkchoklad har ett högre sockerinnehåll är den mer benägen att kondensera och få sockerblomning än vad mörk choklad är. Med detta sagt är det inte skadligt att konsumera fryst och tinad mjölkchoklad.
Vår favoritmjölkchoklad är Lindt’s extra krämiga mjölkchoklad (vi älskar även deras 70 % mörka chokladstång).
Chokladchips
Chokladchips håller sig bra i frysen. Hållbarheten för chokladbitar är ganska lång. De som är gjorda av mörk choklad kan hålla i ungefär 2 år i rumstemperatur.
Så om du fryser in dem kan du behålla dem ännu längre. Men frågan är om du verkligen behöver förvara något i kylskåpet längre än så?
Mjölkchokladbitar håller bästa kvalitet i 12 månader. Du kan frysa in dem och göra deras hållbarhet dubbelt så lång.
Med det sagt är vi fans av halvsöta chokladbitar, som dessa mjölkfria från Enjoy Life.
Vi har också ett läckert recept på chokladkakor som vi har utformat utan brunt socker (en vanlig ingrediens i kakor). Kolla in det här.
Chokladkakor
Hållbarheten för chokladkakor är 1 år om de förvaras under rätt förhållanden. Du kan förvara dem i kylskåpet för att behålla sin bästa kvalitet i över 12 månader.
Om du är orolig för att förvara dem i kylskåpet och litar mer på frysmetoden kan du förvara chokladkakor i frysen i ungefär ett år. De kommer att vara säkra att konsumera under en längre tid.
Hursomhelst, om du vill att dina chokladkakor ska vara som bäst, ska du inte lämna dem i kylskåpet längre än så.
Hur länge håller choklad i kylskåp och frys?
Hållbarheten för choklad är verkligen imponerande.
I normal rumstemperatur håller choklad sig bra i 6 till 9 månader. Och det spelar ingen roll om lådan öppnas eller inte. Det är bara viktigt att stänga den ordentligt varje gång du tar en bit.
Om du vill förlänga hållbarheten på din favoritchoklad kan du antingen lägga den i kylskåpet eller frysa in den.
Kylskåpet förlänger hållbarheten genom att chokladen håller från 8 månader till upp till ett år. Och genom att frysa in kan du bevara chokladen från 9 till 14 månader.
Hållbarheten för handgjord choklad är vanligtvis inte lång. Den håller ungefär en månad i rumstemperatur om du förvarar den på en plats utan ljus och fukt.
Kyl- och frysmetoderna fungerar även med hemgjord choklad. 6 månader är dock det längsta de kan hålla i kylskåp.
Jo renare choklad desto längre är dess hållbarhet. Det är därför som mörk choklad håller sig fräsch längre jämfört med mjölkchoklad eller vit choklad. De två sistnämnda innehåller ytterligare komponenter som gör att de är mer benägna att ändra konsistens eller smak.
Varför blir choklad vit i frysen?
Har du någonsin tagit ut choklad från kylskåpet och blivit förvånad över att den är vitgjuten överallt? Du har förmodligen trott att den har blivit dålig och inte ätit den. Sanningen är att du kunde ha gjort det. Choklad som har utvecklat en vit gips är varken oätlig eller farlig.
Här är varför choklad blir vit och vetenskapen bakom det.
Processen när choklad blir täckt av en ljusfärgad beläggning kallas för ”fettblomning”. Det sker när choklad förvaras under förhållanden där den inte bör förvaras.
Om du förvarar choklad i för höga eller för låga temperaturer kommer du att bevittna att chokladen ”blommar”.
Fettblomning är den process där fettpartiklarna kommer upp till ytan på grund av olämplig temperatur. Som ett resultat av fettblomning blir chokladen belagd med en vit hinna.
Om man ser chokladen täckt av en vit hinna tror många att den är möglig och slänger den genast.
Det är dock aldrig för sent att ta reda på sanningen. Choklad möglar inte. Den består av tre huvudkomponenter – kakaosmör och kakaoämnen samt socker. Den innehåller inget vatten, och mögel behöver vatten för att växa.
Så, om du någonsin har kastat bort choklad med en vitgrå gjutning överallt, gör inte det igen. Så länge den smakar bra kan du äta den.
Smakar choklad bättre fryst?
En del människor tycker att fryst choklad smakar bättre än choklad som förvaras i rumstemperatur.
Men även om det inte finns något vetenskapligt bevis för detta och i slutändan är allt en fråga om personlig smak, finns det flera anledningar till varför fryst choklad kan tyckas godare.
För det första, även om det är något helt annat än temperering att hålla chokladen i rumstemperatur och sedan frysa den i kylrummet, kan det ha samma effekt.
Om du inte vet vad temperering är, är det en process där man värmer upp chokladen och sedan låter den svalna och sedan värmer upp den igen och kyler igen.
”Vad är poängen?”, undrar du kanske. Processen att värma och kyla choklad till olika temperaturer ger den den önskade hårdheten och det som många kallar ”snapsen”. Det sistnämnda är en term som används för att referera till ljudet när man bryter eller tar en tugga av en chokladbit.
Men även om frysning av choklad är långt ifrån den intrikata processen med temperering har den en liknande effekt. Och de flesta människor gillar fryst choklad eftersom den har ett knäppande utseende.
Det finns andra skäl till varför fryst choklad kan smaka bättre för vissa människor:
- Smällkakor som innehåller lite choklad och mycket socker kallas mycket ofta för ”choklad”. Eftersom söta livsmedel smakar mindre sött när de är frysta kan dessa chokladgodis smaka bättre om du precis har tagit dem ur kylrummet.
- Om du gillar choklad som har en vaxigare konsistens, kommer du att gilla fryst choklad bättre än rumstempererad choklad.
- Inte alla tycker om mörk choklad med en hög andel kakao, men den är säkert mycket hälsosammare. Mörk choklad när den är fryst smakar mindre bittert precis som frysta chokladgodis smakar mindre sött.
- En del människor gillar fryst choklad inte bara på grund av smaken utan också för att det är mindre kladdigt. Om du bor på en plats där det är varmt och chokladen smälter av direkt i händerna är det ett bra knep att lägga den i frysen eller kylskåpet innan du äter.
- Choklad smakar olika beroende på temperaturen. Folk gillar upplevelsen av att äta fryst choklad eftersom de kan låta chokladen smälta i munnen så länge de vill. Choklad med olika temperatur ger olika upplevelser för ätarna.
Frusen choklad smakar inte på samma sätt som rumstempererad choklad. Om du vill experimentera kan du smaka på samma choklad vid olika temperaturer för att se hur smaken förändras och vilken du föredrar mest.
Är frysning det bästa sättet att förvara choklad?
Även om det fungerar att frysa choklad och det inte finns några hälsorisker med det, är det bäst att du inte gör det om du inte måste.
Om du har mycket choklad och vet att du inte kommer att äta den under de närmaste månaderna, är frysning säkert ett bättre val än att slänga maten. Choklad har dock en ganska lång hållbarhet. Så håll det i åtanke.
Att lägga choklad i frysen är inte det bästa sättet att förvara den.
Ideellt sett förvaras choklad bättre i svala temperaturer men inte kallt. Förvara dina chokladstänger och chokladchips på en svalare plats utan fukt, till exempel i ett skåp eller skafferi.
Den bästa temperaturen för förvaring av choklad är 65 till 70°F.
Ljus och luft påverkar också chokladens konsistens och smak. De är särskilt skadliga för mjölk- eller vit choklad eller för chokladgodis eller chokladstänger som har en låg kakaoandel.
Då syre är skadligt för choklad bör du förvara den väl insvept hela tiden.
Ett annat bra sätt att undvika problem med att förvara choklad är att köpa så mycket som du kommer att kunna äta den dagen.
Relaterade frågor
Kan man frysa chokladmousse?
När man väl lärt sig att man kan frysa choklad uppstår en fråga, kan man frysa chokladmousse?
Du kan utan problem frysa chokladmousse så länge den inte innehåller några ägg. Eftersom mousse ibland tillverkas med råa ägg kan det innebära hälsorisker, t.ex. matförgiftning, om man låter den stå inför olika temperaturer.
Mousse utan ägg kan dock frysas ganska bra. För att göra det kan du dela upp moussen i portioner genom att lägga den i glas som lämpar sig för kylförvaring. Tänk på att när den väl ligger i frysen kommer moussen att expandera i storlek. Så överlasta inte glasen.
Vira in varje glas med plastfolie och lägg det i en lufttät fryspåse för bästa resultat. Du kan frysa moussen i cirka 2 månader.
För att tina moussen, låt den stå i kylskåpet över natten och ät den dagen efter.
Kan man frysa chokladpudding?
Chokladpuddingen som blir över ska aldrig gå till spillo. Kan du frysa in den för att förlänga dess hållbarhet och konsumera den senare? Om du gör det på rätt sätt kan du göra det.
Konsistensen på puddingen kommer att förändras. Det finns dock inget mer som hindrar dig från att äta den.
Du kan förvara puddingen i kylskåpet i portioner eller i sin helhet. Se till att du fryser in den i en lufttät behållare eller omsluten av aluminiumfolie mycket tätt.
Du kan förvara chokladpuddingen i frysen i upp till 3 månader.
Då puddingar innehåller gelatin fryser de inte hela vägen igenom. Och detta är det bästa med att frysa in puddingar. Du kan ta ut dem ur frysen och njuta av den frostiga efterrätten utan att lägga tid på att tina och tina upp.
Du kan också frysa in chokladsirap.