På Phnom Penhs gator kan du se inflytandet från inte bara fransk arkitektur utan också från köket, smaka de komplexa smakerna i kungliga khmerrätter och upptäcka fräschheten i sjö- och skaldjurskreationer, inklusive den klassiska fiskamok. Det kambodjanska köket upplever en renässans med modern kambodjansk matlagning som samlar alla dessa influenser på matställen i världsklass som Cuisine Wat Damnak i Siem Reap. Fördjupa dig i khmerköket med våra personliga middagsrekommendationer och arrangemang, från aptitretande gatukök till berömda gastronomiska tempel, eller för dem med djupare intresse, gå med ikoniska lokala kockar för interaktiva matlagningskurser.
En smak av Kambodja
Kambodja förkroppsligar vår inställning till att utforska den asiatiska matens skatter. Vi tycker att köket ska vara en del av den vardagliga upplevelsen i varje land du besöker. Upplevelserna lägger sig i lager på varandra, maten är en del av lärandet om kultur och historia. Även när dagens fokus ligger på tempel och sightseeing har vi noggrant planerat var du ska äta lunch, innan vi erbjuder en rad olika matalternativ för att förhöja din kväll. När vi kör genom en region gör vi stopp för att prova unika snacks och godsaker. Och när dessa gastronomiska nöjen läggs till varje dag kommer du att upptäcka att det lokala köket är lika unikt som de sevärdheter du besöker.
Kambodjas kök
Kambodjanska baslivsmedel är ris, fisk och bröd. På khmer Niam Bay är faktiskt ordet för att äta, men den verkliga betydelsen är ”äta ris”. Ris, liksom i stora delar av Asien, är av största vikt för kambodjanska restauranger där nästan varje måltid äts med en skål ris. Kambodja har det vanliga aromatiska riset, men också en utsökt kladdig stil, allmänt känd som klibbigt ris.
KEY Kambodjanska kryddor
Citrongräs används ofta som ört i asiatisk och karibisk matlagning. Det har en citrussmak och kan torkas och pulveriseras eller användas färskt.
Kaffirlime, En mycket taggig buske med aromatiska blad. Oljan från skalet på den grova, knöliga frukten har starka insektsbekämpande egenskaper. De gröna limefrukterna används ofta i det kambodjanska, thailändska och laotiska köket.
Tumerika (curcuma longa) är en del av ingefärsfamiljen, som är hemmahörande i tropiska Sydasien. Den är också ofta.
Tamarind är en mörk, klibbig frukt som används för att sura, simmras i curryrätter, blandas i drycker, görs till såser och även reduceras till en söt och kryddig dessertpasta.
Galangal, är en rhizom med kulinariska och medicinska användningsområden, mest känd i västvärlden i dag för sitt uppträdande i det sydostasiatiska köket, men också vanligt förekommande i recept från det medeltida Europa. Den sägs fungera som afrodisiakum och stimulerande.
Stjärnanis, ursprungligen från Kina och används i karamelliserat kött. Används även som ett diskmedel.
På grund av landets otroligt rika vattendrag, inklusive floderna Mekong, Sap och Bassac, för att inte nämna den enorma sjön Tonlé Sap, är sötvattensfisk och räkor särskilt populära – dessutom finns det gott om färska fisk- och skaldjur från den Thailändska golfen.
Ett bestående franskt kolonialt inflytande, liksom i Vietnam, innebär att kambodjanerna äter mer bröd än nästan alla andra länder i Asien, i allmänhet baguetter i fransk stil men även bullar och andra bakverk. I det kambodjanska köket används också fisksås i stor utsträckning i soppor, i wokrätter och som dippings, precis som vietnameserna gör. Kokosmjölk är huvudingrediensen i många khmeriska curryrätter och desserter och curryrätter som kallas kari, visar på sina band till det indiska köket.
I Phnom Penh och Siem Reap hittar du franska restauranger med liberal användning av thailändska och vietnamesiska såser och maträtter (ibland lättare än vad du kan hitta khmerisk mat). En typisk kambodjansk måltid består av stekt eller ångat ris blandat med bitar av saltad, torkad eller kokt fisk, smaksatt med chili eller vitlök, ofta tillsammans med soppa.
Det kambodjanska köket, även om det är unikt khmeriskt, har en ofta upprepad generalisering – som trots allt är ganska korrekt – som liknar kambodjansk mat vid thailändsk mat, men utan kryddighet och curries. Dessa är dock inte helt frånvarande och det khmeriska köket bygger i hög grad på traditioner från sina thailändska, vietnamesiska och kinesiska grannar och invånare. För att förstå khmermat är det nödvändigt att hänvisa till historien. När det en gång var ett indianiserat kungadöme som låg vid Mekongdeltat, utvidgade civilisationen ”Kampuchea” år 1432 sina gränser till Burma och Vietnam innan vietnameserna började kolonisera deltat på 1700-talet och Siam pressade sig in västerifrån. Det är i denna historiska miljö som det kampucheanska köket påverkas av thailändsk, vietnamesisk och indirekt även kinesisk matlagning.
Populära rätter är bland annat sam chruk, en rulle av klibbigt ris fylld med sojakaka och hackat fläskkött, och khao phoun, en nudelrätt med kokosnötssås. Sötvattensfisk kommer från Tonle Sap-sjön; fisk och skaldjur finns också i Thailandsbukten vid Sihanoukville. Fisken serveras grillad (trey aing), ångad hel (trey chorm boy) eller stekt med grönsaker (trey chean neung spey). Somla machou banle är sur fisksoppa och somla machou bangkang är kryddig räksoppa.
Särskilda rätter som man inte får missa är amok, som är fisk i kokosnöt, inlindad i ett bananblad. Tidigare utvecklades det ”kungliga kambodjanska köket” i kungens tjänst finns det kockar i Kambodja som behärskar denna kulinariska konst, men restauranger som serverar denna typ av mat är sällsynta. För orädda ätare och som söker prova allt en gång möter Kambodja dig direkt med sådana specialrätter som stekt tarantula, kokta skorpioner och grillad orm.
Enligt sedvanan ingår middag på de flesta hotell och vi kommer att ordna åtminstone din ankomstdagsmiddag för bekvämlighetens skull. Låt oss veta om du inte vill ha detta inkluderat i din Angkorresa (underskatta inte hotellets restauranger och kaféer, särskilt inte om du är trött – vissa har de bästa restaurangerna på sina respektive orter, till exempel La Residence i Siem Reap och Raffles i Phnom Penh.
Intresserad av våra aktuella middagsrekommendationer för Siem Reap och Phnom Penh? Kontakta oss så skickar vi dig vår restauranglista för Kambodja (uppdaterad varje säsong).