Jordärtskockor – Helianthus tuberosus

Också känd som sunchoke, är jordärtskockan (Helianthus tuberosus) infödd i östra USA och Mexiko och tillhör stora Compositae-familjen som inkluderar salladslök, jordärtskocka och solrosor. Trots titeln har jordärtskockan inget samband med Jerusalem och den är inte heller bara en sorts kronärtskocka. Växten ser ut som en solros, men den ger också ett stort antal ätbara knölar som är knubbiga och påminner mycket om ingefära till utseendet. Knölarna är mindre, sötare, krispigare och mer nötiga än potatis. Som det latinska namnet antyder utvecklar jordärtskockor knölar som är den ätbara delen av denna växt. Denna växt är inte besläktad med jordärtskockan vars ätbara del är den framväxande blomknoppen. Jordäpple, Solrosartistel, Topinambur, Kanadensisk potatis, Solrot, Skogssolros, Girasole, Jordärtskocka, Jerusalem solros och Solros är några av de populära gemensamma namnen på jordärtskocka.

Växt

Den jordärtskocka är en hög, tålig, örtartad flerårig växt som blir upp till 1,5-3 m hög med en gul blomma som liknar en solros. Den växer i vilken jord som helst men föredrar mullrik, måttligt väldränerad jord i full sol till halvskugga. Den trivs bäst i tempererat klimat. Den har fibrösa rötter med tunna sladdliknande rhizomer som blir upp till 50 tum långa. Stammarna blir upp till tre meter höga och är kraftiga, grova, räfflade och håriga. Stjälkarna blir träiga med tiden. Bladen är motsatta (2 blad per knut) på den nedre delen av stammen och alternerande (1 blad per knut) nära toppen av stammen. Bladen är 4 till 10 tum långa och nästan hjärtformade med en bred oval bas och spetsig spets. De tjocka bladen har tre tydliga huvudnerver, grovt tandade marginaler och fäster vid stammen med hjälp av en vingad stjälk (bladskaft). Den övre bladytan har grova hår medan den nedre ytan har mjuka hår. Blommorna är gula och produceras i huvudformade blomställningar som är 5-10 cm i diameter, med 10-20 strålblommor och 60 eller färre skivblommor. Frukterna är Cypselae 5-7 mm, kala eller distalt håriga; pappi med 2 aristata fjäll och 0-1 deltoida fjäll. Fröna är släta, kilformade och grå eller bruna med svarta fläckar.

Rot

Jerusalemartiskok odlas i stor utsträckning i hela den tempererade zonen för sin knöl som används som rotfrukt. Knölarna är knubbiga, runda kluster, långsträckta och ojämna, som varierar i storlek från 7,5 till 10 cm långa, 3-5 cm tjocka, med knutar, internoder och ögon och oklart liknar ingefärsrot. Den är normalt ljusbrun till vit, röd och lila i färgen medan det inre köttet är vitt i färgen. Den har en nötaktig smak som liknar kronärtskocka och har en söt nötaktig smak. Högsäsongen för jordärtskocksskörd är från mars till maj. På grund av sin nötiga smak och fördelaktiga näringsämnen finns den använd i flera livsmedel samt i gamla traditionella mediciner.

Historia

Jerusalemartiskockan är en gammal indiansk ursprungsbefolkning i östra Nordamerika från Maine västerut till Dakota och söderut till norra Florida och Texas. Jordärtskockan är inhemsk i Nordamerika och kan ha sitt ursprung i Ohio- och Mississippiflodens dalar. Den allra första skriftliga beskrivningen av växten var en rapport som utfärdades 1605 av Champlain, en europeisk upptäcktsresande, som observerade indianer som odlade jordärtskocka tillsammans med majs och bönor i en trädgård på Cape Cod. Arten introducerades till Europa 1612 där den blev populär som både människo- och djurfoder. Dess nuvarande utbredning i Nordamerika sträcker sig från östkusten till Mellanvästern och från södra Kanada till Georgia. Den här inhemska växten lever i vägkanter, flodstränder, stängsel och jordbruksfält och väljer rika, fuktiga jordar. Den odlas nu i stor utsträckning på många platser runt om i världen, bland annat i Nordamerika, Tyskland, Frankrike, Italien, östeuropeiska länder, Kina och även (trots låg lämplighet) i vissa tropiska länder i de svalare högländerna (Indien, Indonesien, Malaysia, Kenya, Zaire och Nigeria).

Näringsvärde

Bortsett från den nötiga smaken är jordärtskockan en bra källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler. 116 mg vitamin B6, 45 mg kolin, 0,09 mg vitamin B2 och 6 mg vitamin C.

Närbild-blomma-av–Jerusalem-arkocka

Blomknopp-av-Jerusalem-arkocka

Halvskuret-Jerusalem-kronärtskocka

Jerusalem-ärtskocka-gård

Jerusalem-ärtskocka–skalad

Jerusalem-ärtskocka-växt

Jerusalem-kronärtskockspulver

Blad av Jerusalem-ärtskocka

Planillustration av Jerusalem-ärtskocka

Rötter av Jerusalem-

Sådd av jordärtskocka

Stammen av jordärtskocka

Hälsofördelar med jordärtskocka

Också känd som solklocka, solrot och jordäpple över hela världen, har denna grönsak jordärtskocka egentligen ingen koppling till Jerusalem och har en rad hälsofördelar som många är omedvetna om Nedan listas några populära fördelar med att konsumera jordärtskocka:

1. Kontrollera kolesterol

Lösliga fibrer som finns i jordärtskocka hjälper till att sänka kolesterolnivån i blodet genom att sänka nivån av lipoprotein med låg densitet eller dåligt kolesterol. Bortsett från det är fibrerna också fördelaktiga för andra fördelar för hjärthälsan som att minska inflammation och blodtryck. Rå jordärtskocka består av 2,4 g fibrer vilket är 6,32 % av det dagliga rekommenderade värdet.

2. Kontrollera blodtrycket

Den råa jordärtskockan består av en avsevärd mängd kalium och en minimal mängd natrium, vilket bidrar till att sänka blodtrycket. En kopp rå knöl innehåller 644 mg kalium och endast 6 milligram natrium. På samma sätt är fiberinnehållet i jordärtskockan stödjande för att förbättra insulinets prestanda i kroppen, vilket hjälper till att sänka blodtrycket.

3. Öka immunförsvaret

Antioxidationsvitaminer som vitamin A, vitamin C och vitamin E finns i jordärtskockan i minimala mängder. Alla dessa vitaminer tillsammans med flavonoidföreningar som karotener hjälper till att söka och avlägsna fria radikaler, vilket ger kroppen skydd mot cancer, virushosta, inflammation och förkylning. En kopp rå knöl består av 2 µg A-vitamin, 6 mg C-vitamin och 0,28 mg E-vitamin.

4. Muskelfunktion

Iron som finns i tillräcklig mängd i jordärtskocka är ett viktigt element för bättre muskelhälsa. Järn finns i muskelvävnaden och hjälper till att tillhandahålla tillförsel av syre som behövs för sammandragning av musklerna. Utan tillräckligt med järn förlorar muskeln sin tonus och elasticitet vilket leder till muskelsvaghet och muskelsvaghet är en av de viktigaste indikationerna på anemi.

5. Stödjer ett hälsosamt kardiovaskulärt system

Järnekott består av tillräcklig mängd tiamin som är viktigt för att producera neurotransmittor som kallas acetylkolin och som används för att förmedla meddelanden mellan nerver och muskler. Vårt hjärta är en av de viktigaste musklerna som är beroende av dessa viktiga signaler. För att upprätthålla en korrekt hjärtfunktion och hälsosamma hjärtslagsrytmer måste nerverna och musklerna kunna använda kroppslig energi för att fortsätta att signalera till varandra.

Nyare forskning har visat att tiamin hjälper till att bekämpa hjärtsjukdomar eftersom det upprätthåller en hälsosam ventrikelfunktion och hjälper till att behandla hjärtsvikt.

6. Hjälper till att förebygga för tidigt åldrande

Koppar är en kraftfull antioxidant som finns i jordärtskocka som verkar i närvaro av antioxidanten superoxiddismutas för att skydda cellmembranen från fria radikaler. Det är en av de kraftfulla antioxidanter som hjälper till att bekämpa fria radikaler. Fria radikaler kan angripa flera organsystem men är särskilt studerade när det gäller deras effekter på åldrande som åldersfläckar, rynkor, makuladegeneration samt njurfunktionsstörningar. Därför krävs tillräcklig mängd koppar för att se yngre ut under längre tid. Rå jordärtskocka består av 0,21 mg koppar vilket är 23,33% av det dagliga rekommenderade värdet.

7. Hjälper till att bibehålla tandhälsa

Den råa jordärtskockan består av enorma mängder fosfor som är ben- och tandhälsa. Fosfor tillsammans med kalcium och D-vitamin spelar en viktig roll i bildandet och upprätthållandet av tandhälsa genom att stödja tandemaljen, käkbenens mineraltäthet. Förutom detta bidrar dessa vitaminer och mineraler också till att läka karies.

Basically children need foods that are high in phosphorus and calcium while they are developing adult teeth in order to form teeth’s hard structure. D-vitamin behövs tillsammans med fosfor för att kontrollera kroppens balans av kalcium och förbättra absorptionen av kalcium under tandbildningen. D-vitamin kan också bidra till att minska inflammation i tandköttet som är relaterad till parodontal tandköttssjukdom.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Hur man äter

• Det används som en grönsak som kan bakas, mosas, ångas eller göras till soppor, pickles och såser eller ätas rå i sallader.
• De är goda rivna i färska sallader och är ett perfekt mellanmål för bantare.
• Bakade och mosade liknar de till viss del potatis och kan användas som potatis i de flesta recept och kan användas i en läcker och näringsriktig soppa.
• Jerusalemartiskockor kan också göra läckra pommes frites.
• De är enastående när de är inlagda.
• Jerusalemartiskockor kan rostas som potatis till fågel eller kött eller bakas med grädde och ost till en läcker scalloped/au gratin.
• Rostade knölar används som kaffesurrogat.
• Knölar kan också användas för produktion av alkohol och fruktaner.
• Knölar som är rika på inulin är en viktig källa till fruktos för industrin.
• De används för att framställa sötande och inulinrika mjölprodukter.
• Järnekbröd som tillagats av knölpulver uppvisade en hög kvalitet i den organoleptiska utvärderingen.
• I Frankrike har kronärtskockorna använts för vin- och öltillverkning i många år.

Andra traditionella användningsområden och fördelar med jordärtskocka

• Jordärtskocka uppges vara afrodisiakum, kolagogue, aperient, diuretikum, spermaframkallande, stomachic och tonic.
• Den har rapporterats användas som folkmedicin mot reumatism och diabetes.
• Löv av H. tuberosus uppvisade febernedsättande, antiinflammatoriska och analgetiska effekter och användes som folkmedicin i Kina för behandling av hudsår, benbrott, svullnad och smärta.
• Tubers används som folkmedicin för behandling av diabetes i Turkiet.

Andra fakta

• Jerusalemartiskok hade visat sig vara en rik källa till inulin och var väl karaktäriserad som potentiella grödor för kommersiell fruktosproduktion.

Försiktighetsåtgärder

• Jordärtskockorna kan orsaka allergiska reaktioner hos personer som är reaktiva mot familjen Composite.
• Solkörtlar kan kanske producera gallstenar som kan försämras av det förhöjda gallflödet.