Näst reggae är jerk-köket förmodligen det som Jamaica är mest känt för. Idag är vi på väg till Bob Marleys och Usain Bolts land för ett läckert recept på jamaicansk jerk-kyckling.
Vad är jerk-matlagning?
Jerk är en traditionell jamaicansk matlagningsstil där man använder en marinad (eller pasta) som kombinerar pimento (kryddpeppar) samt minst scotch bonnet-peppar.
De flesta som provat en riktig jamaicansk jerk kommer att berätta för dig: det gör ont! Ja, jerkmarinaden ska ge mer än en kick till köttet. Förbered dina smaklökar!
Sanningen av scotch bonnet-peppar är verkligen en av världens mest eldiga chilifrukter (100 000-350 000 Scoville-enheter). Den har en söt hetta som utvecklas i munnen snarare än exploderar. Scotch bonnet-peppar kan ersättas med habaneros, som ibland är lättare att hitta.
Hur man gör jerk chicken
Köttet, vanligtvis fläsk eller kyckling, marineras innan det röks över pimentoträ. Pimento är ursprungligen ett spanskt ord som används för peppar. På grund av dess likhet med svartpepparkorn kallade europeiska upptäcktsresande som upptäckte kryddpeppar det för pimento.
Pimentoträ är ett väldoftande tropiskt träd. Tillsammans med pimento (kryddpeppar) och Scotch bonnet-peppar är det en av de unika smakerna i jerk. En äkta jerk ska tillagas över låg eld, över pimentoträflis.
Förutom pimentobär (allspice) och pimentoträ ska man också använda torkade pimentoblad i jerkmarinaden, men dessa kan också ersättas med lagerblad.
Vad är ursprunget till jerkmatlagning?
Tecknet jerk tros komma från det spanska ordet av quechua-ursprung, charqui. Detta ord, som används för att beteckna torkat kött, gav så småningom upphov till det engelska ordet jerky.
Den engelska termen ”jerking” syftar också på att man sticker hål i köttet så att det lättare kan absorbera alla smakerna i marinaden. Jerk kan också ha kommit från vändningen av köttet i marinaden.
Jamaica koloniserades för mer än 2 500 år sedan av arawakindianerna från Sydamerika. På den tiden brukade arawakerna röka och torka kött i solen eller över en långsam eld. Sådana tekniker var vanliga i Peru. Torkat nötkött kunde lätt transporteras över långa avstånd. Det åts som det var eller hackades och rehydrerades i kokande vatten.
År 1492, när Columbus gjorde anspråk på Jamaica, förslavade han arawakindianerna. De flesta av dem dog så småningom och ersattes av afrikanska slavar.
När britterna invaderade landet 1655 flydde spanjorerna och lämnade kvar de afrikanska slavarna. För att undkomma ett eventuellt brittiskt återtagande i slaveri flydde dessa slavar, som kallas marooner, till Blue Mountains där de så småningom levde med de lokala taínos, en av ursprungsbefolkningen i Karibien.
Maroonerna brukade jaga vildsvin. De gnuggade köttet med en pasta bestående av kryddor, lök, ingefära och chili, som de långsamt rökte över pimentofyrar i gropar. Metoden hjälpte till att göra köttet mörare samt bevara det.
Maroonerna använde liknande tekniker i Afrika, men nya lokala jamaicanska ingredienser lades till eller ersattes under årens lopp.
Ett av de viktigaste tilläggen i receptet är Scotch bonnet-pepparn. Denna ingrediens är till stor del ansvarig för den hetta som finns i jamaicansk jerk.
Tecknet jerk kan hänvisa till kryddor (jerk-kryddor), våtmarinaden (torr gnidning kombinerad med färska ingredienser) samt den särskilda tillagningstekniken över pimentoträ.
Jerk-tillagningstekniken såväl som kryddningen har följt med den karibiska kulturen över hela världen, och olika varianter av jerk kan nu hittas över hela världen. Poulet boucané (rökt kyckling) från Franska Västindien är en avlägsen kusin till den traditionella jerk-kycklingen från Jamaica.
Traditionen lever och frodas på Jamaica. Det mesta av jerk på Jamaica tillagas numera inte längre enligt den traditionella metoden utan grillas i stället över träkol i en jerkpanna med ståltrumma.
I själva verket tillagar jerkmen, som Jamaicas pitmasters kallas, numera sin jerk i modifierade ståltrummor eller grillar som är täckta med plåtar av korrugerad plåt.
Din jerk, som vanligtvis görs med kyckling eller fläsk, kan köpas med hårt degbröd (hardobröd), friterad cassava bammy (plattbröd), Johnny cakes och festival (söta friterade dumplings). Andra, icke-traditionella köttsorter, som snapper, hummer, räkor eller till och med tofu, är ibland jerked.
Om du har en rökugn hemma, skulle jag rekommendera att du tillagar jerk-kycklingen långsamt med pimentträ. Om du som jag inte har någon rökare ännu kan du grilla din jerk chicken över din grill. Använd pimento trä eller andra aromatiska träslag om du kan, ditt recept på jerk chicken kommer bara att smaka bättre.
Sätt på lite Bob Marley och njut. Yeah man!
SaveSaved
Jamaican Jerk Kyckling
Ingredienser
- 6 kycklingben
För kryddblandningen
- 3 msk. hel kryddpeppar
- 3 matskedar svarta pepparkorn
- 1 tesked malen kanel
- 2 teskedar malen muskotnöt
- 2 lagerblad ,
För jerkpastan
- 4 Scotch bonnet (eller habanero chiles), stelnade och frästa
- 4 salladslökar, putsade och hackade
- 4 vitlöksklyftor , skalade
- 1 (1 tums bit) färsk ingefära ,
- 1 tesked torkad timjan
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 2 matskedar vit vinäger
- 4 matskedar rom
- 2 matskedar apelsinjuice
- 4 matskedar limejuice
- 3 matskedar brunt socker
- Salt , efter smak
- Nymalet svartpeppar , efter smak
Instruktioner
-
Mixa alla torra kryddor i en matberedare tills du får en malen kryddblandning.
-
Häll i alla övriga ingredienser till jerkpastan och fortsätt mixa tills du får en pasta.
-
Placera kycklinglåren i en grund behållare och gnid kycklinglåren med pastan. Täck över och placera i kylskåp i minst 6 timmar.
-
Sätt grillgrillen på hög effekt. När grillen nått minst 400F/200C, lägg kycklinglåren med skinnsidan nedåt och stek i 10 minuter.
-
Sätt sedan grillen på lägsta möjliga inställning och vänd kycklinglåren. Grilla tills de är helt genomstekta, cirka 30 minuter.
-
Servera med hårt degbröd, festivaler (stekta dumplings), ris och ärtor (bönor) eller sallad.
Notiser
Mike är ”djävulen” i duon med 196 smaker. Han kallas så av sina vänner och är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med ingredienser som är omöjliga att hitta. Djävulen försöker alltid att gå utanför gränserna, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.