Jalapeno Cheddar Sausage THM-S Its Butchering Time!

Min man växte upp i en familj som slaktade varje vinter. Denna familjetradition är fortfarande stark och den fjärde generationen hjälper till. Vi slaktar inte längre grisarna på plats utan en slakteri gör det åt oss. De skärs sedan i halvor vilket gör det mycket lättare för oss att arbeta med dem. Efter att grisarna har plockats upp börjar det roliga.

Alla hjälper till med att skära upp grisarna. Revbensspjäll, stekar, benfri ryggrad och fläskkotletter ligger åt sidan i baljor och väntar på att bli insvepta. Fläskmagar läggs i saltlake, läggs i kylskåpet för att mogna i en vecka och kommer sedan att rökas i rökeriet.

Fettet skärs i tärningar för att kokas till ister. En liten mängd vatten hälls i en stor gjutjärnskittel tillsammans med fläskfettet. En propanbrännare tänds under vattenkokaren och värmen skruvas långsamt upp till en högre nivå när skinkan börjar koka. Detta har alltid varit min mans jobb och han gör ett utmärkt jobb med det. Jag älskar att använda späck för att göra pajdeg och steka munkar.

Och sedan dess beslut – hur många olika sorters korv vill vi ha. Naturliga svintarmar sköljs från den skyddande saltlösningen och placeras i sötvatten tills vi är redo att stoppa korven. Grön paprika och lök, jalapeno cheddarost och soltorkad tomatbasilika är några av våra favoritsorter att göra. Varje korv är sammanlänkad när den kommer ur fyllningshornet. De placeras sedan i påsar, vakuumförseglas och fryses. Det tillverkas också frukostpattar, lös italiensk korv och skinkabröd.

Jalapeno Cheddar Cheese Sausage

• 10 pund färskt griskött
• 5 pund utan skinn, benfria kalkonlår*
• 10 jalapenos, halverade och urkärnade
• 1 ½ tesked röd paprika
• 6 matskedar salt
• 1 ½ matsked fänkål
• 1 ½ matsked malen koriander
• 1 ½ tesked svartpeppar
• 1 ½ tesked kumminfrö
• 2 koppar isvatten
• 1 ½ pund High-temp cheddarost
• Svinetarm
• Kombinera köttet och mal det med en köttkvarn. Blanda kryddor och isvatten tillsammans. Häll över köttet och blanda väl. Precis innan fyllning blanda i cheddarost. Fyll i stora tarmar. Vakuumförpacka och frys in. Grilla. * Kanske hudlösa, benfria kycklinglår istället för kalkonlår.
  

  

Sedan är det dags att laga scrapple – en specialitet från Pennsylvania Dutch. Ben från fläsk- och nötkött placeras i stora gjutjärnskedlar tillsammans med några lökar och vitlöksklyftor. Vatten tillsätts så att allt är täckt och kastrullerna får puttra i tre timmar. Organkött läggs till under den sista timmen av kokningen. Ben och organ avlägsnas från kokaren och buljongen silas. Köttet avlägsnas från benen och mals fint tillsammans med organköttet. Skit läggs i en kittel och det malda köttet bryns långsamt. När köttet är tillräckligt brunt tillsätts buljong och vatten och kokas upp. Majsmjöl och mjöl vispas i tills den önskade tjockleken är uppnådd. Därefter får scrapple koka i 20 minuter under ständig omrörning. Den doppas sedan i kastruller och får svalna. Sedan är det dags för städning, frysarna är fulla och slaktdagen är över för ytterligare ett år.

Detta inlägg har affilierade länkar, om du köper varor genom dessa länkar får jag en liten provision men ditt pris ändras inte. Ditt köp hjälper till att stödja den här bloggen, håller nya recept kommer, och hjälpa till med vår flytt till en mission outreach av vår kyrka. Nedan finns några av mina favoriter listade under den affilierade butik jag köper dem.

Amazon

The Trim Healthy Mama Store har underbara produkter. Här är min affiliatelänk om du vill använda den. Trim Healthy Mama Store

Du hittar många fler slaktrecept i den spiralbundna 600+-sidiga kokboken Around the Family Table Cookbook. Alla recept är sockerfria och märks med rätt bränsle. Böckerna kan köpas via den här länken. Jag skickar små burkar med mogen surdegssyra på din begäran och jag ber dig att stå för kostnaden för frakt/förpackning. Skicka ett PM till mig om du vill få en liten burk med mogen surdegssyrastartare. Du kan också begära en liten burk med gratis surdegsstartare vid köp av en kokbok. Köp den nu.