I en medelstor skål täcker du de torkade kikärterna med 15 centimeter vatten och rör i bakpulver. Ställ kikärtorna i kylskåp över natten. Låt kikärterna rinna av och skölj dem under kallt vatten.
Täck kikärterna i en medelstor kastrull med 5 centimeter färskt vatten. Tillsätt vitlöksklyftorna och koka upp. Låt sjuda på måttligt låg värme tills kikärterna är mjuka, cirka 40 minuter. Häll av och spara 10 matskedar av kokvattnet och 2 matskedar av kikärtorna. Skölj kikärterna under kallt vatten. Skala vitlöksklyftorna.
Purera kikärterna med 1/2 kopp av det reserverade kokvattnet, 1/4 kopp olivolja och 6 av vitlöksklyftorna i en matberedare. Tillsätt spiskummin tillsammans med 1/4 kopp vardera av tahini och citronsaft och bearbeta tills det blir krämigt. Smaka av hummusen med salt och överför den till en serveringsskål.
Torka ur matberedaren. Tillsätt resterande 1/4 kopp tahini, 1/4 kopp olivolja, 2 matskedar av det reserverade kokvattnet, 1 matsked citronsaft och vitlöksklyftan och purera.
Med hjälp av en slev gör du en fördjupning i mitten av hummusen. Skeda i tahini-citronblandningen. Strö över hummusen med spiskummin och paprika. Garnera med de reserverade hela kikärtorna och persiljan och servera med pitabröd.