Instant Pot Burrata

Skala 1x2x3x

• 1 gallon hel- eller 2-procentig mjölk (se anteckningar om vilka mjölkvarumärken som ska användas)
• 3/4 kopp vatten (delat)
• 1/4 tesked lipas (valfritt, se anmärkning)
• 2 teskedar citronsyra
• 1/4 tesked enkel styrka flytande animaliskt löpe
• 1 1/2 tesked kosher salt
• 3-4 matskedar tjock grädde

Instruktioner

1. Till 3 små koppar, tillsätt 1/4 kopp kallt vatten i varje. I 1 av kopparna lägger du lipasen och rör om så att den blandas (den kommer inte att lösas upp helt och hållet). I en annan kopp tillsätt citronsyra och rör om för att kombinera. I den sista koppen tillsätt djurlöpe och rör om för att kombinera.
2. Häll mjölken i grytan i Instant Pot och fäst en termometer på sidan (eller ha en i närheten så att du kan följa mjölktemperaturen noga). Tryck på yoghurt och justera tills det står ”koka”.
3. Värm mjölken till 55°F.
4. När mjölken når 55°F, använd en visp och rör om samtidigt som du häller i lipasblandningen. Fortsätt att vispa livligt medan du häller i citronsyrablandningen
5. Fortsätt att värma mjölken tills den når 88°F; tryck på avbryt för att stänga av Instant Pot.
6. Rör försiktigt i löpeblandningen med hjälp av en långsam upp- och nedgående rörelse med vispen, cirka 30 sekunder. Lägg ett lock på grytan i 5-10 minuter, tills det finns en tydlig separation av vasslen, även kallad ”clean break”. Vasslen ska vara klar och gul. Om den fortfarande är vitaktig eller ser mjölkig ut, sätt på locket och vänta ytterligare 5 minuter.
7. Med hjälp av en lång kniv, spatel eller en förskjuten glasyrspatel (i princip något som är tillräckligt långt för att nå fram till grytans ände) skär ostmassan genom att göra 4 eller 5 vertikala snitt från grytans topp till botten. Upprepa sedan denna process på andra sidan för att göra ett rutmönster på toppen.
8. Tryck på yoghurt, justera till ”koka” och rör lätt om i ostmassan tills temperaturen når 105°F. Temperaturen kommer att variera något beroende på var din termometer befinner sig i ostmassan och vasslen, så det är bara att flytta runt termometern och ta av grytan från värmen när den når en genomsnittlig temperatur på 105°F. Täck grytan och låt den vila 1 minut.
9. Med hjälp av en slitsad sked, skopa upp stor ostmassa i en sil (Euro Cuisine yoghurtsilar fungerar utmärkt för detta) och tryck lätt för att ta bort lite vassle. Riv tre bitar plastfolie (tillräckligt stora för att slå in tre bollar av din slutliga mozzarella) och lägg dem åt sidan (stapla dem inte på varandra!)
10. Mät ut 3/4 kopp av ostmassan och lägg den i en liten skål. Tillsätt 3-4 matskedar tung grädde och en nypa salt och rör om tills det blir tjockt och krämigt.
11. Överför resten av ostmassan från silen till en mikrovågsugnssäker Pyrexskål och mikrovågsugga ostmassan i 1 minut.
12. Tip: Detta nästa steg kommer att kräva några matvarusäkra handskar eftersom osten är på väg att bli ganska het!
13. Flät försiktigt osten om och om igen och dränera sedan den frigjorda vasslen. Mikrovågsugn i ytterligare 35 sekunder, vik försiktigt osten över och över, låt den frigjorda vasslen rinna av. En sista gång – mikrovågsugn i ytterligare 35 sekunder, häll av överflödig vassle, strö över 1 1/2 tesked kosher salt och fortsätt att vika och knåda tills osten blir slät, glänsande och sträcker sig som taffy (detta är min favoritdel!).
14. Arbeta snabbt så att osten inte svalnar och inte blir osträckbar, bryt osten i 3 bitar. Ta 1 bit och sträck ut den till en cirkel på 6-7 tum. Håll osten i handflatan och lägg 3-4 matskedar av grädde/kvistblandningen i mitten. Dra ihop sidorna av osten för att dölja grädden (det kommer att se lite ut som en väska). Lägg burratan med den släta sidan nedåt på en bit plastfolie. Slå in den tätt och vrid de öppna ändarna av plastfolien för att skapa en tät påse.
15. Tip: Stressa inte om du inte får grädden perfekt inlindad inuti mozzarellan. Det här steget kan kräva lite övning för att bli perfekt! Om det blir några små hål kan du slå in den stadigt med plastfolie och det mesta av grädden kommer att stanna kvar inuti mozzarellan när osten har svalnat något och blivit fastare. Upprepa med de resterande ostbitarna (eller forma helt enkelt de andra till mozzarellabollar minus grädden).
16. Du kan äta den varm vid det här laget (så gott!) eller kyla den till senare. Förvara burrata i kylskåp i 1-2 veckor.

• Burratan är godast när den äts varm direkt efter att den är gjord. Om burratan kyls förändras konsistensen lite, men den är fortfarande utsökt!
• Lipas är valfritt. Jag tycker att det ger en mjukare och smakrikare ost, men du kan definitivt göra den utan.
• När osten är varm behåller den inte formen särskilt bra. Jag gillar att linda in den tätt i en bit plastfolie och vrida plastfolien för att skapa en tät boll. När burrata svalnar kommer den att behålla denna runda form. Du kan också prova att doppa den varma mozzarellan i isvatten i 10 sekunder, men jag tycker att plastfolien fungerar bättre.

Välkommen! Jag heter Marci, fru till min motorcykeldrömman och mamma till 3. Jag har en passion för att skapa och laga läckra mästerverk i mitt kök och är extatisk över att dela med mig av mina upptäckter på TIDBITS! Jag gillar min mat välsmakande, hälsosam, minnesvärd och alltid, ALLTID följt av mörk, salt choklad.