Privatkopiering & Cookies
Denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du att de används. Läs mer, bland annat om hur du kontrollerar cookies.
Tips:
Om du letar efter en grytstek och har ungefär en halvtimme att investera i förberedelserna, är Inas version utsökt. Hennes anvisningar anger 20 minuters förberedelsetid. Det är för kort tid för att rengöra och tärna allt och steka köttet. Den totala tillagningstiden är cirka 3 1/2 timme, utöver de 30 minuterna av förberedelser. Om du inte ska servera den färdiga grytan med en gång, låt den stå kvar i en långkokare på varm inställning. Frys in eventuella rester i små portioner. Jag gjorde hela den här rätten i min Williams-Sonoma All-Clad Deluxe Slow Cooker (med Cast-Aluminum Insert 7 quart) även om rätten inte tillagades på ett slow cooker sätt. Denna slow cooker kan steka köttet på spisen och sedan gå in i ugnen. Jag gjorde ett tillägg. Jag lade till tärnad potatis efter 90 minuter av den inledande tillagningen vid den högre temperaturen. Jag gjorde en strykning och hoppade över konjaken eftersom vi inte hade någon. Såsen har en så komplett smak att jag inte är säker på att det spelar någon roll. Anmärkning: Jag använde större delen av den rekommenderade mängden salt och peppar trots att den verkade hög. Jag skulle inte sänka mängderna under mycket, om inte saltintaget måste övervakas noga. Rätten när den väl är klar är varken salt eller för pepprig. Jag har ingen känsla för hur många portioner den här rätten gav eftersom vi frös in mycket. Min bästa gissning är att det räcker till 8-10 personer lätt.
Ingredienser:
1 (4 till 5 pund*) prima benfri oxfilé, bunden (jag tillagade min obunden)
* Jag använde också två ”2 1/2” pund stora bitar eftersom ett stort alternativ inte fanns tillgängligt
Kosher salt och nymald svartpeppar
Alla-purpose flour
God olivolja
2 koppar hackade morötter (4-5 morötter)
2 koppar hackad gul lök (2 små lökar eller 1 stor)
2 koppar hackad selleri (4 stjälkar)
2 koppar hackad purjolök, vita och ljusgröna delar (2 till 4 purjolökar)
4 små vita potatisar, rensade och tärnade (skalning inte nödvändig)
5 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 koppar gott rödvin
2 matskedar Cognac eller konjak (jag hoppade över)
1 burk hela plommontomater i puré
1 kopp hönsbuljong
1 kycklingbuljongtärning
3 grenar färsk timjan **
2 grenar färsk rosmarin **
1 matsked osaltat smör, i rumstemperatur
**Jag använde ett paket med kombinationsörter för att steka en kyckling som innehöll totalt 4 örter
Anvisningar:
Förvärm ugnen till 325 grader F.
Torka nötköttet med en pappershandduk. Krydda steken överallt med 1 matsked salt och 1 1/2 tesked peppar. Doppa hela steken i mjöl, även ändarna. Värm 2 matskedar olivolja på medelvärme i en stor holländsk ugn (jag använde min slow cooker). Lägg i steken och stek den i 4-5 minuter, tills den är ordentligt brynt. Vänd och bränn den andra sidan och vänd sedan och bränn ändarna. Detta bör ta 4 till 5 minuter för varje sida. Ta bort steken till en stor tallrik. Om du använder 2 mindre bitar behöver du troligen bara steka på 2 sidor och inte 4.
Häll 2 matskedar olivolja i den holländska ugnen. Tillsätt morötter, lök, selleri, purjolök, vitlök, 1 matsked salt och 1 1/2 tesked peppar och koka på medelvärme i 10 till 15 minuter, under omrörning då och då, tills de är mjuka men inte bruna. Tillsätt vin och konjak (om du använder den) och koka upp. Tillsätt tomater, kycklingfond, buljongtärning, 2 teskedar salt och 1 tesked peppar. Knyt ihop timjan och rosmarin med kökssnöre och lägg till i grytan.
Sätt tillbaka steken i grytan, koka upp och täck.
(Bild innan den täcks och sätts in i ugnen)
Sätt in i ugnen i 2 1/2 timme (om du använder potatis lägg till efter 90 minuter och sätt tillbaka köttet i ugnen i ytterligare 1 timme på 325 grader), tills köttet är mört med gaffel eller ca 160 grader F invändigt. Sänk värmen till 250 grader F i cirka en timme för att hålla såsen på en sjudande nivå.
Ta bort steken till en skärbräda. Ta bort örtbunten och släng den. Skumma av så mycket fett som möjligt från såsen. Överför hälften av såsen och grönsakerna till en mixer eller en matberedare utrustad med stålbladet och kör till en slät puré. Häll tillbaka purén i grytan, ställ den på spisen på låg värme och låt såsen sjuda igen. Lägg 2 matskedar mjöl och smöret i en liten skål och mosa dem med en gaffel. Rör ner i såsen och låt den sjuda i 2 minuter under omrörning tills den tjocknar. Smaka av efter kryddor. Ta bort strängarna från steken (om du inte redan gjort det) och skär köttet i skivor. Servera varmt med såsen skedd över.
Andra bilder
Kött kryddat men rått ovan
Kött stekt ovan
Råa grönsaker tärnade utom potatis ovan