Vit kimchi (Baek Kimchi) är en icke kryddig kimchisort som smakar milt och uppfriskande.
Det är särskilt populärt bland barn och personer som är försiktiga med kryddig mat. Det här receptet är veganskt, vegetariskt och glutenfritt.
När du tänker på kimchi / kimchee (김치), vad kommer då först upp i ditt huvud? Om inget kommer, vad sägs om det här: Om inget annat dyker upp, så är det i alla fall så min dotter tänker på kimchi i allmänhet! Lol.
Hon kallar all röd kimchi (vanlig typ) för ”dålig kimchi” och vit kimchi (Baek Kimchi) för ”bra kimchi”, eftersom den inte är kryddig.
Som jag redan har nämnt betyder Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) vit kimchi. Till skillnad från vanlig kimchi (kryddiga sorter) som görs med koreanska chiliflakes (gochugaru) använder Baek Kimchi inga chiliflakes. Istället sänks den ner i fruktig saltlake.
Detta är en mycket viktig sås eftersom den vita kimchis smak är beroende av den. Vissa människor tillsätter fisksås och mjöl som man normalt gör när man gör vanlig kimchi, men jag gjorde min utan dessa. Så du kan uppskatta enkelheten och den individuella smaken ännu mer!
En annan anmärkningsvärd skillnad mellan vit kimchi och vanlig kimchi är att vit kimchi ofta fylls med några tjusiga ingredienser som pinjenötter, torkade jujubes och kastanjer osv.
Dessa ingredienser är visserligen minimala, men de tillför subtila lyxiga smaker till kimchin, så jag föreslår att du inte utelämnar dem om du kan!
Vit kimchi är mild och uppfriskande. Den passar bra till alla koreanska rätter, men den passar särskilt bra till koreansk grillad grillad grillmat. Bara att tänka på den här kombinationen får min mun att vattnas. Mmmmm
Det är väldigt enkelt att göra (4 enkla steg!) och vänligt mot din mage, så jag hoppas att du provar det snart!
PS. Här är mina andra kimchirecept som du kanske vill prova. Radish Kimchi (Kkakdugi) och Kimchisallad (Baechu Geotjeori)
Ingredienser för icke kryddig vit kimchi (Baek Kimchi)
Picklad kimchi
- 1 stor napakål (1,6 kg)
- 1/4 kopp grovt havssalt
- Picklad saltlake (Kombinera dessa två. Saltet ska vara mestadels upplöst före användning)
- 3/4 koppar grovt havssalt
- 4 koppar vatten
Kimchi-fyllningar
- 1/2 morot (100g / 3.5 ounces), i bitar
- 200g / 7 ounces Koreansk rädisa eller daikon rädisa, i bitar
- 20g / 0.7 ounces asiatisk gräslök, hackad i småfingerlängder
- 30g / 1 ounce röd paprika, i bitar
- 4 monterade torkad jujube (10g / 0.4 ounces), tunt skivad
- 1 msk pinjenötter
Kimchi saltlake
- 4 koppar vatten
- 1 msk grovt havssalt
- 300g / 0.7 pounds Korean pear or bosc pear, peeled and seeded
- 150g / 5.3 ounces red apple, peeled and seeded
- 50g / 1.8 ounces lök, skalad
- 1 msk hackad vitlök
- 1 tsk hackad ingefära
*1 msk = 15 ml, 1 kopp = 250 ml
**Om du vill lära dig mer om koreanska ingredienser kan du kolla in min lista med 30 viktiga koreanska matlagningsingredienser!
Så här gör du vit kimchi (Baek Kimchi)
1. Skär kålen i hälften och sedan kvadranter. Strö salt direkt på den vita delen av kålen och häll saltlaken på kålen. Placera ett tungt föremål (t.ex. en stor salladsskål fylld med vatten) på kålen för att förhindra att kålen flyter och för att hjälpa till med betningsprocessen. Låt den stå i rumstemperatur tills den vita delen av kålen är flexibel (ca 1 timme och 30 minuter). Under denna tid vänder du kålen några gånger för att ändra läget (t.ex. var 30:e minut). Skölj kålen några gånger under rinnande vatten. Skölj bort eventuella rester av salt. Låt den rinna av och lägg den på en sil så att vattnet rinner av i 10-20 minuter.
2. Förbered kimchifyllningar under steg 1 enligt anvisningarna ovan (avsnittet om ingredienser). Förbered också kimchisaltningen. Blanda vatten och salt i en stor skål. Mixa koreanska päron, äpple, lök, vitlök och ingefära i en mixer. Lägg de mixade ingredienserna i silen/ostduken och klipp fast toppen så att matinnehållet inte kommer ut. Lägg det i skålen (det salta vattnet från tidigare) och blötlägg silen/ostduken. Pressa ut all saft ur silen/ostduken för att lösa upp den i vattnet.
3. Lägg den inlagda kålen (från steg 1) på en ren bräda. Börja från de nedersta bladen och fyll kålen med kimchifyllning, jämnt, ett lager kål i taget. När det är klart lägger du kimchin i en stor behållare med vändningen nedåt. (Jag använde en 5 l behållare för det här receptet.) Upprepa det här steget med resten av ingredienserna.
4. Häll kimchisaltet (från steg 2) i kimchibäraren. Placera en tung sten eller en tallrik ovanpå för att förhindra att kimchin flyter och dränk ner kimchin väl i saltlaken. Stäng locket. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar (på sommaren) / 24 timmar (på vintern) och förflytta den sedan till kylskåpet.
5. Du kan börja servera kimchin från ungefär dag 3. Även om den smakar bättre när den åldras (från ungefär dag 7) men innan den blir för sur. Skär kimchin efter behov före servering. (Jag skär normalt en hel fyrkantskiva åt gången.) Servera den skivade kimchin på en tallrik och lägg några skopor av kimchisaltan ovanpå kimchin.
Non-spicy White Kimchi (Baek Kimchi)
Skriv ut Pin Spara Sparad!
Ingredienser
PICKLAD KIMCHI
- ▢ 1 stor napakål (1.6 kg / 3.5 pounds)
- ▢ 1/4 kopp grovt havssalt
Pickling saltlake (Kombinera dessa två. Saltet ska vara mestadels upplöst före användning)
- ▢ 3/4 koppar grovt havssalt
- ▢ 4 koppar vatten
KIMCHI FILLING
- ▢ 1/2 morötter (100 g / 3.5 ounces), julienned
- ▢ 200 g koreansk rädisa eller daikon rädisa (7 ounces), julienned
- ▢ 20 g asiatisk gräslök (0.7 ounces), hackad i små fingerlängder
- ▢ 30 g röd paprika (1 ounce), julienned
- ▢ 4 urkärnade torkade jujube (10 g / 0.4 ounces), tunt skivade
- ▢ 1 msk pinjenötter
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 koppar vatten
- ▢ 1 msk grovt havssalt
- ▢ 300 g koreansk päron eller boscpäron (0.7 pounds), skalade och kärnade
- ▢ 150 g rött äpple (5.3 ounces), skalade och kärnade
- ▢ 50 g lök (1.8 ounces), skalad
- ▢ 1 msk hackad vitlök
- ▢ 1 tsk hackad ingefära
Instruktioner
-
Skär kålen i halvor och sedan kvadrater. Strö salt direkt på den vita delen av kålen och häll saltlaken på kålen. Placera ett tungt föremål (t.ex. en stor salladsskål fylld med vatten) på kålen för att förhindra att kålen flyter och för att hjälpa till med betningsprocessen. Låt den stå i rumstemperatur tills den vita delen av kålen är flexibel (ca 1 timme och 30 minuter). Under denna tid vänder du kålen några gånger för att ändra läget (t.ex. var 30:e minut). Skölj kålen några gånger under rinnande vatten. Skölj bort eventuella rester av salt. Låt den rinna av och lägg den på en sil så att vattnet rinner av i 10-20 minuter.
-
Förbered kimchifyllningar under steg 1 enligt instruktion ovan (avsnittet ingredienser). Förbered också kimchisaltningen. Blanda vatten och salt i en stor skål. Mixa koreanska päron, äpple, lök, vitlök och ingefära i en mixer. Lägg de mixade ingredienserna i silen/ostduken och klipp fast toppen så att matinnehållet inte kommer ut. Lägg det i skålen (det salta vattnet från tidigare) och blötlägg silen/ostduken. Pressa ut all saft från silen/ostduken för att lösa upp den i vattnet.
-
Placera den inlagda kålen (från steg 1) på en ren bräda. Börja från de nedersta bladen och fyll kålen med kimchifyllningar, jämnt, ett lager kål i taget. När det är klart lägger du kimchin i en stor behållare med vändningen nedåt. (Jag använde en 5 l behållare för det här receptet.) Upprepa det här steget med resten av ingredienserna.
-
Häll kimchisaltet (från steg 2) i kimchibäraren. Placera en tung sten eller en tallrik ovanpå för att förhindra att kimchin flyter och dränk ner kimchin väl i saltlaken. Stäng locket. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar (på sommaren) / 24 timmar (på vintern) och ställ sedan in den i kylskåpet.
-
Du kan börja servera kimchin från ungefär dag 3. Även om den smakar bättre när den åldras (från ungefär dag 7) men innan den blir för sur. Skär kimchin efter behov före servering. (Jag brukar skära en hel fyrkantskiva åt gången.) Servera den skivade kimchin på en tallrik och lägg några skopor av kimchisaltet ovanpå kimchin.
Anmärkningar
Näringsinnehåll (per portion)
Näringsinnehåll (per portion)
Näringsinformationen som visas är en uppskattning från en näringsberäknare online. Den ska inte betraktas som en ersättning för en professionell näringsexperts råd.