Tänk på följande recept för en maräng som inte gråter. Det är lite mer arbete men är ofta värt tiden.
Ingredients:
- 4 stora äggviter
- 1/2 tesked vinstenkräm
- 6 matskedar socker, helst superfint
- 1 matsked majsstärkelse
- 1/2 kopp vatten
- 1 tesked vaniljeextrakt
Anvisningar:
1. I en medelstor skål av metall eller keramik slår du ihop äggvitorna och tandkräm. När mjuka toppar bildas droppar du i sockret medan du slår. Fortsätt vispa tills styva toppar bildas.
2. I en kastrull löser du upp majsstärkelsen i vatten. Värm och rör om tills det bubblar och tjocknar. Droppa den varma sirapen i äggvitorna medan du slår långsamt med den elektriska mixern. Fortsätt att vispa tills äggvitorna har full volym och styva toppar har bildats.
3. Med en spatel sprider du ut marängtoppingen på fyllningen. Tryck toppingen mot skorpan så att marängen fäster vid skorpan under gräddningen.
4. Grädda i 15 minuter i 350 grader eller tills toppen är gyllenbrun.
Låt den svalna en timme på bänkskivan och sedan två timmar i kylskåpet.
Bakarens anteckningar: Varför fungerar det här? Majsstärkelsen fungerar som en stabilisator; den varma sirapen underlättar tillagningen av äggvitorna.