Hur man startar en popup-restaurang (+tips, kostnader, exempel)

Hur man startar en popup-restaurang i 7 steg

För att öppna en popup-restaurang är det viktigt att först känna till de steg som måste tas före öppnandet, under tiden som den är öppen och efter att popup-restaurangen är stängd.

Steg 1: Välj restaurangens syfte

Varför öppnar du en pop-up-restaurang?

Vill du dela din kärlek till DC Comics med andra i din stad lagom till lanseringen av Wonder Woman 1984? En pop-up-restaurang med DC Comic-tema kanske är något för dig.

Om du är en nybliven kock som vill få ditt namn erkänt i den konkurrensutsatta restaurangbranschen kan du sätta ditt namn på kartan genom att starta en egen pop-up-restaurang.

Kanske har du redan en restaurang och vill testa en ny middagsmeny, men behöver riktiga foodies åsikter innan du lägger till den i din officiella meny. En pop-up-restaurang är ett av de bästa sätten att få feedback utan att riskera din permanenta restaurangs varumärkesimage.

Alternativt kanske din verksamhet går utmärkt, men du vill samla in pengar till en viktig sak för dig eller lokalsamhället, och vill ha den brådska som en pop-up-restaurang erbjuder för att samla in pengar snabbare.

Du kan till och med samarbeta med ett annat lokalt företag för att hjälpa till att förse dem med mat vid en storöppning eller ett marknadsföringsevenemang.

Oavsett vad du har för anledning, se till att du har ett specifikt syfte och resultat som du hoppas uppnå genom att öppna en popup-restaurang. Om du hoppar in i blindo är det troligt att du inte kommer att få det resultat du var ute efter, som i de flesta affärssatsningar.

Steg 2: Välja en plats

En av de bästa sakerna med att öppna en popup-restaurang är att platsalternativen är oändliga. Så länge utrymmet är tillgängligt att hyra ut, kan rymma den utrustning som behövs och klarar alla nödvändiga inspektioner – som hälsa och säkerhet – kan du välja var som helst.

Detta kan inkludera, men är absolut inte begränsat till, lediga restaurangutrymmen, befintliga restaurangutrymmen under lediga tider, hustak, källare, lagerlokaler eller mer okonventionella utrymmen.

För att avgöra vilken typ av utrymme du söker och var du vill att det ska vara beläget ska du överväga syftet med din pop-up-restaurang och den affärsplan som följer.

Några frågor att ställa dig själv är:

– Hur många personer vill du ha plats för samtidigt?

– Hur mycket utrustning behöver du?

– Hur många timmar kommer du att ha öppet?

• Hur länge behöver du hyra utrymmet?

Steg 3: Försäkring, tillstånd och licensiering

Som alla andra företag förväntas en popup-restaurang vara uppdaterad i alla juridiska frågor. Genom att gå i förväg när det gäller eventuella tillstånd, licenser eller försäkringar som du kan behöva, hänvisar du till din affärsplan och undersöker alla papper som du kan behöva för att driva ditt företag smart och lagligt.

Till exempel på vanliga papper som du sannolikt kommer att behöva:

• • Affärslicens: Krävs överallt i USA för att öppna och driva alla typer av företagsorganisationer.
  • Employer Identification Number (EIN): I likhet med en företagslicens måste varje organisation skaffa sig ett EIN för att bedriva någon form av verksamhet i Förenta staterna i skattehänseende.
  • Certificate of Occupancy: På lokal nivå behöver du din lokala byggnadsavdelning för att intyga att ditt utrymme har klarat alla inspektioner och att det är säkert att bedriva verksamhet där.
  • Food Service License: Din lokala hälsovårdsavdelning måste också utfärda en licens som intygar att din verksamhet uppfyller livsmedels- och hälsobestämmelserna. Denna licens kontrolleras regelbundet för att se till att alla regler följs.
  • Byggnadshygieniskt tillstånd: I likhet med licensen för livsmedelsservice måste byggnaden som din pop-up ligger i genomgå hälsoinspektioner för att se till att den är säker att använda.
  • Hälsotillstånd för anställda: Precis som den mat som serveras och serveringsstället måste klara säkerhetsbestämmelserna måste personalen genomgå utbildning som är certifierad av FDA för att förhindra dålig hygien.
  • Återförsäljningstillstånd: Om du planerar att köpa icke beskattningsbara varor, t.ex. livsmedel i grossistledet, och använda dessa varor i de måltider du serverar, förhindrar ett återförsäljningstillstånd dubbel moms (när både du och din kund betalar moms på samma vara).
  • Försäljningstillstånd: Om du hoppas på att bli erkänd som upptagare av försäljningsskatt av din lokala regering är det nödvändigt med ett försäljningstillstånd utöver ett återförsäljningstillstånd.
  • Skylttillstånd: Om du hoppas kunna sätta upp en skylt framför ditt företag krävs också ett skylttillstånd som gör det möjligt för dig att göra det i enlighet med lokala bestämmelser.
  • Musiklicens: De flesta restauranger har musik av något slag som spelas i bakgrunden. Om du vill ansluta dig till denna majoritet behöver du en musiklicens för att undvika att bryta mot upphovsrättslagar – eftersom böter för att bryta mot dessa lagar kan bli mycket kostsamma.
  • Licens för liveunderhållning: Om musiken inte räcker för att underhålla din förväntade publik måste du skaffa en licens för liveunderhållning för alla liveevenemang som du planerar att anordna – oavsett om det handlar om stand-up comedy, livemusik, en dansshow med mera.
  • Spritlicens: Om du hoppas kunna sälja sprit på din pop-up-restaurang är det viktigt att ha en spritlicens. Det är viktigt att notera att det inte är ovanligt att du behöver två av dessa om du hoppas kunna sälja både sprit och öl och vin.
  • Tillstånd för placering av containrar: Om du öppnar en restaurang är det nästan garanterat att du kommer att ha avfall. Tro det eller ej, men du behöver ett tillstånd som tillåter dig att placera en container i närheten av din anläggning för att göra dig av med detta avfall.

Men även om dessa täcker många av de krav på pappersarbete som du måste fylla i eller överväga när du öppnar en restaurang, finns det fortfarande många andra för specifikationer som du kanske vill ha för ditt företag, till exempel parkeringsservice.

Att undersöka de tillstånd som behövs när du bedriver verksamhet i din lokala myndighet kan hjälpa till att visa eventuella ytterligare tillstånd som du kanske vill ha eller behöver.

Steg 4: Samla ihop utrustning för ett mobilt kök

Om du öppnar en popup-restaurang är det troligt att du kommer att öppna fler i framtiden. Så att välja utrustning som är ganska portabel och anpassningsbar i flera utrymmen är en klok idé.

Några saker att tänka på när du samlar in utrustning är om el och vatten finns tillgängligt och om platsen du inrättar dig på redan erbjuder utrustning som du kan behöva – om du till exempel hyr ut en brunchrestauranglokal på kvällarna har de redan ett ganska välfyllt kök (utrustningsmässigt).

En del bärbar utrustning som du bör överväga för din pop-up-utrustning är bland annat följande:

1. 1. Transportabel ugn, spishäll eller grill som är tillräckligt stor för att möta kraven.
   2. Lättåtkomlig kylare eller frys för att förvara ingredienser.
   3. Transportbart ångbord för att hålla ingredienserna varma.
   4. Rengöringsstationer för att upprätthålla hälsobestämmelserna.
   5. Skärbord för att förbereda tallrikarna och se till att de presenteras enligt dina standarder.

Steg 5: Inrätta matsal

Självklart vill du att kunderna ska tycka om den mat du serverar. Men en annan viktig aspekt när man äter på restaurang är den atmosfär som restaurangen erbjuder.

Inställ din matsal så att den matchar den upplevelse du vill att dina kunder ska få.

Har din restaurang ett tema? Gör allt för att ge dig ut!

Är det bara ett test för att se om folk tycker om din mat, vilken typ av atmosfär kompletterar fint den mat du serverar? Självbetjäning? Fin matlagning? Ta reda på vad som fungerar bäst för dig och kör med det.

Då en pop-up endast är tillfällig kan du dessutom undersöka möjligheterna att hyra bord, stolar, sängkläder och andra möbler eller inredning som du behöver. På så sätt slipper du stå med överbliven utrustning som du inte längre har användning för efter de tre veckor de används.

Steg 6: Slutför menyn och priserna

Vilken typ av mat kommer din pop-up-restaurang att servera?

Om du har ont om förvaringsutrymme kan du överväga en fast meny, snarare än en meny för varje enskild produkt. På så sätt minskar antalet överblivna produkter.

En prix fixe-meny är också ett alternativ som minskar mängden överblivna produkter och uppmuntrar kunderna att prova olika rätter, vilket gör att du kan få mer feedback på fler rätter.

Vad du än väljer, se till att det passar in i stämningen och syftet med din restaurang. Om du till exempel vill öppna en mer avslappnad pop-up-restaurang kanske en prixe fixe-meny inte passar den publik du kommer att locka till dig.

Steg 7: Främja, främja, främja

Ja, du läste rätt. Det finns tre viktiga punkter för marknadsföring för att en popup-restaurang ska bli framgångsrik: Före, under och efter.

För

Det är alltid bra att marknadsföra en verksamhetsöppning, oavsett om den är permanent eller tillfällig. Det är dock ännu viktigare för en tillfällig verksamhet som en popup-restaurang eftersom det finns en begränsad tid att dra nytta av – feedbackmässigt och ekonomiskt – och varje dag som är öppen räknas så mycket mer.

Promota din verksamhet för att skapa förväntan inför öppnandet och, om möjligt, boka bord i förväg. Utnyttja marknadsföringstaktiken ”sense of urgency” (känsla av brådska) och påminn kunderna om att du är där ”One week only” (endast en vecka), eller hur länge du än planerar att vara verksam.

Användning av sociala medier är ett utmärkt sätt att sprida ordet om din pop-up. Tänk på de plattformar som din målgrupp använder mest frekvent. Gör låtsasprover av den mat du planerar att servera och lägg upp några läckra bilder på Instagram. Erbjud länkar till ”Boka i förväg” och börja fylla bord före öppningsdagen.

Under

Genom lika viktigt som före, är det absolut nödvändigt med marknadsföringsaktiviteter under den tid som din pop-up är öppen för att bibehålla en positiv image och närvaro på nätet.

Bjud kunderna att lämna feedback på nätet, och svara faktiskt på den feedbacken och gör justeringar för att testa nya taktiker som kommer att ge lyckligare resultat.

Är det många som nämner att belysningen är för mörk? Höj belysningen lite och se om dessa kommentarer om belysningen minskar bland de nyare kunderna!

Och om du inte har bokat upp alla bord i förväg eller om du inte får den efterfrågan som du förväntade dig, kommer fortsatt marknadsföring på nätet att få in fler människor med tiden.

Efter

Planerar du att öppna en permanent restaurangversion av din pop-up om allt går bra?

Kanske är du en kock som vill öka din trovärdighet eller som hoppas kunna fortsätta att öppna fler pop-ups.

Feedback och närvaro på nätet efter pop-up är nödvändigt om du hoppas kunna utnyttja det ursprungliga syftet med din pop-up i framtiden, vilket du troligen kommer att göra.

Du kan använda samma konton i sociala medier för att marknadsföra nya pop-ups eller restauranger och använda feedback för att göra förbättringar nästa gång. Glöm inte att ladda upp bilderna till din restaurangwebbplats också!

Om du ansöker om att bli köksmästare på en stor restaurang i staden kan det hjälpa dig att hamna högst upp på listan om du har ditt namn knutet till en pop-up med massor av positiva recensioner på nätet.

Då är det dags att börja marknadsföra sig!

Kostnader för att öppna en popup-restaurang

Det är en självklarhet att det är billigare att öppna en popup-restaurang än att öppna en permanent restaurang. Det betyder dock inte att det är billigt.

Kostnaden för att öppna din popup-restaurang varierar beroende på ett antal faktorer. Det är dock säkert att anta att det kommer att kosta flera tusen dollar att öppna din popup-butik.

Garanterade kostnader för pappersarbete inkluderar:

1. 1. Företagslicens: 50 dollar utan registrering och 25 till 7 000 dollar för själva licensen (beroende på typ av verksamhet)
   2. Certificate of Occupancy: 100 dollar
   3. Sign Permit: 20 till 50 dollar
   4. Resale Permit: Upp till $50
   5. Byggnadshygieniskt tillstånd: $50 till $1 000
   6. Hälsovårdstillstånd för anställda: $100 till $500
   7. Musiklicens: $250 till $500
   8. Licens för livsmedelsservice: $100 till $1 000

Varierande kostnader att ta hänsyn till är bl.a.:

1. 1. Lokalhyra
   2. Samhällskostnader (el, vatten, etc)
   3. Hyra av möbler
   4. Hyra av dekoration
   5. Utrustning
   6. Anställning av personal
   7. Utbildning av personal
   8. Marknadsföring och reklam
   9. Mat
   10. Rengöringsmaterial
   11. Avgifter för utskrift av menyer
   12. Ljudsystem
   13. Frontskylt

Fördelar med att öppna en pop-Up Restaurant

Pop-up restauranger erbjuder många fördelar på grund av sin tillfälliga karaktär.

Några av de största fördelarna med att öppna en pop-up-restaurang är:

1. 1. Lägre kostnader och ett mindre åtagande.
   2. Möjligheten att testa nya restaurangidéer och menyer och samla in feedback innan du gör en större investering.
   3. Möjligheten att testa olika prismodeller och hitta det som passar bäst för ditt varumärke.
   4. En flexibel plats och möjlighet att flytta runt till olika delar av stan eller städer för att testa dina idéer.
   5. Den begränsade tiden för en pop-up inger en känsla av brådska och uppmuntrar kunderna att prova innan det är slut.
   6. Du kan använda en pop-up för att påverka investeringar för en permanent restaurang.
   7. En pop-up kan vara ett ganska prisvärt sätt att skapa sig ett namn inom livsmedelsindustrin.

Nackdelar med att öppna en pop-up-restaurang

Samtidigt som det finns många för- och nackdelar med att öppna en pop-up-restaurang finns det också nackdelar som man bör vara medveten om innan man ger sig in.

Några större nackdelar att vara försiktig med är:

• • Du kommer att använda begränsade resurser och kostnader i ett nytt område.
  • Du kommer att testa nya maträtter eller koncept, vilket kanske inte alltid får positiv feedback.
  • Den begränsade tiden för en pop-up avskräcker återkommande kunder.
  • Pop-ups förlitar sig i hög grad på PR, word-of-mouth och sin närvaro på nätet, så man måste vara extremt uppmärksam på återkoppling och ryktet måste bevakas noga och upprätthållas hela tiden.

Exempel på framgångsrika popup-restauranger

Du har nu alla fakta och steg för att komma igång och öppna din egen popup-restaurang.

Om du fortfarande inte vet var du ska börja kreativt, kommer här tre framgångsrika exempel för att inspirera dig och få dig på väg att bli lika framgångsrik!

Saison

Saison startade som en pop-up-restaurang på baksidan av ett kafé i San Francisco för tio år sedan. Kort efter att den första pop-upen blev framgångsrik blev den en permanent restaurang i San Francisco. I dag har den varit med på listan över världens 50 bästa restauranger 2017 och 2018, haft tre Michelinstjärnor och erbjuder en fast meny där varje kund betalar 398 dollar för sin kurs, exklusive vinparning.

Det är säkert att säga att denna pop-up-restaurang var en fullständig succé, och om du vill skapa en exklusiv matupplevelse är det definitivt en restaurang som du bör studera.