Kikärter är också kända som kikärter, chana, ceci eller hummus. Dessa små, runda, bruna bönor är mycket populära i hela Medelhavsområdet, Indien, Latinamerika och Mellanöstern. Om ätande av kikärter orsakar gas eller andra matsmältningsproblem kan lösningen vara att grodda dem.
Näringsmässiga fördelar och bieffekter
Kikärter har en smak och täthet som kan vara fyllig, krämig, nötaktig och mycket innehållsrik i en mängd olika recept. Som de flesta baljväxter är kikärter rika på protein, folat, zink och kalium.
Som baljväxt innehåller kikärter också ”anti-näringsämnen” som är utformade av naturen för att skydda dem. Det ena är ett naturligt gift som kallas lektin, det andra är enzymhämmaren fytinsyra. Båda dessa ämnen kan göra bönor svåra att smälta. De kan utlösa gaser, svårigheter med mineralabsorptionen och möjlig utarmning av kalcium, fosfor och D-vitamin.
Gör kikärter lättare att äta
Vattna och grodda bönor hjälper till att neutralisera fytinsyra och lektiner samtidigt som aminosyra-, vitamin- och proteininnehållet förbättras. Det kanske inte är en perfekt lösning för alla. Huruvida det här tricket gör att du kan äta bönor eller inte bör i slutändan avgöras av hur du känner dig.
Kikärter är mycket lätta att grodda, och du kan göra det utan någon speciell utrustning. För många människor som har svårt att smälta dem kan detta vara en spelförändring. Grodda kikärter är läckra när de används för att göra hummus, rostade kikärter, soppor och grytor. De är också ett gott rått mellanmål så länge du tuggar dem mycket långsamt och mycket väl.
Hur man groddar kikärter
För att grodda kikärter är allt du behöver kikärter, vatten och tid (cirka tre till fem dagar). Överväg att använda ekologiska kikärter och tänk på att 1/2 kopp torra bönor ger ungefär 2 koppar grodda bönor.
Beslut hur länge du vill förlänga groddningsprocessen. För matlagningsändamål, inklusive stuvning eller stekning, är det klokt med en kortkryddad garbanzo. För att äta rått i sallader eller till rå hummus är en längre grodd ofta att föredra.
- Vask grundligt 1/2 kopp kikärter innan de blötläggs.
- Vät kikärterna över natten i minst den dubbla mängden vatten. Detta återfuktar dem och börjar ”väcka” dem.
- På morgonen dränerar du kikärterna i en sil av rostfritt stål och sköljer dem noggrant.
- Sprid ut kikärterna jämnt över botten av silen. Placera silen över en skål och täck den med en bomullshandduk. På så sätt hålls luften i rörelse samtidigt som kikärtorna skyddas från fruktflugor eller andra insekter.
- Skölj och dränera kikärtorna minst två till tre gånger om dagen. Skölj oftare vid särskilt varmt väder.
- Upprepa denna process två till tre gånger om dagen tills kikärtorna har grottat tillräckligt. Detta tar cirka tre dagar för kikärter med korta groddar (för matlagning) eller cirka fem dagar för de längre groddarna (för rå konsumtion).
- När kikärterna har grottat i önskad grad, skölj dem en sista gång grundligt och låt dem rinna av väl. Eventuella skal som har lossnat kan plockas bort, men de påverkar inte smak eller smältbarhet. Låt kikärtsgroddarna lufttorka en stund och ställ dem sedan i kylskåp i upp till en vecka.
- Om du föredrar dina kikärter kokta kan du ånga dem i tio minuter. Du får en mer lättsmält baljväxt än vid vanlig tillagning.