Observera att det här inlägget innehåller affilierade länkar till produkter som jag älskar och använder. Detta belönar mig med en liten provision om du väljer att köpa via länkarna och inget av detta kommer att kosta dig något – men det hjälper mig att betala räkningarna och leverera dig kvalitetsinnehåll. – Kärlek, Gloria.
Östersvampar, eller Pleurotus Ostreatus som de heter på latin, är svampar som du kan plocka när som helst på året. De är inte beroende av säsongsförändringar utan reagerar snarare på väderförändringar. Jag har plockat dem på vintern efter en frost, jag har plockat dem i maj/juni efter en lång våt period och jag har också plockat dem på hösten efter den första kallare perioden. För att riktigt förstå när det är bra att plocka ostronsvamp måste man börja uppmärksamma vädret. Den här guiden om hur man identifierar och plockar ostronsvamp kommer förhoppningsvis att hjälpa dig att förstå grunderna i ostronsvampsjakt.
För att komma till att förklara hur man plockar ostronsvamp vill jag nämna grunderna om arten. De är en viktig del för att hålla skogen snygg. Ostronsvampar är saprotrofa, vilket innebär att de fungerar som nedbrytare av dött vedartat material. De är inte en parasit utan snarare en vänlig vaktmästare i skogen. De älskar att växa på lövträd, vilket innebär alla typer av träd som har blad. De älskar särskilt bokar som har fallit omkull eller blivit sjuka men kommer aldrig att direkt döda ett träd. Jag hittar oftast mina på ruttnande träd som fallit omkull för ett par år sedan.
Svamps etikett
Normalt sett skulle jag skriva en lång del om svampetikett när det gäller att skörda svampar, men med ostron förändras detta ganska mycket. Medan marklevande svampar är ganska lätta att störa krävs det betydligt mer för att förstöra en koloni av ostron. Som alltid ska du vara respektfull mot det område du plockar i och se till att skära bort svamparna från träden med en kniv. Om du sliter av svampen skadar du kolonin, men i viss mån gör denna svamps härdighet den till en perfekt svamp att skörda och om du har tur kan du fånga en blå spindelman i färd med att jaga ostron. Eftersom jag inte är någon professionell paparazzi är dessa tagna med min mobiltelefon men du kan ändå se att det är mycket viktigt för detta exemplar att trampa försiktigt när man tittar runt träd.
Skämt åsido bör du definitivt vara respektfull mot din omgivning. Bryt inte sönder buskage eller skada träd runt svamparna och kom ihåg att trampa försiktigt. Det finns små varelser som lever överallt och som vill behålla sitt hem som det är.
Fynd av ostronsvamp
När du letar efter ostronsvamp bör du leta efter gamla, öppna, lövrika skogar med bok och ek. Generellt sett uppmärksammar jag träd som har fallit omkull eller ser ut att vara döende eftersom dessa är perfekta grogrunder för ostronsvamp. Se till att kontrollera undersidan av omkullfallna träd eftersom ostronskivlingen föredrar att växa i skuggan. Följ nedanstående tips för att öka dina chanser att hitta ostronsvamp.
- Ostronsvampen är en vitt spridd svamp som växer på döda eller döende träd. Leta efter omkullfallna bokar eller träd som ser döda ut på avstånd.
- De växer när som helst under året i tempererade klimat – försök dock att gå ut efter en väderförändring som den första varma helgen på våren eller den första frosten på hösten.
- Östersvamp växer otroligt snabbt. Du måste hitta dem när de är ganska unga, annars riskerar du att svampen blir läderartad och smakar illa.
- Plocka bara de yngre exemplaren – de äldre är perfekta för att sprida sporerna och smakar ändå inte gott.
- När du väl har upptäckt en ostronskivling kommer du troligen att hitta flera kilo (eller pund) på samma plats. De växer i enorma mängder om förhållandena är de rätta.
Identifiera en ostronsvamp
Anledningen till att denna svamp kallas för ostronsvamp är att dess utseende liknar ett ostron. De har en bred fläktformad hatt som sträcker sig 5-25 cm och finns i en mängd olika färger. Jag har funnit dem i grått, vitt, mörkt rosa och brunt men det viktigaste kännetecknet är att gälarna alltid är vita eller gräddfärgade. De har en trevlig mandeldoft när de är unga och har inga giftiga lookalikes i Europa.
Amerikanska läsare bör akta sig för den västerländska jack o’ lantern som är en giftig, gul lookalike. Jag brukar hålla mig borta från ett ostron med en gul färg eftersom detta garanterat är jack o’ lantern. En annan giftig lookalike är spöksvampen (Omphalotus Nidiformis) den finns i Japan och Australien så bekanta dig med denna svamp om du bor i dessa länder.
Understående bild visar hur ostronskivlingen växer på omkullfallna bokar. Bara den här klumpen väger cirka 0,5 kilo. Du kan lätt ha tur och sluta fylla din korg på 10 minuter när du letar efter dessa svampar.
Min favoritaspekt av att leta efter ostronskivling är det faktum att det krävs lite eller ingen rengöring. De växer i allmänhet på platser som har lite eller inget skogsavfall och kommer därför helt orörda till sin rätt. Det enda man kan behöva göra är att klippa bort enstaka snigelskador. Nedan kan du se en av de mindre kluster som vi hittade när min pappa var på besök. Jag bad honom hålla den så att du kan se hur stora även mindre kluster är i jämförelse med en mans hand.
Konservering av ostronsvampar
Ostronsvampar är ganska enkla att konservera. Jag brukar dehydratisera dem som man gör i Asien och det fungerar riktigt bra för wokar. När du vill rehydratisera dem är det bara att blötlägga dem i kallt vatten i några timmar. Om du är på den inpatienta sidan eller har bråttom så kan du också hälla kokande vatten över dem och låta dem dra i ca 10 minuter så är de redo att användas.
De kan också blancheras och frysas in eller picklas. Jag har dock kommit fram till att dehydratisering är det bästa sättet att bevara dem, och det är också det vanligaste sättet att göra det i områden där svampen äts mycket. Dehydrerade svampar kan användas i vilken maträtt som helst men de kan även användas som krydda om man maler dem till ett pulver.
Jag hoppas att ni gillade min guide om hur man identifierar och plockar ostronskivling, det är en rolig och enkel svamp att plocka utanför den ”normala” svampsäsongen. För fler guider om hur man plockar våra vanligaste och godaste svampar – klicka på bilderna nedan.