När du förbereder en deg är det mycket som spelar in. Först siktar du de torra ingredienserna, blandar dem med de våta och viker försiktigt.
Du tillsätter jästen, blandar den väl och låter degen jäsa ett tag. Efter ett tag tar du ut den upphöjda degen, slår ut luften och börjar knåda den ordentligt.
Men mitt i denna process upptäcker du att bröddegen är för kladdig, så du fortsätter att blanda en massa mjöl i den, men sedan kommer du ihåg att receptet föreslog att man skulle använda så lite mjöl som möjligt.
Så vad är det meningen att du ska göra? För att besvara den frågan måste vi först förstå några viktiga punkter.
Vad gör degen klibbig?
Det korta svaret på det är hydrering. Och det långa svaret på det, ja, en massa andra faktorer som börjar med var din geografiska plats, men främst vatten.
Geografiska platser
En stor del av tiden kan din deg redan ha absorberat hydrering på grund av hög luftfuktighet innan du ens börjat tillsätta vatten från receptet. Vad vi ofta glömmer bort eller ens kommer ihåg är att personen som skrev receptet kanske bor i en helt annan del av världen klimatmässigt än där du befinner dig.
Och du har ingen möjlighet att veta om ursprungsorten har lägre eller högre luftfuktighet än din. Du kan bara kontrollera faktorerna i din egen omgivning.
Det är därför du alltid ska använda cirka 60 % av vatteninnehållet i det som receptet rekommenderar först, och utifrån vädret runt omkring dig, och om degen känns tillräckligt återfuktad, kan du tillsätta vatten långsamt senare.
Vattnets temperatur
Om vattnet du använder är varmt eller kallt spelar också en viktig roll för hur klibbig din deg kommer att bli. Det kalla vattnet frigör mer gluten än den varma motsvarigheten, och det leder till en klibbigare deg.
Gluten gör inte bara degen tuffare och gör den hård och tuggig. Den gör den också svårare att knåda på grund av att den är klibbig. Den föredragna temperaturen på vatten att blanda med ingredienserna är ljummen.
Inte knåda degen tillräckligt
Den sista viktiga faktorn för att göra din deg klibbig är hur mycket tid du ägnar åt att knåda den. Du bör ägna avsevärd tid åt att knåda din deg och göra den mjuk och smidig innan du låter den jäsa för att säkerställa att den blir jämförelsevis mindre klibbig än tidigare.
Hur man hanterar en klibbig deg
Den första uppgiften är att räkna ut hur mycket klibbig deg receptet kräver. Att din deg är klibbig är inte nödvändigtvis dåligt.
Du måste förstå vad receptet kräver eftersom det finns nivåer av klibbighet. Den kan vara bara klibbig, den kan vara klibbig eller den kan vara mycket klibbig. Det finns några få tekniker att införliva när du hanterar en klibbig deg, men gör inget misstag en klibbig deg är aldrig ett tecken på misslyckande.
Låt bara degen jäsa dubbelt så mycket
Din deg ska bara jäsa dubbelt så mycket. Mer än så och du riskerar att gluten utvecklas, vilket kan få återverkningar.
Låt i9t stiga mer än vad som är nödvändigt kommer att resultera i överdriven bildning av gluten. Gluten härdar upp degen och gör den hårdare och klibbigare än vad en deg typiskt sett bör vara. Därför bör den önskade jäsningen endast vara dubbelt så stor som för att knåda den ordentligt.
Säker knådning
Du bör inte fumla runt för mycket. Låt händerna guida dig genom självsäkra och exakta manövrar när du knådar degen. Onödigt fumlande gör att dina händer fastnar ännu mer i degen, vilket gör processen svårare överlag.
För ytterligare stöd kan du också använda en degskrapa när du lyfter, dyker, skrapar och förflyttar degen. Detta gör processen renare och enklare eftersom du lätt kan skrapa bort degen.
Deigskrapor finns i alla stormarknader runt omkring dig, och du kan även hitta dem på Amazon.
Duva händerna med mjöl
Lätt beläggning av handen med mjöl hjälper till att förhindra att degen klibbar fast för mycket på din hand. Damma även ytan som du knådar på för att förhindra att degen fastnar på ett ställe.
Du bör dock aldrig tillsätta extra mjöl till degen efter att den har gått upp. Inte nog med att det helt undergräver allt arbete du lagt ner hittills, det extra mjölet tillför bara mer gluten och gör degen segare igen.
Använd olja och vatten
Vissa människor använder olja för att belägga händerna och ytan medan andra håller sig till kallt vatten. Oavsett vilket så hjälper oljan till att skapa en friktionsfri yta så att degen inte fastnar på ytan eller handen.
Alla matlagningsoljor går bra i den här sektorn, men tänk på att lite räcker långt, så överarbeta inte degen med för mycket olja. Om du inte vill använda olja kan du också välja att fukta handen med kallt vatten.
Det kalla vattnet hjälper till att lösa upp degen som fastnar på handen, men för mycket vatten kan göra degen rinnig, så använd det sparsamt och bara vid behov. Enligt vår åsikt föredrar vi olja framför vatten.
Sväva en andra gång om det behövs
Låt bara degen jäsa en andra gång om du tycker att den fortfarande är för kladdig första gången. Om du till exempel ser att degen fastnar som lim på alla ytor kan du låta den jäsa igen efter knådningen.
Vid den andra jäsningen behöver du inte knåda, utan bara slå försiktigt ner degen för att släppa ut överflödig luft. Du trycker försiktigt på degen och släpper luften ur den med din knytnäve. Du kan använda vanligt mjöl i detta skede.
Slutord
I slutändan är det inte dåligt att degen är lite kladdig. Det betyder oftast att du arbetar för att få ett fuktigt bröd till slut. Använd de tekniker som tas upp ovan för att hjälpa till att hantera din klibbiga deg, oavsett om det är med olja, mjöl eller jäsning.
Om du fortfarande känner att bröddegen är för klibbig och du inte orkar arbeta med den, rekommenderar vi att du köper återanvändbara kökshandskar i silikon. I slutändan bestäms allt om bakning av vetenskapen. Så gå igenom flera försök och misstag och håll dig sedan till den process som hjälper dig mest.