Omkring 2 miljoner amerikaner lider av celiaki, och många fler har glutenintolerans som gör att de inte kan äta vete, korn eller råg. Till mångas förskräckelse utesluter detta öl från deras kost.
Den ljusa sidan? Jämfört med för några år sedan finns det gott om hantverksöl som riktar sig till en glutenfri och glutenkänslig publik. Från dedikerade glutenfria verksamheter som Holidaily Brewing och Ghostfish Brewing till nationella märken som New Belgium och Stone som införlivar glutenreducerade alternativ i sina sortiment, har denna en gång mystiska (och förmodligen undermåliga) kategori officiellt tagit sig in i huvudfåran.
Kategorin kan dock vara knepig att navigera. Nedan beskriver vi skillnaderna mellan glutenfria ölalternativ.
Glutenfritt öl, definierat
Karen W. Hertz, grundare av Holidaily Brewing i Golden, Colorado, säger att det finns tre olika typer av ”glutenfri-vänliga” ölsorter: glutenreducerat, glutenfritt och dedikerat glutenfritt.
Glutenfritt öl är helt enkelt öl som tillverkas med glutenfria ingredienser. Detta inkluderar sorghum, ris, bovete, hirs och andra sockerkällor som inte är maltkorn, vete eller råg.
Glutenfri märkning regleras av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA). En öl kan märkas som glutenfri om den innehåller mindre än 20 ppm (delar per miljon) gluten. Detta bestäms genom laboratorietester på bryggeriets ansvar.
Glutenfria märken som tillverkas utan gluteninnehållande ingredienser är bland annat Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist och New Planet Beer Blonde Ale. Men här blir det knepigt: Om glutenfri öl produceras på en anläggning som också producerar öl med gluten (Dogfish Head, Lakefront och New Planet inkluderade) kan det tekniskt sett finnas risk för korskontaminering.
Om öl är glutenfria och produceras på särskilda anläggningar för glutenfria öl kallas de för särskilda glutenfria öl och utgör ingen risk för korskontaminering. Dessutom måste dessa öl tillverkas med glutenfri spannmål ”som odlas i en specifik region där varken korn eller vete växte”, säger Cody Reif, bryggare på New Belgium R&D, till VinePair.
Glutenreducerat öl
De vanligaste glutenfria vänligaste (för att låna Hertz terminologi) alternativen är glutenreducerade öl. Dessa märks också som ”tillverkade för att minska gluten.”
Glutenreducerat öl bryggs precis som vanligt öl, med maltkorn, vete, råg eller andra ingredienser som innehåller gluten, och utsätts sedan för ett enzym som kallas Brewers Clarex under den primära jäsningen. Detta enzym är ett filtreringsmedel som har liten effekt, om ens någon, på ölsmaken.
New Belgiums Glütiny Pale Ale är glutenreducerad, liksom varumärket Mural Agua Fresca. Reif tror att detta beror på att glutenfria och glutenreducerade ölsorter kan bli ”syndabockar” och ofta degraderas till den dammiga nedersta hyllan på grund av att glutenfria ölsorter har ett mindre gott förflutet. ”Det är som ett stigma för glutenreducerade öl”, säger han.
Stone Brewings Delicious IPA är en annan välkänd glutenreducerad öl som inte är märkt som sådan. Andra kommersiella exempel på (öppet) glutenreducerade öl är Anheuser-Buschs Omission-märken, Two Brothers Prairie Past Golden Ale och alla öl från Odd13 Brewing.
Reif anser att även glutenfria öl kan ha en plats i alla ölälskares repertoar. ”Man måste liksom se det med andra ögon än vad man skulle göra med öl. Det är i sig självt annorlunda”, säger han. När det gäller glutenreducerade öl som Glütiny ”är det bara bra öl”, säger han.
När man utforskar glutenfria alternativ är naturligtvis säkerheten viktigast. ”När det gäller att konsumera glutenfri vänlig öl bör de med känslighet vara flitiga med att utbilda sig själva”, säger Hertz.
5 Glutenfria/Glutenreducerade ölsorter att prova
Denna Quebec-bryggda, 100 procent glutenfria IPA är tillverkad med hirs, bovete, majs, svart ris och majsmaltodextrin.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Denna certifierat glutenfria öl är gjord på ris, sorghum, limejuice, limeskal och salt.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Glütiny, som är en året-runt-utgåva med reducerad glutenhalt från New Belgium, är jäst på spannmål som innehåller gluten och tillverkad för att ta bort gluten. Ekuanot humle ger den en fruktig, citrusliknande avslutning.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Denna glutenreducerade gyllene ale med låg kalorihalt och låga kolhydrater är tillverkad för att avlägsna gluten och upplyst med citrusliknande Millennium-, Citra- och Galaxyhumle.
Sufferfest Flyby Pilsner
Denna prisbelönta pilsner innehåller mindre än 5 ppm gluten.