Hungarian Mushroom Soup

Jag älskar Ungern. Ett så vackert land med underbara människor och utsökt mat. Budapest är en fantastisk stad. Den fantastiska bron över Donau, Fisherman’s Warf, marknaderna, den klassiska Wien-influerade arkitekturen… Jag tycker att det är en av de vackraste städerna i Östeuropa, om inte den vackraste. De flesta verkar betona Prag och det är ett turisthotspot i Östeuropa. Men även om Prag verkligen är en vacker stad så föredrar jag Budapest överlägset.

Här är en starkt ungerskt influerad svampsoppa som vi är säkra på att du kommer att älska.

Lökar och creminisvampar karamelliseras i smör. En separat rik roux görs med smör och mjöl (detta tillför en värld av djup och smak till soppan). En hög med paprika kastas sedan i tillsammans med den delikata smaken av dill och en mängd andra ingredienser som tillsammans gör detta till en garanterad hit på middagsbordet!

Väldigt viktigt för den här rätten och alla ungerska paprikabaserade rätter är kvaliteten på paprikapulvret. Det finns många paprikapulver på marknaden, men väldigt få av dem kommer faktiskt från Ungern. Använd riktig ungersk paprika av hög kvalitet. Det finns ingen jämförelse i smaken. Vi rekommenderar denna äkta ungerska paprika från Kalocsa-regionen i Ungern. Den har en utomordentligt rik smak och en exceptionellt livlig röd färg. Många av våra läsare har provat den, skrivit tillbaka och håller med om att kvalitativ ungersk importerad paprika gör hela skillnaden.

Detta är en fantastiskt rik och mättande soppa. Och den är också otroligt god som en krämig sås över äggnudlar. Prova den på båda sätten! Oavsett vilket är det en vinnare.

Se till att även prova den här läckra varianten: Ungersk svamppasta

Vi sätter igång!

Smält smöret i en liten kastrull. Fräs löken tills den är genomskinlig och knappt börjar bli brun. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en minut.

Tillägg champinjonerna och fräs i 5 minuter tills champinjonerna släpper sin saft. Tillsätt paprika, dill, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Smält 3 matskedar smör och rör ner mjölet under konstant vispning i flera minuter tills blandningen har en fyllig, karamelliserad brun färg.

Häll i mjölken, buljongen och sojasåsen och vispa fortfarande tills blandningen är slät.

Häll i paprika, dill, salt och peppar.

Returnera svampblandningen. Koka upp, sänk värmen till medelvärme, täck och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.

Rör i gräddfilen, låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Servera omedelbart med hackad persilja. Lägg en klick gräddfil i varje skål om så önskas. Serveras med knaprigt bröd.