Hur kan du se om din kombucha har mögel? Och kan du rädda en möglig SCOBY? Dyk ner i din värsta kombucha-mardröm (och hur du förhindrar den) här!
Det är varje kombucha-bryggares värsta rädsla…mögel. Men är det verkligen så skrämmande och världsomvälvande som folk verkar tro? Nej.
Saken är den att mögel i kombucha kan undvikas helt och hållet, och risken att drabbas av mögel är ganska liten om du brygger kombucha på rätt sätt.
Vad är kombucha mögel?
Kombucha mögel är helt enkelt en överväxt av dåliga bakterier eller svamp. Det skiljer sig inte mycket från det mögel som kan växa på ett gammalt bröd.
Och även om du inte bör dricka kombucha som har varit i kontakt med mögel (precis som du inte skulle äta det mögliga brödet) är det inte världens undergång!
Hur ser mögel i kombucha ut
Och även om sannolikheten är liten, om mögel uppstår så kommer det troligen att ske under den första jäsningen, när syran i kombucha inte är tillräckligt hög för att avvärja de dåliga bakterierna. När kombucha tappas på flaska under den andra jäsningen bör syrahalten i bryggan hindra mögel från att växa.
Och även om det finns många olika mögelstammar som kan växa – var och en med sitt eget unika utseende – har de vanligtvis några specifika egenskaper:
- Fuzzigt eller torrt utseende
- Cirkulär form
- Färgen varierar, men kan vara vit, grön, svart eller blå
- På ytan av kombucha (de flesta mögel behöver luft för att överleva)
Här är några foton av kombucha mögel för din referens. (Har du ett foto av en möglig SCOBY och vill inkludera det i detta galleri för att hjälpa fler människor att identifiera potentiellt möglig kombucha? Mejla mig!)
Hur du förhindrar mögel i din kombucha
Om du har fått mögel beror det på att något gick fel under bryggningsprocessen. Här är några vanliga orsaker till att du kan ha fått mögel:
Inte tillräckligt med starter: Om du inte använde tillräckligt med starterkombucha, eller om startern inte var stark, kan kombuchan inte ha varit tillräckligt sur för att försvara sig mot mögelstammar. Du kan använda pH-testremsor för att se till att din startkombucha är stark och sur (bör ligga mellan 2,5 och 3,5).
Temperatur för låg: Om temperaturen är för låg där du brygger, eller om du lägger din första jäsning / SCOBY i kylskåpet, går bakterierna och jästen i vila. Detta innebär att de inte kan syra din kombucha, och mögel kan växa. Förvara aldrig din SCOBY i kylskåpet och se till att du förvarar din kombucha någonstans där det är tillräckligt varmt för att förhindra mögel.
Försörjningen är inte tillräckligt ren: Mögelsporer kan ha smugit sig in genom dina förnödenheter, till exempel om du använde en smutsig svamp för att rengöra burken. Lär dig att rengöra dina förnödenheter för att förhindra kontaminering.
Användning av fel ingredienser: Örtteer och olika sockerarter kan försvaga SCOBY:n med tiden. Se till att du använder de bästa teerna och det bästa sockret för kombucha.
Fel plats: Var din jäsningsstation är placerad spelar roll! Luftburna föroreningar från sopor, kompost, fruktskålar eller till och med andra fermenteringsprojekt (som kefir eller kimchi) kan kontaminera din kombucha. Se till att din kombucha förvaras på avstånd från dessa.
Vad händer om jag är osäker?
Saken är den att kombucha ser konstig ut även under normala omständigheter. Så vad händer om du är osäker?
Giv det bara några dagar! Om det är mögel kommer det att växa och se ut som något på bilderna ovan. Om det inte växer är det förmodligen bara normala, konstiga kombucha-grejer.
Här är några exempel på normala kombucha SCOBYs som referens. Är du inte säker på om din är möglig eller inte? Fråga gärna i vår Facebookgrupp!
Du har mögel, vad händer nu?
Först och främst vill jag framföra mina kondoleanser. Nu är det dags att sluta fred och slänga allting. SCOBY:n, teet, allting. Det kan finnas mikroskopiska mögelsporer som du inte kan se i kombuchan, så du måste slänga hela partiet.
Nästa steg, sterilisera allting mycket väl med kokande vatten och destillerad vit vinäger. (Så här steriliserar jag mina kombucha-förnödenheter).
Till sist lär du dig av dina misstag och går vidare. Ta reda på var du kan ha gjort fel så att du kan förhindra att mögel någonsin uppstår igen. Kan du inte komma på vad som gick fel? Läs kombucha-huvudreceptet igen noggrant om du eventuellt missade något. Och skicka gärna e-post till mig med dina frågor!