Höggraviditetsbryggning är en term som avser processen för att framställa en datatyp av stark vört med hög ursprunglig gravitation, avsedd att producera ett öl med hög alkoholhalt. En normal gravity wort ligger vanligtvis i intervallet 10°-13° Plato och resulterar i ett öl med en alkoholhalt på 4-6 % volymprocent (ABV). Se gravitationsskalan Plato. En vört med hög gravitation anses vanligtvis ligga i intervallet 14°-17°Plato och kommer att resultera i ett öl med 6-8 % ABV. En mycket höggradig vört har en torrsubstanshalt som är högre än 17°Plato och har vanligtvis en alkoholhalt som är högre än 8 %.
Höggradig bryggning utförs av bryggare av två anledningar. För det första görs det för att göra en ölstil med hög alkoholhalt, t.ex. en tysk bock, en belgisk tripel eller ett brittiskt barley wine. Dessa ölsorter är specialiteter och produceras i allmänhet inte i stora volymer.
Den andra anledningen till att ett bryggeri kan utföra bryggning med hög alkoholhalt är för att tillgodose en hög produktionsefterfrågan när den tillgängliga bryggningskapaciteten är begränsad. I detta avseende kan en bryggare göra en vört med hög gravitation som blir ett öl med hög alkoholbas som används som en datatyp av koncentrat. Vid de sista slutbehandlingsstegen tillsätter bryggaren sedan syrefritt bryggvatten för att späda ut det högalkoholhaltiga ölet till en normal styrka. Med denna metod är det möjligt att brygga en volym öl och senare öka denna volym med upp till 100 % genom utspädning. Många stora bryggeriföretag och vissa stora hantverksbryggerier använder sig av bryggning med hög gravitation för att tillgodose produktionsefterfrågan. Tekniken är tekniskt krävande, eftersom jäsningar med hög gravitation vanligtvis producerar en rad smaker och aromer som inte produceras i jäsningar med lägre gravitation, och dessa kan snedvrida den önskade smakprofilen för öl som produceras med denna metod.