Hälsofördelar med blå och lila majs jämfört med gul

När du tänker på superfoods är det osannolikt att du tänker på detta spannmål.

Det är faktiskt så att de flesta människor rynkar på näsan åt majs. Den allmänna uppfattningen är att de är kolhydratkärnor utan något större näringsvärde.

Är spannmål bra för dig? De är hälsosamma, så länge du äter rätt former.

När det gäller majs är gult bara början. Du har rött, vitt och blått samt andra exotiska färger. Här är en titt på deras likheter, skillnader och vilken typ som är nyttigast att äta.

Näringsfakta

De grundläggande näringsfakta för blå majs med hela kärnor är desamma som för vit och gul majs. Ett stort öron (7,75 till 9″ långt) innehåller 113 kalorier och 25 g kolhydrater, 2 g fett, 4 g protein och 3 g fibrer. Även om den kallas sockermajs innehåller den endast 5 g socker.

För viktiga mineraler är de högsta fosfor på 9 % av det dagliga värdet, magnesium på 8 % och kalium på 7 %.

För vitaminer är den högsta baserat på procent av det dagliga värdet C-vitamin på 11 %. Därefter kommer niacin med 10 %, vitamin B6 med 8 %, tiamin och folat med 7 %, vitamin A med 6 % och riboflavin med 4 %. Endast spår av vitamin K och E finns i majs.

Då värme förstör askorbinsyra (C-vitamin) är den mängd för det som USDA rapporterar imponerande, eftersom den specifikt mättes efter tillagning i kokande vatten. (1) (2)

Nixtamalization är den traditionella aztekiska processen att koka majs i kalciumhydroxid eller kalk för att göra tortillas. Detta hjälper till att frigöra niacinet men bortsett från detta ändrar det inte väsentligt fakta. När de görs med bara majs, vatten och kalk – som de som visas på bilden ovan – ser du i princip näringsfakta för blått majsmjöl.

Och även om dessa värden kan variera något mellan olika färger och sorter, är skillnaderna för obetydliga för att påverka valet mellan blått och gult.

Det finns andra stora skillnader, men du kommer inte att hitta dem på någon näringsetikett eller ingrediensförteckning…

8 hälsofördelar med blå majs

Det är också känt som lila majs och Hopi-majs, eftersom det var en basvara för Hopi-indianerna, som bodde i nuvarande Arizona, New Mexico och Colorado.

Den odlades också i hela den andinska regionen i Sydamerika i Peru, Bolivia, Ecuador och Argentina. Sorterna där nere är mer lila än de nordamerikanska Hopi-sorterna. (3)

Oavsett om de är gula eller färgade kommer alla från samma växtart; Zea mays L. Till skillnad från de starkt domesticerade ljusare sorter vi är vana vid, odlades dessa andra sorter inte för att producera de största kolvarna med de mest enhetliga kärnorna. Snarare behåller de mer av sina naturliga egenskaper, nämligen att de är mindre och ser mer funkiga ut.

En form av funkighet omfattar regnbågens nyanser, särskilt färgerna kobolt, azurblått och indigo.

Varför är blå majs blå?

Det beror på deras antocyaniner. Det är samma klass av polyfenoler som gör blåbär blå och hallon röda. Det finns hundratals olika typer och deras färg dikteras till stor del av växtens pH-värde. Ingen majs som är blå eller lila är genetiskt modifierad för att ha denna egenskap. Det är äkta och kommer naturligt.

Anthocyaninerna i röd, lila och blå majs verkar till stor del vara ansvariga för de hälsofördelar och medicinska fördelar som de studeras för.

För att vara tydlig har följande fördelar inte testats eller bevisats på människor. Än så länge handlar det endast om laboratoriestudier och djurmodeller. Detta livsmedel och kosttillskott som tillverkas av det ska inte användas för att behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.

Med det sagt, låt oss gå igenom vad som upptäckts…

Mer antioxidanter än vanlig sockermajs

Baserat på ORAC-värden, som är ett kvantifierbart sätt att mäta antioxidantaktivitet i labbet, här är hur de olika färgerna står sig i jämförelse:

• Rå lila majs = 10 800
• Rå blå majs = 2 960
• Rå vanlig sockermajs = 728

Lila har nästan 14 gånger fler antioxidanter än gul majs! Din genomsnittliga blå majs kommer att vara ungefär 3x högre.

Nu finns det ett par hinder att tänka på:

1. Dessa mättes med råa prover. Anthocyaninflavonoiderna bryts ned under värmen vid tillagning.
2. Det lila provet som testades var Suntava, en icke-GMO-sort som förmodligen är den mörkaste du kan köpa.

För att jämföra är blåbär 4,669 för samma vikt. Så åtminstone när de är råa har den blå majsen ungefär 2/3 av antioxidantinnehållet och den mörklila har ungefär 3,6 gånger så mycket. (4)

Och även om dessa värden endast refererar till de ätliga kärnorna, testar även deras majssilke eller hår högre, eftersom även de innehåller pigment.

Anti-aging genom DNA-skydd

En mutagen är något som förändrar ditt DNA, och därför ökar sannolikheten för en DNA-mutation.

Alla cancerformer är i slutändan resultatet av en DNA-mutation, även om för att klargöra att den stora majoriteten av DNA-mutationer inte orsakar cancer.

Hursomhelst är de kopplade till åldrandeprocessen och det är därför som livsstilar mot åldrande/långlivighet syftar till att begränsa saker som ökar DNA-mutationer. Rökning, alkohol och stress är alla faktorer som fungerar som mutagena ämnen.

Både vattenfraktionerna (vattenbaserad) och acetatfraktionerna (acetatbaserad) från lila majs har visat antimutagen aktivitet på ett dosberoende sätt i laboratorieexperiment.

Antioxidanterna i denna grönsak anges ofta som orsaken, men det kan finnas andra mekanismer som bidrar. (5) (6)

Antiinflammatorisk via flera vägar

Den mest förekommande antocyanin i lila och blå majs är cyanidin-3-glukosid (C3G). Eftersom det är en så potent antioxidant borde det inte komma som någon överraskning att många djurstudier har visat att den hämmar inflammation i kroppen.

I en studie från Kina, där överviktiga möss utfodrades med en fettrik kost under en tolvveckorsperiod, korrelerade den med mindre leverinflammation.

Flera faktorer verkar vara ansvariga, bland annat relaterade genuttrycksnivåer, minskad lipidperoxidation (oxidation av fetter) och förstärkning av deras levers naturliga antioxidanter superoxiddismutas och glutationperoxidas. (7)

När kolhydratrika och fettrika dieter på råttor testades av australiensiska forskare korrelerade konsumtionen med lägre inflammationsinducerade skador från det metabola syndromet, som var ett resultat av deras ohälsosamma ätande. (8)

Sydkoreanska forskare rapporterar att den kan ha en antiinflammatorisk fördel och en skyddande roll vid diabetisk nefropati. Åtminstone är det enligt vad de såg när de experimenterade med odlade mänskliga celler. (9)

Försökas för sin potential mot cancer

Doxorubicin är en vanlig kemoterapi som säljs under varumärkena Adriamycin, Rubex, Doxil och Lipodox. När det gäller de viktigaste biverkningarna är risken för hjärtskador en av de mest oroande.

Italienska forskare gav denna kemoterapi till möss tillsammans med dieter av antingen gul majs eller lila majs. För dem som fick den sistnämnda tycktes det minska hjärtskador (10):

”Resultaten visade att möss som fick RD överlevde längre än möss som fick YD vid injektion av en toxisk mängd doxorubicin. Dessutom visade ultrastrukturell analys av hjärtan från möss utfodrade med RD minskade histopatologiska förändringar.”

Inte mycket forskning har gjorts för att utvärdera potentialen för direkt anti-canceraktivitet.

Japanerna rapporterar att de lila pigmenten hjälpte till att hämma tillväxten av prostatacancer i ett experiment med odlade celler. (11)

Ohio State University säger att lila majs, tillsammans med andra anthocyaninrika livsmedel som aronia, blåbär, fläderbär och lila morot, alla verkade undertrycka celltillväxten av tjocktarmscancer i deras laboratorium. (12)

Okej, så det är experiment där man använder noggrant tillverkade vatten- och alkoholbaserade extrakt. Hur är det med vanliga livsmedel som vi kanske äter, till exempel tortillas och tacoskal?

Då 94 procent av den mexikanska befolkningen äter tortillas som en basföda, satte forskare från den mexikanska regeringen och ett universitet där igång med att försöka besvara just den frågan.

De använde sig av flera välkända cellinjer:

• HepG2, som är en levercancer
• MCF-7, bröstcancer
• H-460, lungcancer
• Hela, livmoderhalscancer
• PC-3, androgenberoende prostatacancer

De testade extrakt från majs och kokta tortillas på dessa odlade celler…

Resultaten tyder på att även efter den traditionella tortillatillverkningsprocessen uppvisade blå majs fortfarande antiproliferativ aktivitet på ett dosberoende sätt. (13)

Det är viktigt att betona att detta är i laboratoriet och det är helt okänt om denna effekt sker efter att ha blivit smält av människokroppen.

Kompatibelt med probiotika

På grund av deras eteriska oljor uppvisar många superfoods med hög ORAC-halt – som kryddor – stark antibakteriell aktivitet. Din kropps friska tarmflora (probiotika) kan skadas av dem.

Vetenskapsmän från ett universitet i Peru och ett annat i North Dakota testade i laboratoriet hur lila majs interagerade med probiotiska mjölksyrabakterier som Bifidobacterium longum och Lactobacillus helveticus. Det skadade dem inte. (14)

Naturligt afrodisiakum

Och även om det ännu inte har testats på människor, tyder vetenskapen på att precis som vattenmelon och maca kan det här livsmedlet hjälpa dig att komma på humör.

”…lila majsextrakt framkallar en signifikant ökning av antalet urladdningar av de ejakulatoriska motoriska mönstren och det totala antalet genitala motoriska mönster som framkallas hos ryggradslösa råttor.”

Det är ett citat från en studie från ett mexikanskt universitet, där man testade olika doser som gavs till hanråttor. (15)

Om det ökar libido hos människor? Prova lite och ta reda på det!

Kan sänka blodtrycket

I hypertensiva råttor där de lila pigmenten utgjorde 1 % av kosten sågs minskningar av blodtryck och hjärtfrekvens jämfört med kontrollgruppen. (16)

Detta är en fördel som till och med har vissa mänskliga data som stöd.

En liten dubbelblindad och placebokontrollerad studie gjordes i Peru:

• 30 personer deltog; 11 män och 19 kvinnor
• Majoriteten (70 %) var medelålders; 45-64 år
• De flesta var överviktiga enligt BMI (90 %)
• De flesta hade diagnostiserats med högt blodtryck (67 %)

De delades upp i två grupper och fick kapslar av lila majstillskott eller placebo. Dosen togs en gång om dagen på morgonen.

Alla genomgick 4 olika faser, som varade 2-3 veckor vardera, där de testades med både tillskottet och placebo.

”Studiens resultat visade att blodtrycksavläsningarna för varje individ, oavsett ålder, kön, nivå på kroppsmasseindex eller den initiala genomsnittliga blodtrycksavläsningen, minskade från utgångsnivåerna till studiens slut, särskilt efter att ha tagit en kapsel med purpurmajsextrakt i 3 veckor. I den här studien visade de individer som hade högre blodtrycksvärden vid baslinjen den mest markanta minskningen av systoliska och diastoliska värden…”

Det är deras citat som sammanfattar resultaten. (17)

Viktminskning

Människor tänker normalt inte på någon kolhydrat som ett superlivsmedel för viktminskning, men det kan vara en av fördelarna med blå majs.

Sorry, tamales är förmodligen inte den bästa formen för detta ändamål!

Och när det är i form av ett rent pulver eller extrakt kan det en dag bli en het ingrediens för bantningspiller.

Ett japanskt universitet har rapporterat att den typ av antocyaniner som finns i färgad majs (cyanidin eller cyanidin 3-glukosid) verkar påverka genuttrycket på ett sätt som främjar lägre kroppsfett.

De använde sig av adipocyter, som är fettlagringsceller som finns runt din bindväv. När de behandlades med dessa antocyaniner såg de:

• Högre utsöndring av adiponectin och leptin, som båda är hormoner som är relaterade till blodsockernivåer och minskar känslan av hunger.
• Aktivering av AMPK-vägen, som är kopplad till viktminskning och många anti-aging-effekter.

I deras slutsats stod det (18):

”Dessa data tyder på att antocyaniner har en potens med unika terapeutiska fördelar och har också viktiga implikationer för att förebygga fetma och diabetes.”

Tilltaget

Blåmajs tamales och majsbrödsrecept mättade med oljor är långt ifrån hälsosamma, men vetenskapen antyder att de åtminstone kan vara bättre för dig jämfört med deras motsvarighet med gul majs!

Det behövs mycket mer forskning innan några medicinska fördelar kan fastställas. Eftersom det inte finns några bevis för toxicitet eller biverkningar från blå majs har du inget att förlora på att byta ut gult majsmasamjöl mot denna sort. Det ger också en vackrare presentation av din mat!

Hur man köper blå majs

I Peru kan du köpa den färsk på kolven. I Amerika skrapar vi bara på dess kulinariska yta.

Purpurblå majs, och i mindre utsträckning röd majs, har fått ökad spridning i livsmedelsbutikerna de senaste åren.

Det är fortfarande osannolikt att du kommer att hitta blå majs på kolven till salu. Inte ens specialbutiker som Whole Foods är kända för att ha den på lager. Vissa bondemarknader säljer det, men det är en nål i en höstack.

De flesta av oss kan bara köpa det i hyllstabila och färdiga livsmedel som tortillachips, tortillaskal, majsflingor, juice på flaska och påsar med mjöl eller kärnor för bakning.

Jämfört med gula majschips kan de blå vara bättre för dig, men uppenbarligen är chips tänkta som en tillfällig behandling.

Chips åsido, här är några produkter på Amazon som du kan köpa och som innehåller detta underbara sädesslag:

Müsli: Du kan få Back To The Roots ekologiska stengjorda spannmålsflingor med stenmjöl som har ett relativt lågt sockerinnehåll.

Juice: Prova den traditionella drycken från Peru, Chicha Morada Limena.

Mjöl: Det är glutenfritt eftersom ekologisk lila majs är den enda ingrediensen. Finns i en påse på 16 oz från Zócalo Peru.

Supplement: Natural Traditions erbjuder pulverkoncentratet som du kan tillsätta i vatten, proteinshakes, havregrynsgröt osv.
Dessa uttalanden har inte utvärderats av Food and Drug Administration. Denna produkt är inte avsedd att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga någon sjukdom.