Andra namn: Sault Whitefish eller Gizzard Fish
Identifiering & Biologi: Namnet kan vara förvirrande eftersom vitfisk används utan åtskillnad för att hänvisa till många vitflikiga, milt smakande fiskar. Här handlar det om vitfisk – som faktiskt tillhör familjen laxfiskar.
Avgränsning & Livsmiljö: Den finns i de kalla djupa vattnen i norra USA och Kanada, särskilt i området kring de stora sjöarna.
Marknadsbeskrivning: Den finns i de kalla djupa vattnen i norra USA och Kanada, särskilt i området kring de stora sjöarna: Lake Whitefish är förmodligen den kommersiellt viktigaste fiskarten i Kanada. Många sportfiskare är förmodligen bekanta med denna fisk. Den fångas året runt och är mycket populär på vintern när den isfiskas. I själva verket är siken som bäst på vintern eftersom den ökar sin fetthalt för att överleva i det kalla vattnet och därmed blir en ännu bättre matfisk. Den är den viktigaste kommersiellt sett eftersom den kan vara en av de godaste sötvattensfiskarna som finns.
Köpstips: Den har fast vitt kött med en mycket fin stor flaga som liknar laxens. Den äter mycket rik från sitt höga, hälsosamma fettinnehåll med en mild smak som gör den mycket tilltalande för dem som tycker att många fiskar är för starkt smaksatta eller för dem som vill vara kreativa med smaksättningar i köket.
Rekommenderad tillagning: Den används ofta för rökning och lämpar sig särskilt väl för grillning, stekning i stekpanna och chowders eftersom dess fasta kött håller ihop bra.