Gobi Paratha (blomkålsfyllt flatbröd)

Gobi paratha recept eller blomkålsparatha är ett osyrat fullkornsflatbröd som fylls med en kryddad riven blomkålsfyllning. Gobi paratha är en annan populär paratha från Punjab tillsammans med Aloo paratha, Paneer paratha och Onion paratha.

Gobi paratha görs ofta till frukost i punjabiska hem samt serveras på restauranger och punjabiska dhabas. Vi älskar att äta dem till frukost och speciellt under vintern eftersom man får blomkål av god kvalitet i Indien under vintern.

Jag lärde mig först att göra dem av min svärmor. Jag visste hur man gör aloo paratha men inte gobi paratha. Jag trodde alltid att det var mycket svårt att göra dessa parathaer och försökte ärligt talat aldrig göra det.

Det var efter att jag såg min svärmor göra gobi paratha som jag insåg att det är lätt och inte så svårt att göra dem.

Jag lärde mig och såg min svärmor göra så många olika parathavarianter och fick reda på att det finns många olika varianter av paratharecept. Jag har delat med mig av nästan alla som:

• Mooli Paratha
• Methi Paratha
• Palak paratha
• Lachha paratha

Hur man gör det

I Punjabi hemmen, när man gör gobi paratha, så sauteras eller kokas blomkålen inte innan. Den rivna blomkålen tillsätts direkt som fyllning. Att koka blomkålen och sedan tillsätta den som fyllning gör stor skillnad för den slutliga smaken på parathas.

Parathas gjorda med en kokt gobi-blandning kan inte smakmässigt jämföras med parathas gjorda med råriven gobi, som smakar fantastiskt. Eftersom jag har gjort båda sätten vet jag skillnaden. Så för att få den bästa smaken i parathan föreslår jag att man inte kokar gobi.

För att göra denna Punjabi gobi paratha rivs blomkålen fint. Jag brukar använda ett handrivet rivjärn för detta ändamål och undviker att riva i den matberedare som jag har.

Av någon anledning är matberedarens rivningar större än de handrivna. Blomkålen måste rivas fint annars går parathan sönder när den rullas.

Gobhi paratha görs vanligtvis till frukost, men jag gjorde den här till middag, eftersom jag var för trött för att laga en genomarbetad måltid. De serveras med vitt smör eller ostmassa eller mango pickle.

Hur man gör Gobi Paratha

Hantering av blomkålsfyllning

1. Skölj först ½ av ett blomkålshuvud mycket väl. Kontrollera insekter och maskar i blomkålen och om det finns, släng den delen. Skölj mycket väl och låt sedan vattnet rinna av mycket väl.

2. Riv sedan blomkålsbitarna med hjälp av ett fint rivjärn.

3. Förvara den rivna blomkålen i en skål.

4. Tillsätt 1 finhackad grön chili. Blanda jämnt de gröna chilierna med gobi. Håll åt sidan. För en kryddig smak kan du lägga till 2 gröna chilier.

Knåda degen

5. I en skål eller ett kärl tar du 3 koppar fullkornsmjöl tillsammans med salt efter behov.

6. Tillsätt 1 matsked ghee eller olja.

7. Tillsätt därefter 1 kopp vatten eller efter behov.

8. Knåda vetemjölet med vatten till en smidig deg. täck över och ställ åt sidan i 20 till 30 minuter.

Rullning av gobi paratha

9. Ta senare 2 små till medelstora bollar av degen.

10. Pudra dem med lite mjöl på rullbrädan.

11. Med en kaveldonspenna rullar du båda degbollarna till en storlek på cirka 3 till 4 tum i diameter.

12. Bred nu lite ghee (klarat smör) över den ena av de rullade skivorna.

13. Toppa den med några matskedar av den rivna blomkålsblandningen och håll ungefär 1 tum tomt utrymme från sidorna.

14. Strö 1 till 2 nypor salt, rött chilipulver och garam masalapulver över hela den rivna blomkålen.

15. Strö även ut lite vetemjöl. Eftersom den rivna blomkålen tenderar att vara fuktig, hjälper strö lite vetemjöl till att parathas inte blir fuktiga och kladdiga när de rullas med en kavaj.

16. Täck med den andra rullade degen.

17. Tryck och försegla kanterna mycket väl med fingertopparna.

18. Damma lite mjöl på den fyllda parathaen och börja rulla gobi parathaen. jag tycker att den här fyllningstekniken är lättare än den där man fyller blomkålsfyllningen i en rullad degboll. Men du väljer själv vad som är lättare för dig.

19. Rulla nu med en rulltång mycket försiktigt och lätt tills du får parathaen till en storlek som en chapati eller roti. Du måste vara lite snabb nog att rulla ut parathaen eftersom vi har tillsatt salt till gobi och därmed släpper den lite vatten.

Rostning

20. Så innan saften frigörs från gobi ska din paratha ligga på den heta pannan. Lägg parathaen på en het grillplatta, tava eller plattpanna. Tavan måste vara varm och stå på full låga. Lita på mig att göra gobi paratha är lätt och inte alls svårt. när du väl har lärt dig det kommer du att bli en mästare i att göra alla parathas 🙂

21. Låt gobi parathaen koka delvis, ca ¼.

22. När den nedre sidan är ¼ kokt vänder du gobi paratha och applicerar ghee på den kokta sidan. var frikostig med ghee. En paratha är inte komplett utan ghee och särskilt goda mängder ghee, så var inte snål. Du kan också använda olja i stället för ghee.

23. Vänd den andra gången. Så nu hamnar den sida, där ghee appliceras längst ner.

24. Applicera ghee på den övre sidan.

25. Vänd för tredje gången och sedan en fjärde gång och se till att gobi paratha är jämnt tillagad och väl brynt.

Se till att kanterna på paratha är väl tillagade. Du kan också trycka på gobhi parathas kanter med en spatel eller sked. om gobhi paratha är stekt ordentligt kommer den att svälla upp något.

26. Stek gobhi ka paratha mycket väl tills du ser gyllene eller brunsvarta blåsor på toppen. Gör alla gobhi paratha på detta sätt. Stapla parathorna i en rotipanna.

27. Servera Gobi paratha varm eller varm med ostmassa, pickle eller vitt smör. De kan också packas in i en tifinbox. De kan ätas när som helst på dagen men brukar ätas till frukost eller packas till lunchlåda.

Om du har gjort det här receptet, se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Gobi Paratha

4.71 av 37 röster

By Dassana Amit

Cauliflower paratha är osyrat helveteplattbröd som fylls med en kryddad riven blomkålsfyllning. Gobi paratha görs ofta till frukost i Punjabi hem samt serveras på restauranger och Punjabi dhabas.

Förberedelsetid 25 min

Tillagningstid 25 min

Total tid 50 min

Kök Nordindiska, Punjabi

Kurs: Frukost

Diet: Vegetarisk

Svårighetsgrad: Måttlig

Servings 12 parathas

Enheter

Ingredienser

För deg

• ▢ 3 koppar fullkornsmjöl
• ▢ 1 kopp vatten eller tillsätt mer vid behov.
• ▢ salt efter behov (valfritt)
• ▢ 1 matsked ghee eller olja eller tillsätt efter behov (valfritt)

För blomkålsfyllning

• ▢ ½ blomkålshuvud – fint rivet
• ▢ 1 grön chili – finhackad
• ▢ garam masalapulver efter behov
• ▢ rött chilipulver efter behov
• ▢ salt efter behov

För rostning

• ▢ ghee (klarat smör) efter behov

Instruktioner

Knådning av deg

• I en skål eller ett kärl tar man 3 koppar fullkornsmjöl tillsammans med salt efter behov. Tillsätt 1 matsked ghee eller olja.
• Nästan tillsätt 1 kopp vatten eller efter behov. knåda vetemjölet med vatten till en smidig deg.
• Täck över och ställ åt sidan i 20 till 30 minuter.

Hantering av blomkålsfyllning

• Skölj blomkålshuvudet mycket väl.
• Riva sedan blomkålen med ett fint rivjärn.
• Men lägg i lite finhackad grön chili.
• Men blanda den gröna chilin jämnt med gobi. Håll åt sidan.

Hantering av gobi paratha

• Senare tar du 2 små till medelstora bollar av degen. damm dem med lite mjöl på rullbrädan.
• Med en rulltång (belan) rullar du båda degbullarna till en storlek på cirka 3 till 4 tum i diameter.
• Sprid nu lite ghee på den ena av de rullade skivorna.Toppa den med några matskedar av den rivna blomkålsblandningen och håll ungefär 1 tum tomt utrymme från sidorna.
• Sprid 1 till 2 nypor salt, rött chilipulver och garam masalapulver över hela den rivna gobi.
• Sprid också lite vetemjöl. Eftersom den rivna blomkålen tenderar att vara fuktig, hjälper strö lite vetemjöl till att parathan inte blir fuktig och kladdig när den rullas med en nål (belan).
• Var försiktig så att parathan inte blir för liten eller för stor. Täck med den andra rullade degen (skivan).
• Pressa och försegla kanterna mycket väl med fingertopparna.
• Dutta lite mjöl på den fyllda parathaen och börja rulla gobi parathaen med hjälp av en rulltång (belan). Rulla mycket försiktigt och lätt tills du får parathaen till en storlek som en chapati eller roti.

Rostning

• På en varm tava (tawa eller stekpanna eller griddle) lägg den rullade gobi paratha.
• Rosta gobhi paratha med ghee tills den är brynt och jämnt rostad på båda sidor.
• Du kan också trycka på gobhi parathas kanter med en spatel eller sked, så att de blir väl stekta. Eftersom det händer att paratha-kanterna inte är väl tillagade.
• Gör alla gobhi paratha på detta sätt och stapla dem i en roti-korg eller gryta.
• Servera gobi paratha varm eller varm med yoghurt, pickle eller vitt smör.

.