På baksidan av risförpackningarna (särskilt basmatiriset) finns det vanligtvis instruktioner om att blötlägga riset i cirka 20-25 minuter innan det tillagas. Vissa recept ber också uttryckligen om detta. Är denna process nödvändig? Gör det någon skillnad för slutresultatet om vi blötlägger riset? Ta reda på resultaten från mitt lilla experiment och se själv…
Här är riset jag använde:
Här är risets kokningsinstruktioner tryckta på baksidan:
Experimentet:
Version 1: Koka riset direkt
Jag tvättade en kopp ris ett par gånger och tillsatte det i kastrullen med 2 koppar vatten. Jag köpte det för att koka upp och kokade sedan i 10 minuter, täckt på låg värme. Jag stängde av värmen och lät det stå i 5 minuter, fortfarande täckt.
Så här såg det ut efter kokningen:
Det ser helt okej ut, eller hur? Jag hällde upp den i en skål. Jag tog ett par korn i handen, de var väl kokta.
Jag vill erkänna en sak – när jag var klar med version 1 var jag jätteglad över det här resultatet. I mitt huvud: Om jag inte behöver blötlägga riset i 20-25 minuter är det en sak mindre att oroa sig för under tillagningen. Och att spara tid och steg i köket är alltid bra i min bok. Men, pojke o pojke, jag skulle snart lära mig något mer om kvaliteten på det färdiga riset (vilket syns i version 2 nedan).
Version 2: Blötlägg riset i 20-25 minuter, koka sedan
Jag blötlägger 1 kopp ris i vatten i de rekommenderade 25 minuterna. När tiden var slut silade jag riset och fortsatte med exakt samma instruktioner som version 1.
Först av allt en viktig notering – inom 25 minuter efter blötläggningen hade 1 kopp riset klumpat ihop till 1 och 1/3 kopp ris. Vilket i sig självt var extraordinärt.
För det andra kokade det blötlagda riset mycket snabbare än det oblötlagda riset. Jag antar att det inte borde vara alltför chockerande, men vid ungefär minut 7-8 började riset se färdigt ut och jag ställde ner spisen till riktigt låg temperatur för att se till att botten inte brändes.
Enbart genom att titta på det var jag helt säker på att riset efter vilotiden kommer att vara mycket välkokt.
Och se och häpna, det var….det klarade fingertrampningstestet med bravur.
Så, vad är den stora skillnaden? Titta nedan, kom nu ihåg att jag använde exakt samma 1 kopp ris till båda versionerna och skrapade upp dem i lika stora skålar.
Se hur hydratiserade kornen ser ut och hur mycket mer mängd samma mängd ris gav med den blötlagda versionen.
Här är en annan titt:
Slutsats
Detta experiment gjordes med basmatiris. Att blötlägga riset i cirka 25 minuter tycks ge mer fukt åt kornet och ge mycket mer kokt ris än den oblötlagda versionen.
Hoppas att detta lilla experiment hjälpte dig att förstå vikten av att blötlägga ris för vissa recept. Skriv dina kommentarer och frågor nedan. Jag ser fram emot att läsa dem.
Nyfiken på att lära dig mer? Kolla in:
- Kokning av chana dal: Soak vs Roast
- Idli Rice vs Boiled Rice
- Vilket ris är bäst för en diabetiker?