SCALLOPS: Den mest förfalskade maten!
Av: Dr. David Friedman
Kammusslor är en av de mest populära fisk- och skaldjuren i USA. Tyvärr blir miljontals människor lurade! I min prisbelönta, #1 bästsäljande bok Food Sanity avslöjade jag den bedrägliga fiskindustrin och delar med mig av tips om hur man kan spela detektiv när man handlar fisk och skaldjur. För två månader sedan släppte New Yorks justitieminister en rapport om bedrägerier och felaktig märkning av fisk och skaldjur. Deras undersökning visade att över 50 procent av den fisk som säljs i snabbköpskedjor är felmärkt!
Om du betalade för en helt ny Lexus och upptäckte att tillverkaren hade satt en billig Chevy-motor under huven, hur skulle du känna dig då? Om den nyheten kom ut skulle Lexus stämmas av konsumenterna och gå i konkurs! Tyvärr är detta inte fallet när det gäller musselindustrin. Miljontals människor som betalar bra för pilgrimsmusslor äter i själva verket billiga stingrockor, rockor eller hajar som har delats upp av en kakform för att se ut som pilgrimsmusslor. Även om du köper äkta kammusslor kan du betala för överflödigt vatten. Kammusslor säljs per vikt, så ju mer vatten som tillsätts, desto mer pengar tjänar företaget.
Kammusslor består normalt av 65 till 75 procent vatten när de skördas i havet. Enligt en undersökning som Boston Globe gjorde av fukthalten i pilgrimsmusslor som samlats in från 21 stormarknader i Massachusetts innehöll många av de sålda pilgrimsmusslorna vattenhalter som vida översteg industristandarderna! Till exempel innehöll Target’s ”wild caught all natural sea scallops” 85 procent vatten, medan New England Wild Jumbo Scallops på Trader Joe’s innehöll 86 procent vatten, enligt resultaten från ett oberoende laboratorium. Konsumenterna betalar 10 dollar/lb för extra vattenvikt!
Foods Agency for the Food and Drug Administration (FDA) brukade kräva att pilgrimsmusslor med mer än 80 procent vatten skulle märkas som ”fukttillsats”, och de med mer än 84 procent vatten ansågs ”olämpliga för försäljning”. Dessa restriktioner var dock för svåra att genomföra så de togs bort.
IDENTIFIERING AV FALSKA SKALLOPPER
Och även om du inte alltid kan lita på etiketter kan du lita på dina ögon. Här är några tips som hjälper dig att avgöra om kammusslor är äkta eller falska.
*Kammusslor från naturen varierar i storlek och har aldrig en perfekt cylinderform. Falska kammusslor har en identisk omkrets eftersom de tillverkas med hjälp av en kakutformningsanordning. Om du dessutom ser att den ena kanten är tjockare än den andra är det antingen stingrock- eller rockavingar som smalnar av kraftigt från den ena sidan till den andra.
*Se på texturen. Äkta pilgrimsmusslor har tydliga korn eller fibrer som löper på längden, eftersom den ätbara delen av pilgrimsmusslans kött fungerar som en muskel som håller ihop de två pilgrimsmussleskalen. En falsk pilgrimsmussla har färre fibrer och verkar mer solid och tät.
*Och slutligen, titta på tjockleken och se om den är densamma på alla sidor. Om den är tillverkad av en stingrock eller en rocka kommer den att vara tjockare på ena sidan eftersom deras vingar smalnar av kraftigt från den ena sidan till den andra.