Mörheten hos en biff är omvänt relaterad till hur mycket muskeln arbetar under djurets livstid. På grund av detta har olika köttbitar olika egenskaper och behöver olika tillagningstekniker.
Varje biffbit har något att erbjuda, från fetthalt till mörhet och smak. Även om ribeye och filet mignon är två av de mest omtalade styckningsdelarna – och några av de dyraste – kunde de inte vara mer olika.
En förenklad regel att komma ihåg är: ribeye är perfekt för dem som föredrar smak, och filet mignon är det bättre valet för dem som föredrar textur.
Ribeye Steak
Ribeye har länge varit känt bland stekälskare som själva sinnebilden för steksmak. Denna köttbit kommer från djurets revben, mellan ryggraden och axeln. Styckningen ger en otrolig fettmarmorering som hjälper till att fylla på med rika smaker och saftig konsistens.
En ribeye-biff är full av naturlig smak och behöver mycket lite hjälp i stekpannan. Krydda med bara lite salt och peppar så talar ribeyefiléns smak för sig själv.
På grund av det höga fettinnehållet bör man ägna särskild uppmärksamhet åt ribeye vid grillning. Ha ett lock och en lång tång redo, ifall det skulle bli en flamma.
Filet Mignon
Filet mignon (eller filé) är den överlägset mörkaste köttbiten på oxen, med en nästan smörliknande konsistens. Dess ömhet, tillsammans med den knappa mängden kött på djuret, gör att det är den dyraste styckningen hos slaktaren.
Vänligt många biffälskare anser att detta är den bästa styckningen som finns (på grund av det höga priset), men den har mycket låg fetthalt, vilket innebär att den har mycket låg smak.
I själva verket brukar filet mignon vanligtvis kombineras med bacon eller en sås för att hjälpa köttet med ytterligare smak.
Oavsett detta är inbitna stekfantaster villiga att betala högsta priset för att få filet mignon med gaffelmjukhet. Den är bäst när den tillagas högst mediumstark, men du kan få en bra stekyta i en stekpanna med en liten mängd olja, salt och peppar. Den överblivna saften i pannan kan hällas över steken när den är färdiglagad för att ge extra smak.
På grund av att den är så fettfattig (fett leder värme långsammare än muskler) tillagas filet mignon mycket snabbare än andra biffar och är därför benägen att torka ut.
Så, vilken är bäst?
Om smak är viktigare för dig, ska du köpa en Ribeye. Om mörhet är viktigare, investera i Filet Mignon. Med det bäst lagrade nötköttet på marknaden serveras vår Filet Mignon tillsammans med dubbelt potatismos.
Ringa oss idag för att boka din reservation!