Detta inlägg kan innehålla länkar till samarbetspartners. Läs min informationspolicy för mer information.
Recept säger att du ska ”vika” de lättare ingredienserna i de tyngre ingredienserna. Här är några tips som hjälper dig att behärska vikningstekniken för kakor!
När du bakar kakor kommer ett recept ofta att säga att du ska ”vika” de lättare ingredienserna i de tyngre ingredienserna. Vikning är en mycket viktig teknik att lära sig, och den kan påverka hur kakan blir i slutändan! Med några tips och tricks blir du en mästare på att vika på nolltid.
Hoppa till:
- Vad är vikning?
- Hur man viker
- Tips och tricks för vikning
- Kolla in videon!
- Hungrig på mer? Prova de här recepten!
- Du kanske också gillar de här artiklarna
Vad är vikning?
I matlagning och bakning avser vikning processen att kombinera en lätt blandning med en tyngre blandning samtidigt som man behåller så mycket av luften som möjligt. Vanligtvis ser du recept som kräver att man viker något som maräng eller vispad grädde i en annan blandning.
Folding innebär en mycket specifik rörelse för att se till att du inte får deg att svälla. När du viker vill du vara försiktig så att du inte överblandar så att du inte släpper ut för mycket luft ur smeten.
Ofta är kakor som kräver vikning gjorda utan kemiska jästmedel (som bakpulver eller bakpulver), så de får sin höjning från vispade äggviter. Genom att försiktigt vika äggvitorna i de andra ingredienserna ser du till att kakan kommer att stiga bra i ugnen.
Hur man viker
När det gäller att vika finns det en specifik rörelse som du måste följa. Med lite övning kommer det att börja kännas som en andra natur för dig!
Men tillsätt de lätta ingredienserna till de tunga ingredienserna i flera omgångar.
Jag brukar gilla att tillsätta de lätta ingredienserna (maräng, vispgrädde osv.) i tredjedelar till den andra blandningen. För försiktigt över en del av den lättare blandningen till den andra skålen med hjälp av spateln.
För din spatel genom mitten av blandningen, över sidan och vik över toppen.
Tänk på det som om du snittar din spatel genom blandningen och försiktigt viker botten över toppen. Genom att göra detta inkorporerar du alla ingredienser tillsammans samtidigt som du fångar in luft i bubblor i smeten.
Vrid skålen och upprepa.
Vrid skålen och fortsätt att upprepa samma process. När du har gått runt hela skålen en gång kan du skrapa på sidorna för att försäkra dig om att allt är införlivat.
Häll i mer av den lättare blandningen tills allt är blandat.
Fortsätt att lägga i mer av den lättare blandningen och upprepa samma process. I slutet vill du försäkra dig om att blandningen inte längre är strimmig. När allt är blandat ska du se till att sluta vika så att du inte får smeten att svälla! För en tårta är detta den punkt då du kan överföra smeten till de förberedda kakformarna.
Folding Tips and Tricks
Här är några av mina favorittips och tricks när det gäller folding:
- Använd en stor skål. Vikning kan bli riktigt knepigt om du arbetar med en liten skål. Personligen tycker jag att KitchenAid-skålarna är svåra att arbeta med, så jag brukar överföra blandningen till en bredare skål när det är möjligt. Ge dig själv så mycket utrymme som du behöver för att korrekt utföra vikningsrörelsen.
- Använd en flexibel spatel i silikon. Silikonspatlar är min favorit när det gäller vikning. De är vanligtvis breda och flexibla, vilket gör att du kan skrapa allt i skålen och se till att allt är helt införlivat.
- Tillsätt alltid den lättare blandningen till den tyngre blandningen. Genom att tillsätta de lättare ingredienserna i de tyngre ingredienserna lättar du långsamt upp hela blandningen. Om du gör tvärtom kan du riskera att avlasta blandningen för mycket.
- Var försiktig så att du inte överdriver! När du viker kan det vara frestande att fortsätta blanda i all oändlighet. När det gäller kakor har jag tidigare gjort detta eftersom jag ville försäkra mig om att det inte fanns fler mjölfickor i smeten. Men om du viker för mycket kommer du oundvikligen att få smeten att tappa luft, vilket gör att den inte stiger ordentligt i ugnen. Vik bara tills det blir en smet och sluta sedan.
Kolla in videon!
Hungrig på mer? Prova de här recepten!
- Earl Grey Lavender Cupcakes
- Vegan Peanut Butter Blossoms
- Snickerdoodle Scones
Du kanske också gillar de här artiklarna
- Den ultimata fruktsmakskartan
- Baksoda vs. Bakpulver
- Den ultimata ordlistan för bakning