Stjärnanis är en sorts krydda som används flitigt i det kinesiska och vietnamesiska köket. Men vad gör man när man inte har stjärnanis? Inga problem! Den kan ersättas med smaker, som fänkålsfrön, kanel, kryddnejlika etc.
Stjärnanis är en mörkbrun färgad frukt som kommer från ett litet vintergrönt träd eller en buske. Som namnet antyder är stjärnanis stjärnformad, och den har mahognyfärgade, ärtstora frön som finns i vart och ett av dess åtta segment. Den skördas strax innan den mognar och används alltid torkad. Den har en mycket stark lakritsliknande smak och arom. Dess starka stickande smak beror på förekomsten av eteriska oljor som finns i stjärnanisens väggar. Stjärnanis är en viktig krydda som används i det kinesiska köket. Den används också ofta i malaysisk och vietnamesisk mat. I vietnamesisk mat används stjärnanis för att smaksätta soppor och för tillagning av bräserat fläskkött. Det är också en viktig ingrediens som används för att tillaga den berömda traditionella vietnamesiska nötköttsnudeln som kallas pho. Även om du kan hitta hel stjärnanis på den asiatiska avdelningen i din stormarknad, behöver du en ersättare för stjärnanis om den inte finns tillgänglig. Här diskuterar vi de olika substituten för stjärnanis som du kan använda när du förbereder en maträtt.
Substitut för stjärnanis
För att diskutera de olika substituten för stjärnanis måste du först veta vilken typ av smak du försöker kopiera. En stjärnanis har en ganska stickande doft och smak med en nötaktig och något lakritsliknande smak. Ett bra substitut för stjärnanis är ett som har en liknande smakprofil som den ursprungliga kryddan.
När du letar efter ett fungerande alternativ till stjärnanis bör du ha i åtanke vilken typ av maträtt du förbereder. Om du förbereder en klar soppa behöver du bara tillsätta en eller två hela stjärnanis när du kokar buljongen. Detta beror på att stjärnanis har en mycket stark smak, och om du tillsätter för mycket av den i soppan kommer den att överrösta de andra smakerna och göra soppan alltför stickande i smaken. Å andra sidan, när du lagar något rejält, som en bräserad fläsk- eller nötköttsbransch, behöver du stjärnanisens varma och kryddiga toner för att lyfta smakerna i rätten och göra den mer välsmakande. Här används malen stjärnanis; den har en mer koncentrerad smak.
Chinese Five Spice Powder
Ett bra malet stjärnanisersättning för sådana kötträtter med en såsbas är kinesiskt femkryddarpulver. Kinesiskt femkryddningspulver framställs genom att blanda fem kryddor, nämligen szechuanpepparpulver, kanelpulver, mald stjärnanis, mald kryddnejlika och mald fänkålsfrö i en bestämd proportion. Eftersom det kinesiska femkryddningspulvret redan innehåller mald stjärnanis som en av ingredienserna är det ett mycket bra substitut för stjärnanis.
Malda kryddnejlikor och cassiabarkpulver
Ett annat bra substitut för mald stjärnanis är att använda lika stora mängder av malda kryddnejlikor och cassiabarkpulver. Även om du inte får samma djup i smaken som stjärnanis, fungerar detta substitut ganska bra i rejäla kötträtter.
Anis och fänkålsfrön
Om du gör en maträtt som kräver hel stjärnanis, är ett effektivt substitut för stjärnanis att använda lika mycket anis och fänkålsfrön. Anis har en smak och arom som är mycket lik stjärnanisens, även om den är mycket mildare och mindre nötaktig i smaken. Fänkålsfrön har en mildare och sötare smak. Genom att använda båda dessa kryddor tillsammans kan du replikera smaken av stjärnanis i din maträtt.
Karvafrön
Du kan också använda karvafrön tillsammans med dragon för att ge din maträtt en liknande smak. Eftersom kumminfrön är lite bittra i smaken med en stark intensiv smak bör de användas sparsamt.
Hela kryddnejlikor
Och förutom att användas i salta maträtter används stjärnanis också för att ge smak i fruktkompott och sylt. Ett bra substitut för stjärnanis i fruktkonserver och kompotter är hela kryddnejlikor.
Kontrollera alltid mängden ersättningskrydda som du lägger till i din maträtt innan du använder den så att smakerna inte blir för starka. Även om ingenting kan ge dig den distinkta smaken och aromen av stjärnanis, fungerar dessa ersättningskryddor lika bra när du inte har stjärnanis.
Gillar du det? Dela den!
- Dela
- Tweet
- Pin