ennai kathirikai kulambu | brinjal kulambu | kathirikai kulambu

Ennai kathirikai kulambu recept med steg för steg bilder. Ennai kathirikai kulambu är en såsbaserad maträtt från köket i Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu har en syrlig smak tillsammans med en komplex smak. Så serveras bäst med ångat ris.

Ennai betyder olja och Kathirikai betyder brinjal (auberginer, auberginer). Här steks eller sauteras brinjalerna först i olja. Därav namnet ennai kathirikai på tamilska som betyder ”brinjals i olja” eller ”oljiga brinjals”. Kulambu är såsbaserade rätter från köket i Tamil Nadu. Även om termen ”ennai kathirikai” betyder oljiga brinjals innebär det inte att mycket olja används i receptet.

Det finns många varianter och versioner av att göra ennai kathirikai kulambu. Jag delar med mig av ett enkelt recept och metod som jag gör vid tillfällen.

Rostade kryddor och kokosnöt mals först för att göra masalapastan. En variant är att stoppa den malda masalapastan i brinjalerna. Jag håller det enkelt, så i stället för att fylla dem kokar jag masalapastan och brinjalerna tillsammans. Om du vill kan du stoppa masalapastan i brinjalerna.

Två andra såsrecept som du kan göra med brinjal är Brinjal sambar och detta Gutti vankaya kura från Andhra-köket.

För ennai kathirikai kulambu är det bäst att använda små och mjuka brinjaler.Det här receptet på ennai kathirikai kulambu är gjort utan lök och vitlök. Du kan lägga till lök och vitlök om du vill. För lite smak lägger jag också till vallmofrön, men de kan hoppas över om du inte har dem.

Jag gör kulambu-recept vid tillfällen och jag har redan delat med mig av några kulambu-varianter :

• Mixa grönsaker kulambu
• Poricha kulambu
• Vathal kulambu
• Mer kulambu

Servera ennai kathirikai kulambu med ångat ris.

Om du har gjort det här receptet, se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.

Ennai Kathirikai Kulambu

4.78 av 9 röster

av Dassana Amit

Ennai kathirikai kulambu är en såsbaserad rätt från köket i Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu har en syrlig smak med en komplex smak. Så serveras bäst med ångat ris.

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 25 min

Total tid 40 min

Kök Sydindiska, Tamil Nadu

Kurs: Huvudrätt

Servings 3

Enheter

Ingredienser

för kryddpasta

• ▢ 2 teskedar gingellyolja (olja gjord av råa sesamfrön)
• ▢ 1 matsked korianderfrön (sabut dhania)
• ▢ 2 teskedar chana dal (skalad och delad) bengalisk gram)
• ▢ 1 tesked urad dal (skalad och delad svart gram)
• ▢ ¼ tesked bockhornsklöverfrön (methi dana)
• ▢ 2 torr röd chili (sookhi lal mirch)
• ▢ 5 matskedar riven färsk kokosnöt (taza nariyal)
• ▢ 2 teskedar vallmofrön (khus khus)
• ▢ ½ tesked kumminfrön (jeera)
• ▢ ¼ tesked svartpeppar (kali mirch)
• ▢ ⅓ kopp vatten eller tillsätt efter behov

för tamarindmassa

• ▢ 1 matsked tamarind (imli)
• ▢ ½ kopp varmt vatten

andra ingredienser till ennai kathirikai kulambu

• ▢ 250 gram små brinjals eller 10 till 12 små brinjals (kathirikai eller baingan eller aubergine).
• ▢ 3 matskedar sesamolja (olja gjord av råa sesamfrön)
• ▢ ½ tesked senapsfrön (rai)
• ▢ 9 till 10 curryblad – valfritt

Instruktioner

frying av kryddor och linser till brinjal kulambu

• I en liten panna eller kadai, värm 2 teskedar gingellyolja (sesamolja gjord av råa sesamfrön). Håll lågan på en låg nivå. Tillsätt 2 teskedar chana dal.
• Rör om ofta och stek chana dal tills de blir lätt gyllene.
• Tillägg sedan 1 tesked urad dal.
• Mixa och stek tills urad dal blir ljust gyllene.
• Så tillsätt 1 matsked korianderfrön, ½ tesked kumminfrön, ¼ tesked svartpeppar och 2 torra röda chilifrukter (sönderslagna och fröna borttagna). Håll alla kryddor redo innan du börjar steka dem. Använd kashmiri röd chili eller byadagi röd chili för bra färg och mindre kryddighet i såsen.
• Förbered i några sekunder tills kryddorna är aromatiska och både chana dal och urad dal blir gyllene. Om stekpannan är för varm så stäng av lågan.
• Häll i ¼ tesked bockhornsklöverfrön och 2 teskedar vallmofrön. Vallmofrön kan hoppa över om du inte har dem. blanda väl.
• Så tillsätt 5 matskedar riven kokosnöt.
• Mixa igen. Stäng av lågan och håll kastrullen nere. Låt blandningen svalna.

tillverka masalapasta

• När blandningen har svalnat, lägg sedan i en chutneykvarn eller mixerburk. Tillsätt ⅓ eller ½ kopp vatten.
• Mal till en slät pasta. Håll pastan åt sidan.

förberedelse av tamarindmassa & brinjals

• Vätka 1 matsked tätt packad tamarind i ½ kopp hett vatten i 20 till 30 minuter.
• Senare pressar du den blötlagda tamarinden i själva vattnet för att få tamarindmassa. Håll tamarindmassan åt sidan.
• Skölj 250 gram små brinjals eller 10 till 12 små brinjals ett par gånger i vatten. Häll av allt vatten. Ta sedan varje brinjal och skär den från basen och uppåt men utan att skära hela brinjalen.
• Gör i princip ett snitt som ett kors på brinjalen. Öppna varje brinjal och kontrollera om det finns maskar och insekter. Kasta brinjalerna om de har maskar eller insekter.

Makning av ennai kathirikai kulambu

• Hetta upp 3 matskedar gingellyolja i en kastrull. Tillsätt ½ tesked senapsfrön.
• Låt senapsfröna spraka.
• Så tillsätt 9 till 10 curryblad (hackade) och 2 nypor asafoetida. Blanda väl.
• Häll i brinjalerna.På låg till medel-låg låga, under ofta omrörning, fräs brinjalerna.
• Sauté tills färgen förändras och du ser några blåsor på brinjalerna.
• Häll i ¼ tesked gurkmejapulver.
• Blanda väl. I det här steget kan du också tillsätta några ¼ till ½ tesked rött chilipulver om du vill.
• Häll i den malda masalapastan. rör om och blanda mycket väl.
• Häll i den beredda tamarindmassan. tillsätt sedan 1 kopp vatten. Blanda mycket väl.
• Sätt salt efter smak. blanda igen.
• Täck över kastrullen och låt brinjal kulambu-såsen sjuda på låg till medel-låg låga.
• Inte emellanåt gör en kontroll. Tillsätt mer vatten om såsen ser väldigt tjock ut eller om vattnet torkar ut.
• Simra tills brinjalerna är kokta och mjuka. För en kniv eller gaffel genom brinjal och den ska glida lätt. Några oljefläckar kommer också att synas på toppen och brinjal kulambu-såsen kommer att tjockna.
• Häll i 1 tesked jaggeripulver eller tillsätt enligt smak. Jaggery är valfritt och kan hoppa över. blanda igen.
• Slutligen stäng av lågan och tillsätt 2 matskedar hackade korianderblad. Blanda igen. Du kan även garnera med korianderblad när du serverar brinjal kulambu.
• Servera ennai kathirikai kulambu med ångat ris.

Hur man gör ennai kathirikai kulambu recept

A) stekning av kryddor och linser:

1. Värm 2 teskedar gingellyolja (sesamolja som görs av råa sesamfrön) i en liten stekpanna eller kadai. Håll flamman på en låg nivå. Tillsätt 2 teskedar chana dal. Du kan använda solrosolja om du inte har sesamolja.

2. Rör om ofta och stek chana dal tills de blir lätt gyllene.

3. Tillsätt sedan 1 tesked urad dal.

4. Börja steka urad dal på låg värme.

5. Blanda och stek tills urad dal blir lätt gyllene.

6. Tillsätt sedan 1 matsked korianderfrön, ½ tesked kumminfrön, ¼ tesked svartpeppar och 2 torra röda chilifrukter (sönderslagna och fröna borttagna). Håll alla kryddor redo innan du börjar steka dem. Använd Kashmiri röd chili eller byadagi röd chili för bra färg och mindre kryddighet i såsen.

7. Stek i några sekunder tills kryddorna är aromatiska och både chana dal och urad dal blir gyllene. Om pannan är för varm så stäng av lågan.

8. Tillsätt ¼ tesked bockhornsklöverfrön och 2 teskedar vallmofrön. Vallmofrön kan hoppas över om du inte har dem.

9. Blanda väl.

10. Tillsätt sedan 5 matskedar riven kokosnöt.

11. Blanda igen. Stäng av lågan och håll kastrullen nere. Låt blandningen svalna.

B) göra masalapasta:

12. När blandningen har svalnat, lägg sedan i en chutneykvarn eller mixerburk. Tillsätt ⅓ eller ½ kopp vatten.

13. Mal till en slät pasta. Håll pastan åt sidan.

C) Tillagning av tamarindmassa & brinjals:

14. Blötlägg 1 matsked tamarind tätt packad i ½ kopp varmt vatten i 20 till 30 minuter.

15. Senare pressar du den blötlagda tamarinden i själva vattnet för att få tamarindmassa. Håll tamarindmassan åt sidan.

16. Skölj 250 gram små brinjals eller 10 till 12 små brinjals ett par gånger i vatten. Häll av allt vatten. Ta sedan varje brinjal och skär den från basen uppåt men utan att skära hela brinjalen. Gör i princip ett snitt som ett kors på brinjalen. Öppna varje brinjal och kontrollera om det finns maskar och insekter. Kasta brinjalerna om de har maskar eller insekter. Du kan slänga stjälkarna om du vill.

Förberedelse av brinjal kulambu

17. Värm 3 matskedar gingellyolja i en kastrull. Tillsätt ½ tesked senapsfrön. Du kan använda solrosolja istället för sesamolja.

18. Låt senapsfröna spraka.

19. Tillsätt sedan 9 till 10 curryblad (hackade) och 2 nypor asafoetida. Blanda väl.

20. Tillsätt brinjals.

21. På låg till medel-låg låga, under ofta omrörning, sautera brinjorna.

22. Sautera tills deras färg förändras och du ser några blåsor på brinjalsen.

23. Tillsätt ¼ tesked gurkmejapulver.

24. Blanda väl. I det här steget kan du också tillsätta lite ¼ till ½ tesked rött chilipulver om du vill.

25. Tillsätt den malda masalapastan.

26. Rör om och blanda mycket väl.

27. Tillsätt den beredda tamarindmassan.

28. Tillsätt sedan 1 kopp vatten.

29. Blanda mycket väl.

30. Smaka av med salt efter smak.

31. Blanda igen.

32. Täck kastrullen och låt brinjal kulambu-såsen sjuda på låg till medel-låg låga.

33. Gör en kontroll däremellan. Tillsätt mer vatten om såsen ser väldigt tjock ut eller om vattnet torkar upp.

34. Låt sjuda tills brinjalerna är kokta och mjuka. För en kniv eller gaffel genom brinjal och den ska glida lätt. Några oljestänk syns också på toppen och brinjal kulambu-såsen blir tjockare.

35. Tillsätt 1 tesked jaggerypulver eller tillsätt enligt smak. Jaggery är valfritt och kan hoppas över.

36. Blanda igen.

37. Stäng slutligen av lågan och tillsätt 2 matskedar hackade korianderblad. Blanda igen. Du kan även garnera med korianderblad när du serverar brinjal kulambu.

38. Servera ennai kathirikai kulambu med ångat ris.