Hemlagade bagels med kanel och russin – När du gör bagels hemma med det här enkla receptet kommer du att undra varför du inte har provat det tidigare! Det här är de BÄSTA bagels med kanel och russin som jag någonsin har ätit. Mjuka, tuggiga och subtilt smaksatta med kanel och massor av russin!
Lätt hemmagjort bagelrecept
Jag har en svaghet för bagels med kanel och russin. Jag åt en nästan varje dag under större delen av high school och college. Och dessa är de bästa jag någonsin ätit.
Att göra dem har funnits på min kulinariska bucket list i några år, men jag undvek det eftersom jag trodde att de var svåra att göra. Det är de inte. Och jag kan gladeligen bocka av bagels från bucket list.
Problemet med alla slags jästrecept är att det finns så många recept på samma sak; ungefär som recept på chokladkakor.
Vissa recept överkomplicerar verkligen saker och ting jämfört med andra, när slutresultatet borde vara detsamma. En kaka ska egentligen bara vara en kaka, eller i det här fallet en bagel.
Jag tittade på det ökända Peter Reinhart-receptet från hans bok The Bread Baker’s Apprentice. Det finns överallt på internet, men det börjar med att man gör en degsvamp, låter den vila över natten och sedan plockar man upp den nästa dag, vilket gör att bageltillverkningen sträcker sig över två dagar.
Jag kan knappast få mina läsare att kyla ner sin kakdeg i två timmar. Två dagars jästrecept är inte att tänka på.
Jag tittade på det här receptet från Food Network för att få inspiration till förhållandet mellan vatten, mjöl och jäst. Men precis som i nästan alla bagelrecept ska du koka degen innan du bakar den. Anledningen till att man kokar degen är att vattnet hjälper till att skapa en tuggigare, hjärtligare och tjockare skorpa.
Efter att ha gjort degen, gjort en två timmar lång jäsning, format degen till bagels och ytterligare en 30-minuters jäsning, var det sista jag ville oroa mig för att koka upp vatten och hantera det, så det gjorde jag inte.
Detta är ett mycket enkelt jästrecept, som tar under 3 timmar från början till slut. Som i alla mina jästbrödsrecept försöker jag förklara varenda detalj för att ge den bästa chansen att lyckas, men lita alltid på dina instinkter och titta på degen framför dig och om du tycker att den behöver mer mjöl, mer tid att jäsa eller en svalare ugn, så gör det.
Brödtillverkning är väderberoende och deg i fuktiga Houston på sommaren kommer att behöva mer mjöl än i torra San Diego.
Det är en drömsnygg deg att jobba med. Mjuk, smidig och inte alls kladdig. Till skillnad från kanelbullar där degen ska vara fuktig, lös och luddig så att de färdiga rullarna blir lätta och fluffiga, är bagels tuggigare och tätare.
Den här degen är alltså tjock, tät och mycket välmjölad, perfekt för nyare brödmakare som inte är vana vid att hantera klibbig deg.
Jag kan tacka Lindsays juli-köksutmaning för uppmuntran att göra dessa. Jag önskar att jag hade provat att göra bagels för länge sedan, för vi älskade dem och de är tillräckligt enkla.
En hemmagjord, färsk, varm, rostad bagel med kanel och russin, smord med smör eller färskost, är verkligen himmelskt.
Vad ingår i bagels med kanel och russin?
För att göra dessa enkla hemmagjorda bagels behöver du:
- Varmt vatten
- Granulerat socker
- Som snabbjäst eller aktiv torrjäst
- Brödmjöl
- Salt
- Kanel
- Rasinkärnor
- Gul majsmjöl. (för att strö över bakplåtarna)
Hur man gör hemmagjorda bagels
Gör degen och lägg den i en skål och vänta ca 2 timmar för att den ska växa.
Fotona är tagna ungefär klockan 02.00 på natten, när jag gör min bästa brödbakning.
Alla andra sover och jag jobbar med blogggrejer och jästen jobbar också. Perfekt match.
Punsa ner det, dela det i 6 eller 8 golfbollar.
Stick tummen genom mitten av varje.
Sätt dem på bakplåtspapper.
Vänta ytterligare 30 minuter eller så…
…Och gör dem sedan våta. Jag sänkte helt enkelt bara ner degen i en skål varmt kranvatten i en minut, och bagelsnackarna blev med gott om tuggighet och skorpighet.
Jag gillar inte alltför skorpiga bröd, och nedsänkningsmetoden gav gott om skorpighet. Jag skulle faktiskt inte vilja ha mer och jag är glad att jag inte kokade dem. Min käke behöver inte så mycket träning.
Placera fuktade eller kokta degbitar på bakplattor som har strötts med majsmjöl. Grädda kanel russin bagels tills de är gyllene, välvda, puffade och färdiga.
Hur länge håller hemmagjorda bagels?
Extra kanel russin bagels håller sig lufttäta i rumstemperatur i upp till 5 dagar, eller kan frysas i upp till 6 månader.
Kan jag förbereda degen i förväg?
Jag har fått några läsare som frågat om man kan göra degen i förväg och låta den jäsa över natten så att de kan få nybakade bagels på morgonen. Jag har inte provat detta själv, men här är mina tankar.
Efter den första jäsningen skulle jag bara lägga bagels i kylskåpet, täckta, och sedan nästa dag ta ut dem, låta dem komma upp i rumstemperatur i 30-60 minuter (bara för att de inte ska bli kalla och se fylliga ut), doppa dem i vatten och sedan grädda därifrån. Om du provar detta, låt mig veta!
Tips for Making the Best Homemade Bagels
Kanelsmaken är trevlig men subtil, och det finns gott om fuktiga russin överallt, men om du inte gillar kanel och russin kan du utelämna dem och göra vanliga bagels.
Och använd torkade blåbär istället för russin, tillsätt frön som vallmofrön eller använd vitlökssalt istället för kanel för smakrika bagels. Den veganska degen är en tom duk för din favorittyp av bagel.
Dessa bagels fryser vackert och kan enkelt värmas upp på nytt i brödrosten eller i ugnen.
Ingredienser
- 1 kopp vatten, uppvärmt enligt förpackningsanvisningar (ca 125F för Red Star Platinum
- 1 1/2 matskedar granulerat socker
- 2 1/4 teskedar snabbjäst eller aktiv torrjäst (ett 1/4-ounce paket, Jag använder Red Star Platinum
- 2 1/2 koppar brödmjöl, plus mer om det behövs och för att mjölera arbetsytan
- något salt, valfritt och efter smak
- 1 matsked kanel, eller efter smak
- 3/4 kopp russin
- vatten för nedsänkning eller kokning
- 2 matskedar gult majsmjöl för att strö över bakplåtarna, valfritt men rekommenderas
Instruktioner
- Värma 1 kopp vatten enligt tillverkarens förpackningsanvisningar, cirka 45 sekunder i mikrovågsugnen. Ta temperaturen med en termometer. Om du inte har någon ska vattnet vara varmt vid beröring, men inte hett. Ta det hellre för kallt än för varmt eftersom du inte vill döda jästen.
- I skålen på en stativblandare utrustad med degkrok (eller i en stor blandningsskål), tillsätt vattnet och sockret.
- Sprid ut jästen över toppen. Vänta 5-10 minuter eller tills jästen är skummig. Detta innebär att den är levande och kommer att fungera. (Detta kallas för jäsning och tekniskt sett behöver du inte jäsa med snabb torrjäst, för aktiv torrjäst; det ska du göra. Jag gör det ändå.)
- Häll i 2 1/2 kopp mjöl, valfritt salt, och knåda i 5 till 7 minuter, eller tills degen samlas till en fin, rund, slät boll. Detta är en tjock och tät deg. Den ska vara smidig och inte klibbig. Om degen är klibbig eller inte går ihop, tillsätt ytterligare en eller två matskedar mjöl, vid behov, tills den gör det. Brödtillverkning är mycket klimat- och väderberoende. På sommaren eller i fuktiga klimat kan du behöva något mer mjöl än på vintern eller i torra klimat.
- Sprid kanel och russin över den släta deghögen. Det kommer att se ut som mycket av båda, men låt dem knådas in i 2 till 3 minuter, eller så länge som behövs för att fördela dem. Om russinen är envisa och vill falla ut, tryck in dem med fingrarna. Anmärkning – Kanel och russin kan utelämnas för vanliga bagels.
- Placera degen i en matlagningssprayad eller lätt smord stor skål, täck med plastfolie och låt den jäsa i en varm, dragfri miljö tills den har fördubblats i storlek, cirka 2 timmar. *
- Knuffa ner degen och vänd ut den på en Silpat eller en lätt mjölad arbetsyta.
- Tilldela degen i 6 till 8 lika stora portionsbitar. (Jag gjorde 8)
- Rulla varje portion till en boll.
- Med fingrarna gör du ett hål i mitten av varje boll. Sträck ut öppningen och forma degen till en bagelform. Degen kommer att ha en tendens att fjädras tillbaka och vilja rekylera, sträck bara om och forma på nytt. Tryck in alla russin som försöker komma ut.
- Placera degen på två Silpat-klädda eller smorda bakplåtar, täck med plastfolie och låt degen jäsa i en varm, dragfri miljö i cirka 30 minuter, tills den är större, men den har inte fördubblats. Jag använder tricket med den förvärmda ugnen igen.
- Under de sista minuterna av jäsningen, förvärm ugnen till 400F. Om du använde ugnen som jäsningsplats, ta bort degen innan du förvärmer ugnen.
- För att skapa en tuggigare skorpa, sänker du varje del av degen ner i en kastrull med kokande vatten och låter den koka i 1-2 minuter, och vänder den efter halva tiden. Ju längre degen kokar, desto tuggigare och tjockare blir bagelskorpan. Personligen tycker jag inte om överdrivet tuggigt bröd med en tjock, skorpig skorpa och hoppade över kokningen. Mina bagels var tillräckligt tuggiga bara genom att de sänktes ner i varmt vatten.
- Istället sänkte jag varje bagel i en skål med varmt kranvatten i cirka 1 minut.
- Placera fuktade eller kokta degbitar på bakplåtspapper som har strötts med majsmjöl; cirka 1 matsked per plåt. Detta förhindrar att bagels blir för välgjorda eller bränns på bottnarna.
- Bakas i cirka 18-20 minuter, eller tills de är gyllene, välvda, uppblåsta och färdiggräddade. Om du har kokat dem kan det ta några minuter längre tid att baka, och om du har gjort 6 i stället för 8 bagels kan det ta lite längre tid att baka dem. Titta på brödet, inte på klockan, när du bedömer om de är färdiga. Jag föredrog mina bagels på 18 minuter framför bagels på 20 minuter eftersom de är mjukare.
- Låt bagels svalna på bakplåtarna en stund före servering. Jag rekommenderar att man rostar dem och serverar dem med honungssmör eller färskost.
Anteckningar
- *Tip – Skapa en varm miljö genom att förvärma ugnen i 1-2 minuter till 400F och sedan stänga av den. Detta skapar en varm plats på ungefär 90F. Skjut in skålen snabbt, stäng dörren och vänta på att degen ska jäsa. Se bara till att ugnen är avstängd.
- Extra bagels håller sig lufttäta i rumstemperatur i upp till 5 dagar eller kan frysas i upp till 6 månader. Jag har inte testat att frysa in degen efter den första jäsningen och efter formningen, men före den andra jäsningen, och vet inte om det skulle lyckas.
Näringsinformation:
Utbyte:
6
Portionsstorlek:
1
Mängd per portion:Kalorier: 292Totalt fett: 1gMättat fett: 0gTransfett: 0gOmättat fett: 1gColesterol: 0mgNatrium: 30mgKolhydrater: 63gFiber: 3gSocker: 15gProtein: 8g
Mer enkla brödrecept:
ALLA MINA BRÖDRECEPT!
Rosinbröd för russinälskare – Rosinbrödet för russinälskare är tuggigt och har en rejäl yttre skorpa med ett tätt, mjukt och fuktigt inre. Det är utmärkt att rosta med smör och strö över kanelsocker.
Cinnamon Raisin English Muffin Bread with Cinnamon Sugar Butter – Ett goofproof, foolproof, no-knead recept som är perfekt för den som gör bröd för första gången.
Cinnamon Swirl Bread – Så nära en kanelbulle som ett bröd kan komma och fortfarande kallas bröd snarare än dessert!
Overnight Buttermilk Soft and Fluffy Cinnamon Rolls – Dessa kanelbullar från natten är ultramjuka och fluffiga tack vare kärnmjölken i degen. Toppa dem med hemlagad färskostglasyr och njut!
Ett enkelt surdegsbröd – Det här enkla surdegsbrödsreceptet använder yoghurt och gräddfil i stället för en traditionell surdegsstartare, vilket gör det möjligt att förbereda ett bröd på mindre än en dag!
Mjuk & Fluffigt smörgåsbröd – Det här smörgåsbrödet är mjukt, fluffigt, lätt och fuktigt. Det är gjort med en hemlig ingrediens som håller det fuktigt och fluffigt – havregryn! Det är det perfekta brödet för en PB&J- eller grillad ostmacka!
De bästa glaserade apelsinrullarna – Dessa hemmagjorda apelsinrullar är fyllda med en smörig apelsinfyllning och toppas med en enkel apelsinglasyr. De kan förberedas kvällen innan om det behövs.
Vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affilierat annonsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com.