För att tillaga laxen: Värm ugnen till Gas Mark 4, 180°C (350°F). Pensla varje laxbit med lite olja och krydda med salt och svartpeppar. Klä en bakplåt med pergamentpapper och lägg laxbitarna på den. Ställ in i ugnen och tillaga i 10 minuter.
För att pochera äggen: Medan laxen tillagas pocherar du äggen. Koka upp en stor kastrull med vatten. Sänk till en svag simning och tillsätt vitvinsvinäger och lite salt.
Bryt två av äggen i vattnet och låt dem sjuda i 3-4 minuter tills de är precis kokta men fortfarande mjuka på insidan. Ta ut dem med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper. Upprepa med de andra två äggen.
För att göra hollandaisesåsen: Lägg äggulorna och citronsaften i en matberedare och vispa tills blandningen är krämig. Smält smöret i en kastrull tills det är brinnande hett. Håll processorn igång och häll sakta i det smälta smöret. Smaka av och smaka av med salt och peppar.
Placera rostat bröd på tallrikar, toppa med laxdarn och pocherade ägg. Skeda över hollandaisesåsen och strö över dill och svartpeppar.
Servera med en blandad sallad.