Early Times skapades av John Henry ”Jack” Beam, son till David Beam, Jim Beams bror. Jack lämnade sin fars destilleri 1860 vid 21 års ålder. Han byggde sitt eget destilleri nära Bardstown, Kentucky och började destillera Early Times där. Jack avled 1915 vid 75 års ålder och när han dog upphörde destilleriet med sin verksamhet.
Märket Early Times och lagret av åldrande fat (men framför allt inte destilleriet) förvärvades så småningom av Owsley Brown, ägare till Brown-Forman, 1923. År 1945 lanserade Brown-Forman Early Times Bottled in Bond som sålde så bra att det till slut blev den mest populära bourbonen i USA 1953. När Brown-Forman byggde ett nytt destilleri i Shively, Kentucky 1955 fick destilleriet ursprungligen namnet Early Times innan det blev Brown-Forman Distillery.
Unlyckligtvis ändrades Early Times varumärke från bourbon till blended whiskey under de svåra tider som branschen genomled under 1970- och 1980-talen, och etiketten Bottled in Bond lämnades kvar. Early Times ”Old Style Kentucky Whisky” föddes, som var en blandning av straight bourbon och light whiskey.
Enligt företagets webbplats är DSP No. 354, där Early Times tillverkas, det destilleri i Kentucky som har varit verksamt längst kontinuerligt under samma ägare. Själva varumärket Early Times är en av de äldsta etiketterna inom bourbon, som nu firar 160 år enligt företagets pressmeddelande.
Early Times Bottled in Bond återutgavs som en begränsad upplaga i juli 2017 till begränsade marknader. Sedan dess har distributionen utökats till ytterligare marknader i USA som för närvarande omfattar Arizona, Colorado, Georgia, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Michigan, North Carolina, Ohio, Oregon, South Carolina, Tennessee, Texas och Washington. För att få beteckningen Bottled in Bond måste whiskyn vara resultatet av en destillationssäsong och en destillatör vid ett enda destilleri, lagras i ett federalt lager under övervakning av USA:s regering i minst fyra år och tappas på flaska med en alkoholhalt på exakt 100 proof. Dessutom måste etiketten på Bottled-in-Bond tydligt ange det destilleri där den destillerades och det destilleri där den tappades på flaska, om det är olika.