Den bästa veganska kimchin – 김치

Det här enkla veganska kimchireceptet är skarpt, kryddigt och rökigt precis som den riktiga! Det finns några steg för att göra den här rätten men jag lovar dig att de är enkla och stressfria! Den längsta delen är jäsningsprocessen som kan ta upp till två dagar.

Bekännelse – jag trodde aldrig att det skulle vara så enkelt att göra kimchi.

Jag trodde att man behövde något jordburet lergods i bakgården för att kunna förvara denna magiska koreanska basvara i flera månader i taget. Jag visste i princip ingenting om kimchi förutom att jag älskade smaken.

Det som fick mig att vilja prova att göra det från grunden var det faktum att jag planerar att lägga till många fler koreanska recept på bloggen i år. Och man kan helt enkelt inte ha en sektion med koreanska recept utan dess främsta exportvara – kimchi.

Oroa dig inte, det här kommer inte att bli komplicerat och rörigt, det här veganska kimchi-receptet är faktiskt väldigt enkelt att följa.

Men det kommer att bli stinkande så var beredd på det!

Vad är kimchi?

Kimchi är ett traditionellt koreanskt tillbehör av fermenterade grönsaker som görs med ingredienser som gochugaru (koreanska rödpepparflingor), fisksås, vitlök, ingefära, lök och saltade räkor. Listan över kryddor kan variera beroende på typ av kimchi samt vilken typ av grönsaker som används.

Det finns flera olika typer av kimchi men de mest populära är:

• Baechu kimchi (napakålskimchi): Det här är receptet jag har till dig idag! Baechu kimchi är den överlägset mest populära typen av kimchi som du kan hitta nästan överallt nuförtiden. Jag kommer inte att gå in på det här eftersom jag har en fullständig beskrivning av alla ingredienser du behöver nedan.
• Baek kimchi (vit kimchi): Den här kimchin görs också med hjälp av napakål men kommer utan hetta. De flesta av samma ingredienser – minus de koreanska rödpepparflingorna (gochugaru) – används tillsammans med kastanjer och jujubes, även kallade kinesiska dadlar.
• Kkakdugi (kimchi med rädisor i tärningar): Koreanska rädisor används till denna maträtt som fermenteras med samma kimchisås som används till baechu kimchi.
• Nabak kimchi (kimchi med rött vatten): Nabak kimchi är en mindre kryddig version av baechu kimchi och ser mer ut som en soppa. Den fermenteras i en saltlake gjord av äpplen och koreanska päron, lite gochugaru, vitlök, ingefära och lök. Smakerna är lätta och delikata vilket gör den till ett perfekt tillbehör till oljiga rätter eller grillat kött.
• Oi sobagi (gurkkimchi): Den här kimchin, som serveras på våren eller sommaren på grund av sina uppfriskande egenskaper, görs av Kirby-gurkor och fylls med grönsaker som morot, salladslök och rädisor, och serveras med en klassisk kimchisås.
• Dong chimi (kimchi med rädisvatten): Även känd som vinterkimchi, rädisan jäser i en saltlake som kan drickas som en dryck. Den är bubblande, syrlig och kan också användas som buljong eller soppbas för kylda nudlar.
• Gat kimchi (senapsblad): Detta kan vara den mest skarpa av alla kimchi eftersom de blad som används redan är ganska skarpa i sig själva. Mörkgröna senapsblad kryddas i en inlagd ansjovissås för en mycket stark och bestämd tallrik med grönt!

Var kan man köpa kimchi

Nuförtiden kan kimchi lätt hittas i livsmedelsbutiker och i stora detaljhandelsbutiker som Target. Populära märken som Mother-In-Law Kimchi kan köpas i specialbutiker eller på Amazon.

Jag måste dock vara ärlig – jag skulle aldrig köpa kimchi i en butik som Target. Kalla mig en snobb, men jag har provat tillräckligt med amerikansktillverkad kimchi för att veta att de inte är vad jag personligen gillar. De smakar alla som en urvattnad version av originalet. Om du vill ha den riktiga varan ska du gå till en asiatisk livsmedelsbutik eller ännu hellre till en koreansk stormarknad.

God kimchi är stinkande – superstinkande – och nästan bubblande. Föreställ dig att lukten är så illa att den är svår att hålla inne, jag skojar inte! Jag delade lägenhet med min bror i Tokyo och under ett par år hade han alltid en stor burk kimchi i kylskåpet. Den stank så illa att vi var tvungna att lägga den i dubbla påsar och ändå slog lukten till så fort man öppnade kylskåpsdörren!

Men det var något av det bästa kimchi jag någonsin smakat! ❤️

Vegan kimchi ingredienser

• Napakål: Detta är den bästa kåltypen att använda för snabbjäsning eftersom den absorberar smaker snabbt.
• Havssalt: Jag använder en halv kopp eftersom jag vill att min kål ska ha en stark salt smak för att balansera sötman och värmen i kimchisåsen. Om du inte vill ha den för salt kan du använda 1/4 kopp salt istället.
• Kabocha Squash: Eller acorn squash som nämns på receptkortet. Förutom att kabocha squash är lite sötare ser de båda ut och smakar väldigt lika.
• Asiatiskt päron: Saftrik, söt och med blommiga aromer. Jag älskar den här frukten så mycket! Köp den i din lokala japanska, kinesiska eller vietnamesiska livsmedelsbutik om du inte kan hitta den någon annanstans.
• Lök: Lök: Medelstorlek är bra för att lägga till en bra mängd skärpa. Vi gör kimchi trots allt!
• Ingefära: Ingefärden ger kimchisåsen lite pepp och extra hetta.
• Vitlök: För att göra den ännu mer stinkande slänger jag i 6 vitlöksklyftor! Var inte rädd, du kan knappt smaka dem när kimchin är klar att äta, det lovar jag!
• Sojasås: Umami är kärnan i asiatisk matlagning och vad är bäst för att ge den än några matskedar sojasås.
• Socker: Eftersom många av de ingredienser vi använder är salta och smakrika, kan lite socker balansera smakerna och mildra saltheten.
• Gochugaru: Kimchi skulle inte vara kimchi utan gochuaru. Förutom att vara kryddiga är dessa röda chiliflakes riktigt rökiga!
• Lökar: Jag använder tre salladslökar för att lägga till en annan textur till den här kimchirätten, men det här steget är helt frivilligt. Du kan lägga till fler salladslökar, ta bort dem, till och med lägga till daikon eller morötter om du vill!

Hur man gör vegansk kimchi

1. Gnid kålbladen med salt. Detta steg är för att krydda bladen och få dem att vissna så att de bättre kan absorbera smak.
2. Koka kabocha squashen. Även om skalet på kabocha squash är ätbart skalar vi det för den här rätten.
3. Gör kimchisåsen. Mixa alla ingredienser till kimchisåsen tillsammans tills du får en jämn konsistens.
4. Skölj kålbladen. Gör det några gånger för att få bort så mycket salt som möjligt.
5. Gör kimchi. Blanda kålbladen, salladslök och kimchisås i en stor skål.
6. Låt det jäsa. Låt det stå på bänken i 1-2 dagar.
7. Kyl ner. Låt det stå i kylskåpet i upp till 1 månad och servera som tillbehör till ris, kött, skaldjur, vad som helst!

Hur man jäser kimchi hemma

Kimchi jäser snabbare i rumstemperatur än i kylskåp, men du kan göra det på båda sätten. I rumstemperatur bör det bara ta 1-2 dagar att jäsa, även om du kan låta det stå ute i upp till en vecka. Om du inte har bråttom fungerar kylskåpet alldeles utmärkt.

Om du använder en burk för att jäsa den, fyll den bara till 3/4, annars kan den explodera! Titta efter bubblor eftersom det betyder att den jäser på rätt sätt. Ge det ett sniffprov – om det inte luktar rätt betyder det att det har blivit dåligt. Titta också efter vita mögelfläckar på toppen, det är ett annat tecken på att den har blivit dålig.

Hur man förvarar kimchi

Kimchi bör kylas och förvaras i en lufttät glasburk eller behållare. Detta förhindrar att den stickande lukten invaderar ditt kylskåp.

Hur länge håller hemlagad kimchi?

Kort sagt, kimchi är ett fermenterat livsmedel och kan därför hålla sig i månader, till och med år. Jag rekommenderar att den inte förvaras längre än en månad eftersom smaken kommer att förändras eftersom kimchin fortsätter att jäsa. Alla recept är inte lika och för just det här receptet tycker jag att det smakar bättre under de första veckorna av tillverkningen.

I slutändan är det upp till dig. Smaka på det och bestäm om du gillar smaken av överjäst kimchi eller inte.

Vad man äter med kimchi

Med tanke på att kimchi är en basvara i det koreanska köket är det självklart att det passar bäst ihop med koreanska rätter. Några av mina favoriter är:

• Bibimbap med grönsaker
• Jajangmyeon (koreanska nudlar med svarta bönor i sås)
• Koreansk klibbig kyckling
• Kyckling bulgogi
• Kryddig koreansk kyckling. burgare
• Japchae (koreanska glasnudlar)
• Tteokbokki (dukbokki)

Recept som använder kimchi

Om du funderar på att använda kimchi som ingrediens i ett recept, här är några av mina favoriter:

• Kimchi-pannkaka (kimchijeon)
• Doeng jjigae (koreansk sojabönpasta-gryta)
• Kimchi stekt ris (kimchi bokkeum). bap)
• Kimchi udon stir fry
• Kimchisoppa (kimchi guk)

Gillade du detta recept på vegansk kimchi? Finns det ändringar du gjort som du vill dela med dig av? Dela med dig av dina tips och rekommendationer i kommentarsfältet nedan!

Skriv ut

Pickled Plum deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affilierade annonser som är utformat för att ge ett sätt för sajter att tjäna annonseringsavgifter genom annonsering och länkning till amazon.com.