Vi har alltid möjlighet att köpa kommersiellt tillverkad alfredosås, och de passar säkert bra i en nödsituation. Men vissa företag blandar i gräddost och livsmedelsstärkelse för att förtjocka såsen, vilket överlappar parmesanostsmaken. För att undvika att göra det, använd någon av följande ingredienser för att förtjocka alfredosåsen.
Vet du det?
Rester av alfredosås kan kylas i 3-4 dagar eller så kan du frysa in såsen och förvara den i frysen i 6 månader.
Vem är inte ett fan av läckra italienska pastorätter, och när vi pratar om Fettuccine, hur kan vi då låta bli att nämna en läcker sås som passar till den? Den sås som gör din pasta mustig men ändå läcker är ”Alfredosås”. Eftersom Alfredo är en gräddsås bör den ha en viss rikedom och tjock smak, men om den egenskapen saknas förstör den smaken av såsen.
Traditionsenligt består den av smör, parmesanost och tjock grädde och serveras över vilken typ av pasta som helst. I många kök blandas den med andra ingredienser som kyckling, räkor, vitlöksklyftor osv. Vanligtvis är det första och grundläggande steget för att förtjocka en sås eller sås en reducering, det är ett förfarande där man låter såsen sjuda för att sparka ut fukten. Men om den metoden ensam inte räcker till måste man lägga till andra komponenter för att förbättra konsistensen. Det finns olika enkla metoder som används för att förtjocka alfredosås. Allt du behöver är några enkla ingredienser som du hittar i ditt kök.
Hur man förtjockar Alfredosås
Med hjälp av smör
♦ När du häller såsen över pastan, om du känner att såsen är för rinnig, tillsätt då en tesked smör.
♦ Vrid värmen till medelvärme och fortsätt att röra om blandningen tills den når den önskade konsistensen. Smöret innehåller mjölk och protein som bildar en emulsion.
♦ Denna emulsion modifierar fettpartiklarna i såsen och så småningom får du en tjock sås.
Användning av äggula
♦ Äggulor är lysande förtjockningsmedel. Ta det önskade antalet ägg och separera det från vitan. Vispa det och blanda det med pastavatten, fortsätt vispa blandningen.
♦ Ta en matsked av såsen och blanda den långsamt med äggblandningen under ständig omrörning. Låt blandningen sjuda tills såsen tjocknar.
Användning av majsmjöl
♦ Ta 1 tsk majsmjöl och späd det med 3 tsk kallt vatten, blanda det ordentligt.
♦ Tillsätt ovanstående blandning till såsen, på medelvärme. Rör ständigt om i blandningen för att undvika att det bildas klumpar.
Användning av färsk mozzarellaost
♦ När du gör såsen, tillsätt färsk riven mozzarellaost och låt den sakta koka upp vid låg temperatur. Denna teknik hjälper till att förtjocka såsen redan i början.
♦ Du kan ersätta mozzarellaost med Parmeggiano Reggiano och följa samma process.
Användning av Roux
♦ Roux kan också användas som ett förtjockningsmedel, det kan förberedas samtidigt som du gör alfredosås.
♦ Blanda i lika stor mängd smör och mjöl och koka upp det i en minut.
♦ Tillsätt sedan blandningen till såsen och rör om kontinuerligt på låg värme.
Användning av kubad färskost
♦ I likhet med processen med mozzarellaost ska färskosten blandas i vid tiden för simrandet.
♦ På grund av tjockleken på grädden får du riktigt tjock sås.
Användning av majsstärkelse
♦ Ta 1 tsk vatten och blanda det med 1 tsk majsstärkelse ordentligt.
♦ Ovanstående blandning kan tillsättas till såsen medan den fortfarande kokar.
Användning av mjöl
♦ För att använda mjöl som förtjockningsmedel behöver du bara ta en tsk. av mjöl och blanda det med kallt vatten (kallt vatten är nödvändigt för att undvika klumpar).
♦ När vatten- och mjölblandningen är slät, tillsätt den till din sås under vispning tills den blir tillräckligt tjock.
Det är viktigt att komma ihåg att när stärkelsebaserade medel används, ska det blandas ordentligt, annars bildas klumpar och du får den stärkelsemättade smaken i din mat.
Gillar du det? Dela det!
- Dela
- Tweet
- Pin