Du kanske har hört termen ”cupping” användas av kaffespecialister, men vad betyder det egentligen?
Cupping är ett sätt att smaka, utvärdera och jämföra smaken, kvaliteten och potentialen hos ett visst kaffe. Som rosteri är det viktigt för att hitta kaffe, utveckla rostprofiler, upprätthålla konsistens och kvalitetskontroll samt utbilda och träna.
Det är en relativt komplicerad process som mer liknar ett objektivt vetenskapligt experiment än processen att brygga kaffe för konsumtion. Generellt sett har de flesta kunder ingen egentlig anledning att dricka kaffe. Detta beror på att varje specialkaffe som hamnar i din mugg har koppats upp dussintals gånger av producenter, exportörer, importörer, kaffeköpare och rosterier – för att säkerställa att kaffet uppfyller specifika kvalitets- och smaknormer.
Vi vill dock gärna uppmuntra våra kunder att prova att koppa kaffe eftersom
1. Det är roligt! Det är en av våra favorituppgifter varje vecka i rosteriet och,
2. Det är ett utmärkt sätt att bygga upp ditt kaffevokabulär och utveckla och förbättra din smak. Har du någonsin sett smakanmärkningar som ”blåbär” eller ”rostad marshmallow” på en kaffepåse och misslyckats med att smaka det i din bryggning? Cuppning är det bästa sättet att träna din gom att skilja mellan sådana smakanmärkningar
Det du behöver
- En ren, väl upplyst miljö fri från andra lukter, buller och distraktioner
- Färskrostat kaffe
- Ren, filtrerat vatten uppvärmt till 200F
- En kvarn
- Koppar (av samma storlek och vikt – SCAA rekommenderar 5oz-glas)
- Skedar (minst två per person)
- En våg
- A scale
- A Timer
- Noteringsutrustning (penna och papper eller appen Angel’s Cup)
- En fokuserad mental attityd
Grundläggande etikett
- Ingen distraktioner
- Ingen lukter som parfym, aftershave, lotion, kroppslukt, cigarettrök osv.
- Inte omedelbart efter att ha ätit, druckit eller borstat tänder/tuggummi
- Försök att koppa 2-3 timmar efter att du vaknat på morgonen när dina sinnen är som mest vakna
- Inte prata under koppningen för att inte påverka andra koppare
- Mestadels viktigt – VAR KONSISTENT KUPPA TILL KUPPA. Konsekvens är nyckeln till alla experiment!
SCAA CUPPING RATIO:8.25 g kaffe till 150 ml vatten*mjölet ska vara något grövre än en malning för pappersfilter (vi använder samma malning som en Chemex)
Hur man koppar
- Väga kaffet som hela bönor i koppar
- Mala vart och ett av kaffen. Om du tar ut flera kaffesorter, se till att rensa kvarnen med en liten mängd kaffe mellan proverna
- Utvärdera den torra doften och gör anteckningar
- Häll SCAA-standardvatten (upphettat till 200F) i var och en av kopparna samtidigt som du startar en timer. Se till att varje kopp har samma mängd vatten.
- Efter 4 minuter bryter du skorpan för att utvärdera våt arom. Gör detta genom att delvis föra in skeden i den kaffeskorpa som har bildats och tryck tillbaka dem medan du luktar. Upprepa detta totalt tre gånger för varje kaffe. Var noga med att göra detta i samma ordning som du hällde vatten på kaffesorterna.
- Använd två skedar för att skumma bort kaffesump, skum och oljor.
- Efter ytterligare 4 minuter smakar du på kaffet. Fyll skeden, slurpa kaffet och aspirera över tungan för att smaka. Gör anteckningar.
- Efter ytterligare 4-5 minuter upprepar du steg 7.
- Vänta ytterligare 4-5 minuter och smaka en tredje gång för att få de slutgiltiga intrycken.
- Om du cuppar tillsammans med andra, dela med dig av dina anteckningar!
Evaluering av smak
Vi gillar att använda SCAA:s smaksättarhjul medan vi koppar. Den första nivån i hjulet är allmänna smaker, den andra nivån är paraplytermer och den sista nivån är specifika beskrivningar. Det är bäst att börja från mitten och gå utåt.
Har du smakat något fruktigt? Börja där. Om du kan, försök sedan att urskilja om det är ett bär, en citrusfrukt eller någon annan fruktig aning som du smakar. Citrus? Bra, nu kan vi försöka ta reda på vilken citrusfrukt vi smakar. Denna process är det bästa sättet att bygga upp ditt ordförråd och träna din smak utan att bli överväldigad.
Se till att ta så många anteckningar som möjligt under cuppingprocessen och tveka aldrig på dig själv. Det finns inga felaktiga svar – alla upplever smak och lukt på olika sätt, så skäms inte för att jämföra anteckningar med andra.
Parting Thoughts
Som det mesta i livet är det övning som ger färdighet. Du blir bara bättre och bättre på att peka ut specifika smaker ju mer du koppar och blir bekväm med att använda smakhjulet. Så småningom, med lite övning, kommer du att ha en smak som en kaffeproffs, så se till att koppa så ofta du kan! Dessutom finns det värre sätt att tillbringa tiden än att smaka kaffe.