Jag hade bara ett ägg hemma, lite mjöl, mycket färsk öljäst och ett oemotståndligt sug efter cornetti (italienska croissanter): Hur gjorde jag dem? Här är receptet på ett enkelt och läckert dussin croissanter – som du kan baka direkt eller förvara i frysen för senare. Som för alla cornetti kommer deras utsökta smak och konsistens från att man äter dem nybakade.
Receptet: Croissanter
För 12 croissanter
Ingredienser:
10 oz mjöl, 1 ägg, 3 ½ oz färsk mjölk, 3 oz brunt socker, 2 oz smör, ¾ oz färsk öljäst
Metod:
Upplös jästen i ljummen mjölk (vid högst 100°F.) Smält smöret och ta bort det från värmen innan det blir brunt. Vispa sockret med ägget, tillsätt sedan alla övriga ingredienser och knåda för hand tills du får en slät kompakt smet. Kavla omedelbart ut degen till en 3-4 mm tjock rund skiva. Dela den i skivor, som en pizza, och rulla cornetti från basen till spetsen. Rulla ut dem med ca 4 cm mellanrum på en bakplåt med bakplåtspapper.
Låt dina cornetti jäsa i kylskåpet täckta med plastfolie över natten, eller låt dem stå i ugnen (som är avstängd, förstås) om du vill äta dem nästa morgon. Pensla dem i så fall med lite mjölk och strö över brunt eller granulerat socker. Grädda dem i en förvärmd ugn på 350°F i 10 minuter och ät dem genast med chokladkräm eller sylt.
Fyllning och förvaring
Om du vill kan du fylla dina cornetti med en tesked grädde innan du gräddar dem, och placera den i botten av croissan innan du rullar ihop den. Du kan förvara croissanterna i kylskåpet i ett par dagar. Det är dock viktigt att du ställer ut dem i rumstemperatur i en timme innan du bakar dem. Du kan också förvara dem i frysen: Låt dem svalna i frysen i 1 timme på en plåt och lägg dem sedan i en plastpåse för att skydda dem mot frysbränna.