Paella ”A la Valenciana” En specialrätt från Columbia Restaurant
Columbias signaturpaella, den här versionen innehåller fisk, skaldjur, fläsk och kyckling.
Ingredienser
½ tesked saffran
4 koppar kycklingfond
½ pund grouper
½ pund bläckfisk, tentakler och rör
1 pund benfritt kycklingbröst
¾ pund benfri fläskfilé
½ kopp spansk extra jungfruolivolja
1 stor spansk lök, hackad i åttondelar
1 stor grön paprika hackad i åttondelar
2 medelstora tomater, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
Columbia Seasoning*
8 musslor
12 pilgrimsmusslor, 10-20-tal
8 musslor
¾ pund räkor, 36-40-tal
1/2 matsked salt
1 helt lagerblad
2 koppar vitt långkornigt ris
1/4 kopp torrt vitt vin
1/2 kopp små gröna ärtor, kokta
2 rostade paprikor, skurna i strimlor
Förberedelse
Pulverisera saffranen i en mortel och stöt för att skapa ett pulver. Värm kycklingbuljongen i en liten kastrull och tillsätt saffran så att saffranen löser sig. Förvara det varmt tills det ska användas. Skär groupern i 4 lika stora bitar. Skär bläckfisken i 3/4″ breda rör. Skär kyckling och fläskkött i cirka 1″ stora bitar. Värm ½ kopp olivolja på spisen i en stor paellapanna eller en stor ugnsfast gryta och fräs lök, grön paprika, tomater och vitlök tills löken är genomskinlig. Lägg fläsk och kyckling i pannan, krydda med 2 matskedar Columbia Seasoning och stek tills köttet är lätt brynt på alla sidor. Tillsätt alla skaldjur och fräs i 1 minut. Tillsätt kycklingfond, salt, lagerblad och ris och rör om ordentligt. Koka upp blandningen, täck sedan över och grädda i ugnen på 400 grader i cirka 20 minuter eller tills riset är färdigt. Strö över vinet och garnera med ärtor, rostad röd paprika och sparrisspetsar. Serverar 4 till 6 personer.
*Vår Columbia Seasoning innehåller salt, torkad vitlök och lök, kryddor och kiseldioxid. I ¼ av en tesked finns 0 kalorier, 260 mg natrium, 0 kolesterol eller protein. Det finns inget MSG i vår kryddning.
Columbia Seasoning finns att köpa i alla våra presentbutiker och i vår webbutik.