Otroligt saftigt och mört glutenfritt zucchinibröd, gjort med massor av sommarens skönaste grönsak. Det här är ditt nya favorit zucchinirecept!
Vikten av gedigna zucchinirecept
När zucchiniplantorna börjar blomma vet du att du måste få dina recept klara om du har något som helst hopp om att hålla dig i framkant. Eller i alla fall att inte hamna på efterkälken.
Som natten följer på dagen, så är det så det är. Åtminstone är det verkligen ett nöje att baka med zucchini (så mycket fukt!), och det här chocolate chip glutenfria zucchinibrödet är en tidstypisk favorit. Det råkar vara mjölkfritt också.
Receptet för grönsakshatare
Har du ett grönsakshatande barn (eller vuxen?) i ditt hem? Jag har ett. Det skulle vara en total tråkighet, men hennes räddning är att hon nu är så gammal att hon önskar att hon gillade grönsaker.
Hon har accepterat att grönsaker kommer att vara en del av varje måltid, och förstår varför. Så när jag kan försöker jag ge henne grönsaker som gömmer sig i en hälsosam hemgjord popsicle eller, till exempel, bakade i det här lätt söta, fuktiga och mjuka zucchinibrödet. Det är det minsta jag kan göra.
Hur vi förbereder zucchini för bakning
Zucchini och andra sommarsquash har av naturliga skäl massor av fukt, vilket förmodligen är en stor del av förklaringen till att de växer så snabbt. Fukten är inget problem för ett recept som det här, som lätt skulle kunna utformas för att ta hänsyn till fukten eftersom det inte bakas tills det är krispigt, som våra glutenfria zucchini tots.
Men bakning kräver konsistens, och fukten i zucchini varierar enormt mycket från en grönsak till en annan. Att dränera zucchinin på så mycket fukt som möjligt innan vi mäter den i vikt är ett sätt att standardisera våra ingredienser.
Du kan dränera den rivna zucchinin genom att placera den i mitten av en kökshandduk (bara en kökshandduk med en platt väv som inte faller av) eller till och med en gammal t-shirt. Det är bara att linda tyget runt den rivna grönsaken och pressa tills all vätska är borta.
Du kan också använda ostduk för att göra samma sak, men den tenderar att vara för ömtålig och går lätt sönder under tryck. Mitt favoritsätt att dränera vätskan från zucchini och blomkål är med en nötmjölkspåse, som bara är en stark nätpåse som är utformad för att filtrera bort det nötkött som blir kvar när man gör en nötmjölk.
När du använder en nötmjölkspåse för att dränera zucchini eller blomkål, bevarar du fast substans och slänger vätskan. Dränera den över diskhon och spola bort vätskan.
Här finns min favorit nötmjölkspåse (affilierad länk; du får gärna shoppa runt), om du är intresserad. Jag gillar att den är större än många andra och tillräckligt stark för upprepad användning. Faktum är att min har hållit i många år av regelbunden.
En del är purerad
Jag publicerade ursprungligen det här receptet redan 2012 (åh mänskligheten i de där bilderna!), då jag brukade lägga till lite mosad banan till mitt glutenfria zucchinibröd. Jag har börjat ersätta bananen med mer zucchini.
Jag purerar också nu zucchinin tillsammans med äggen och oljan i receptet. Resultatet blir ännu fuktigare och godare. Zucchini, du är verkligen ett under.
Resten används som riven och dräneras på fukt
Resten av den rivna zucchininin slängs med de torra ingredienserna så att bitarna inte klumpas ihop. De bakas direkt i brödet och syns som små gröna fläckar i brödet.
P.S. Letar du efter en chokladversion? Prova mitt recept på Double Chocolate Gluten Free Zucchini Bread.
Ingredienser och substitutioner
Mjölkprodukter: Eftersom det här glutenfria snabbbrödet görs med olja i stället för smör är det som tur är naturligt mjölkfritt. Var dock försiktig med dina chokladbitar. Vissa är mjölkfria, men andra är det inte.
Se till att dina är det om du måste vara mjölkfri. De halvsöta chokladbitarna från Trader Joe’s är mjölkfria.
Egg: Eftersom det finns två ägg i det här receptet kan du kanske framgångsrikt ersätta vart och ett av dem med ett ”chiaägg” (1 matsked malda vita chiafrön + 1 matsked ljummet vatten, som blandas och får gelera). Jag har dock inte provat denna ersättning, så fortsätt med försiktighet!