Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerförsäljning. Se min integritetspolicy för mer information.
Detta recept på spannmålsmjölksglass är inspirerat av desserten Momofuku Milk Bar. Den använder mjölk från cornflakesflingor som huvudingrediens.
Du är alla på väg att få en speciell behandling idag… spannmålsmjölksglass. Kommer ni ihåg när ni som barn åt färdigt era flingor och den smaksatta mjölken stod i skålen? Nu tar du den mjölken och gör glass av den. Snacka om att återuppliva barndomsminnen.
Jag är säker på att ni New York-bor ligger ett steg före de andra med detta inlägg. Vem här känner till Momofuku? Restaurangkoncernen som ägs av David Chang, en av Trinity-alumnerna, omfattar Momofuku Milk Bar.
Här serverar dessertmästaren Christina Tosi tryfflar med födelsedagstårta, kompostkakor, crackpaj och, förstås, spannmålsmjölksglass. (Du kan förresten köpa kokboken MomoFuku Milk Bar på Amazon.
)
Momofukus spannmålsmjölksglass görs med mjölk, cornflakes, brunt socker och en nypa salt. Med hjälp av denna information och en praktisk artikel från Food52 försökte jag mig på att göra min egen spannmålsmjölksglass.
Jag var extatisk när jag fick hämta upp min glassmaskin från vinterförrådet. För dem som överväger att köpa en sådan rekommenderar jag den starkt, särskilt om du och din familj är stora glassätare. Den är så lätt att använda och var väl värd investeringen. Och med investering menar jag tack mamma för julklappen som jag aldrig visste att jag behövde.
Så tillbaka till det här med spannmålsmjölk. Detta ganska enkla koncept återuppfinner helt och hållet glasssmaker. Medan de flesta glassar lägger till chokladbitar eller myntextrakt eller frukt till en färdig bas, smaksätter den här processen glassen redan från början genom att använda smaksatt mjölk.
För att få fram smaken i cornflakesen föreslår jag att man rostar dem i ugnen vid 300 F i 15 minuter. När cornflakesen har svalnat, blötlägg spannmålen i mjölk i 20 minuter och låt sedan mjölken rinna av genom en nätmanschett eller fin sil.
Mjölken ger nu den nostalgiska smaken från din barndom till en unik glass.
Kombinera spannmålsmjölken med grädde, socker, vanilj och en nypa salt i en skål, häll den i glassmaskinen och du är på god väg mot din hemgjorda Momofuku Cereal Milk Ice Cream.
Jag tycker om att lägga undan en del av de rostade cornflakesen som en topping, eh, jag menar garnering, till desserten. Njut!
Cereal Milk Ice Cream
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 4 koppar Corn Flakes eller andra osötade flingor (t.ex. Special K, Chex, etc.).)
- 2 1/2 koppar helmjölk
- 1 1/2 koppar tjock grädde
- 2/3 kopp brunt socker packat
- 1 tesked vanilj
- 1/4 tesked fint havssalt
Anvisningar
-
Rosta först dina Corn Flakes. Sprid ut flingorna jämnt på ett bakplåtspapper och ställ sedan in dem i en 300° F varm ugn i cirka 15 minuter. Låt flingorna svalna helt och hållet och lägg 1 kopp åt sidan som topping till glassen. Kombinera sedan 3 koppar av de rostade majsflingorna med helmjölk i en kanna eller stor burk och låt hela blandningen dra i ca 20 minuter. Det är nu magin sker!
-
Efter 20 minuter häller du blandningen genom en finmaskig sil och fångar upp mjölken i en skål nedanför. Med hjälp av en spatel eller baksidan av en sked, kläm ihop spannmålsmassan för att få ut så mycket mjölk som möjligt. Kasta de blötlagda spannmålen.
-
I skålen med mjölk tillsätt grädde, brunt socker, vanilj och havssalt. Rör om tills det bruna sockret löses upp. Slå på din glassmaskin och häll i mjölkblandningen. Låt glassen kärna enligt tillverkarens anvisningar, vanligtvis 30 till 45 minuter.
-
När glassen är färdigkärnad skedar du snabbt upp den i en frysfasta behållare. Låt glassen vila i frysen i minst 4 timmar. Det bästa är en natt. Glassen håller i 1 vecka i frysen.
Inspirerad av Momofuku Milk Bar’s cereal milk soft serve.