En av mina favoritdesserter, denna brasilianska flan görs i mixern och kräver bara 5 ingredienser!
Vad älskar du mest i livet?
Jag älskar att mata människor! Jag menar, jag njuter verkligen av att se alla släppa loss sina djuriska instinkter och sluka min mat som om det inte kommer att finnas någon mat kvar någonsin igen. Är det dåligt?
Det är inte så att jag vill att någon ska utveckla en ätstörning, men vilken kock älskar inte att se folk njuta av sina skapelser? Och finns det något bättre sätt att se om ett recept fungerar än att se allting försvinna på några minuter?
Det hände med denna brasilianska flan. Medan jag testade recept insåg jag att Tim och jag omöjligen kunde äta all flan själva. Så jag tog med mig en till jobbet för att dela med mina arbetskamrater och oj, oj, det blev en enorm succé! Till och med bantarna bestämde sig för att unna sig lite genom att äta en sked som visade sig vara en hel stor skiva.
Flan är en mycket populär dessert i Brasilien. Den finns på varenda restaurangmeny, på fester och på varje familjs bord. Jag växte upp med flan minst en gång i veckan.
Jag tror att dess popularitet inte bara beror på att den är utsökt utan också på hur lätt den är att göra. Jag var imponerad över att mina arbetskamrater var så förvånade över att flan var så här god. Jag antar att de inte har ätit rätt (ahammm, brasiliansk!) sorts flan. För i Brasilien är det verkligen sällsynt att äta dålig flan, eller som vi kallar det på portugisiska, ”pudim”.
Även om varje familj har sitt recept – och svär på det – så kretsar de alla kring samma 3 (eller 4) ingredienser: ägg, söt kondenserad mjölk och mjölk. Dessutom socker och vatten för karamellsåsen. Det är allt! Vissa, som jag, lägger till lite vaniljextrakt, men grunderna är desamma överallt. Det är proportionerna mellan dessa ingredienser som förändras. Så det finns egentligen ingen möjlighet att ett recept kommer att smaka dramatiskt annorlunda än det du älskar och är van vid att äta. Utom mitt! Mitt är bättre! 😛
Vissa människor tror att den brasilianska flan, eller ”Pudim”, har sitt ursprung i ett enkelt recept som gjordes av en portugisisk abbot och som kallades ”Pudim de Priscos”. Receptet bestod av socker, äggulor, vatten, portvin och fläskspäck (jag vet, konstigt!) och blev en absolut succé varhelst det serverades.
Abbotten vägrade dock att dela med sig av sitt recept till någon. Och för att bevisa att ingen kunde göra hans skapelse så perfekt höll han en offentlig tävling mot en professionell konditor. Naturligtvis vann abboten duellen och bevisade att han var den enda som kunde göra den utsökta flananan. Tyvärr försvann hans receptsamling på ett mystiskt sätt efter hans död. Jag antar att vi måste tacka abboten för att han höll den där fåniga duellen så att vi kunde få en glimt av hans recept, för annars skulle flan inte existera.
För att få några överväganden om det här receptet:
– Jag gjorde 2x receptet för bilderna i det här inlägget. Jag ville bara att den skulle vara lång och vacker för bilderna. Du kan fördubbla receptet nedan om du vill att din brasilianska flan ska se exakt likadan ut.
– Du kan också göra flan i små individuella angel food-formar eller i ramekiner (men då får den inte det karakteristiska hålet i mitten).
– Se till att din angel food-panna har en fast botten och inte en löstagbar sådan, annars kommer flanblandningen att läcka.
– Det är absolut nödvändigt att grädda den i vattenbad så att den kan baka långsamt tills den får den ideala konsistensen.
– Ju längre tid du låter den blandas, desto bättre. Jag gör det i ungefär 5 minuter. På så sätt blir flan superlätt!
– Du kan göra mer karamell att servera vid sidan om du vill!
– Mina arbetskamrater beskrev smaken som liknande creme brûlée. Om du gillar creme brûlée kommer du definitivt att gilla det här receptet!
Ingredienser
- 1 kopp socker
- 1/3 kopp vatten
- 2 burkar söt kondenserad mjölk
- 28 oz helmjölk (använd den söta kondenserade mjölkburken för att mäta)
- 4 ägg
- 1 msk vaniljextrakt
Instruktioner
Förvärm ugnen till 375 grader.
I en kastrull smälter du sockret på medelhög värme. Efter cirka 10 minuter, när det är gyllenbrunt, tillsätt vattnet och låt det koka under lätt omrörning tills det tjocknar lite.
Häll karamellen i en 10-tums Angel Food Pan och virvla den så att den täcker botten och sidor. Låt den stå i några minuter så att den hårdnar. Det är viktigt att karamellen stelnar innan du tillsätter flanblandningen så att de inte blandas ihop.
Men du lägger den söta kondenserade mjölken, mjölken, äggen och vaniljextraktet i en stor mixerburk. Blanda i några minuter tills den är slät. (Om du inte får plats med alla ingredienser kan du dela upp dem lika mycket i två omgångar!)
Häll flanblandningen i angel food-formen och täck den med folie.
Fyll en stor ugnsform (en lasagneform funkar utmärkt!) till hälften med vatten och placera angel food-formen i den.
För in den i ugnen och grädda den i vattenbad i 1 timme och 30 minuter eller tills toppen är gyllenbrun. Jag gillar att vicka lite på formen för att se om den fortfarande är flytande. Ibland måste jag låta den stå i ytterligare 15 minuter. Du kan också sätta in en tårtprovare för att kontrollera. Den ska komma ut ren eller nästan ren.
Låt flanan svalna och förflytta den till kylskåpet för att svalna över natten.
För att ta ut flan från formen kör du bara en kniv längs sidorna och vänder sedan försiktigt upp den på en serveringstallrik.