Det här är en klassisk contorno (sidoanrättning) från Rom som passar bra till vilken måltid som helst, men särskilt till grillade huvudrätter av kött som lammkotletter. Den görs traditionellt med mentuccia – en typ av vild mynta med en smak som liknar en korsning mellan mynta och oregano eller persilja (vi kommer att använda en blandning av mynta och oregano eller persilja i det här receptet, eftersom vi förutsätter att du förmodligen inte har tillgång till mentuccia, som är svår att hitta på många ställen). Mentuccia kallas nepitella i Toscana.
Det brukar också göras med stora, runda och mjuka mammola-ärtskockor (även kända som ”Romanesco”). Dessa kallas ”globe” artichokes på engelska (se den länkade sidan för ett foto av hela, okokta och otrimmade globe/mammola artichokes). Tyvärr är utbudet av kronärtskockor i USA och på många andra platser utanför Medelhavsområdet mycket mer begränsat, och de säljs vanligtvis när de är äldre och hårdare. I Italien är de ibland så unga och mjuka att de kan ätas råa. Försök därför att hitta yngre och mjukare kronärtskockor (en bondemarknad skulle vara ett bra tips).