Biff och räkor Surf and Turf – petite filet mignon toppad med räkor scampi i en vitlökssmörsås och serverad med krämig spenat och kronärtskocka. Denna superenkla middag kommer garanterat att imponera.
Valentinsdagen är ett speciellt tillfälle i mitt hem. Det är en dag då vi öser kärlek över varandra, är särskilt snälla mot varandra och visar vår kärlek genom handgjorda gåvor.
Eftersom jag tycker om att laga mat brukar min gåva vara en speciell middag och en välsmakande efterrätt.
I år förbereder jag denna läckra middag med biff och räkor i form av surf and turf. Även om jag brukar köpa en hel oxfilé när jag planerar att servera filet mignon, köpte jag i år mindre 1-tumsfiléer från mataffären.
För att se ett bra pinnbart diagram över tillagningstiderna för filet mignon, se mitt filet mignon-receptinlägg från förra året.
För efterrätt gör jag min chokladtryffelcreme brulée eller ett läckert recept på ostkaka utan skorpa.
Steak and Shrimp Surf and Turf
Typiskt sett serveras hummer som ”surf”-delen av en stor surf and turf-middag. Eftersom min son är galen i räkor tänkte jag att en enkel räkscampi skulle vara kul.
Det visar sig att biff och räkor passar perfekt ihop! Vitlökssmöret tillför smak och lite fett till den magra biffen, vilket gör den oemotståndlig! Detta är utan tvekan ett av de enklaste surf and turf-recept jag någonsin gjort.
Det finns flera sätt att tillaga en filet mignon, men eftersom dessa bara var 1 tum tjocka, nöjde jag mig med att använda en stekpanna. Jag stekte biffarna i stekpannan tills de var rare, lät dem vila och lade dem sedan tillbaka i pannan strax före servering för att utveckla lite skorpa. Det blir inte enklare än så.
Och smöriga vitlökiga räkor med scampi? Jag är övertygad om att det inte finns någon enklare maträtt du kan göra. Räkorna kokar på några minuter – lite vitlök, vin och citron läggs i pannan följt av färsk hackad persilja. Så är det! Den rika, skarpa såsen som ljusas upp av citron och persilja smakar utmärkt på både räkorna och biffen.
Jag tyckte att 16-20 count/pound räkor var den perfekta storleken för att arrangera ovanpå filéerna och tillagade 12 räkor till oss fyra. Jag testade också riktigt stora räkor som jag smörfläckade.
Jag tillagade dem på varje sida och sedan på den tillplattade botten. De var lika vackra, men eftersom de var så stora såg de bättre ut på tallriken. Om du tillagar en stor biff som en ribeye, kan större räkor vara snygga arrangerade ovanpå.
Som avslutning på måltiden serverade jag en krämig sellerirotspuré med curry och en utsökt spenat- och kronärtskocksdipp. Jag gjorde båda två dagen innan eftersom smakerna utvecklas över natten – allt jag behövde göra var att värma om innan servering. (Jag hade kronärtskocksdip över, men den är utmärkt över kyckling, fylld i champinjoner eller som dipp.)
Med tanke på att sellerirotspurén gjorde att den översteg 10 nettokolhydrater bestämde jag mig för att sparris skulle vara ett bättre substitut. Det är därför det inte finns någon sparris på bilderna.
Denna utsökta måltid med Steak and shrimp surf and turf med tillbehör är 7 nettokolhydrater.
Biff och räkor Surf and Surf
Skriv ut Pin
Ingredienser
Filet Mignon
- 2 x 4 ounce filet mignon, (1 tum tjock)
- 1 msk olivolja (delad användning)
- salt och peppar
Spinat-artejokdipp (Gör i förväg – 6 portioner, använd 2)*
- 4 ounces Philadelphia cream cheese, softened
- 1 cup Monterey Jack cheese
- 8 ounces frozen spinat, thawed and squeezed dry
- 1 x 13.75 ounce can quartered artichoke hearts (8.5 oz torrvikt)
- 1 msk smör
- 1/4 kopp lök, hackad
- 1 tsk vitlök, hackad
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 1/4 tsk vitpeppar
Shrimp Scampi
- 6 medelstora räkor, ta bort skalet
- salt och peppar
- 2 tsk olivolja
- 1 tsk vitlök, hackad
- 2 msk smör
- 1 msk vitt vin
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk persilja, hackad
Stuvad sparris (förbereda i förväg, ånga före servering)
- 6 uns sparris, putsad
- 1 msk vatten
- salt och peppar efter smak
Detta är ett recept för 2 kastruller.
Instruktioner
Spinat-articokdipp: (Gör i förväg) (8 minuter)
-
Placera en stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt smör, lök och vitlök och stek tills de mjuknat. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör om tills ostarna har smält och spenat- och kronärtskocksdippen har värmts upp ordentligt. Späd med vatten om du vill. Justera kryddorna med salt och peppar. Ställ den i kylskåp när den har svalnat. Kan göras flera dagar i förväg. Värm och rör om före servering. Ger 3 koppar med 1/2 kopp per portion.
Asparges: (förbereda i förväg) (ånga 2-3 minuter)
-
Trimma sparrisen genom att skära bort en centimeter av bottnarna och skala de sista tre centimetrarna med en grönsaksskalare. Om sparrisen är tunn kan du böja ett spjut så att det går sönder där det är mört. Använd den för att skära resten av sparrisen till längden. Lägg sparrisen i en mikrovågsugnssäker skål med 1 msk vatten och täck den med plastfolie. (Alternativt kan sparrisen ångas på spisen eller rostas i ugnen före servering.)
Förberedelse:
-
Håll ingredienserna till räkorna scampi hackade och klara. Låt räkorna rinna av på hushållspapper, lägg dem sedan på en tallrik och krydda med salt och peppar.
-
Sätt spenat-artiskokdippen i en mikrovågsugnssäker skål och gör den redo att värmas upp (eller i en liten kastrull på spisen med 1 msk vatten för att värmas upp på medel-låg nivå). Ta ut sparrisen ur kylskåpet och ha den klar att tillaga.
Filet Mignon: (10-15 minuter)
-
Ta ut biffarna ur kylskåpet minst 20-30 minuter före tillagning. Gnid in den yttre ytan med ca 1 tsk olja och krydda sedan rikligt med salt och peppar. Kom ihåg: protein älskar salt.
-
Placera en tjockbottnad stekpanna på medelvärme. När den är varm, tillsätt resterande 2 tsk olja och vrid runt i pannan så att ytan blir täckt. Om pannan är stor kan du behöva mer olja. När oljan skimrar lägger du till biffarna och rör dig inte i 4 minuter. Ta försiktigt en spatel under biffarna och vänd dem i ytterligare 4 minuter. Tiden varierar beroende på hur tjocka biffarna är och hur kalla de är. (Se tillagningstabellen som länkas i inlägget.)
-
Ta bort biffarna till en tallrik och täck dem löst med folie för att vila.
Räkor Scampi: (8 minuter)
-
Placera en stekpanna med non-stick på medelvärme. När den är varm, tillsätt olivoljan och vänd den så att den täcker botten av stekpannan. Tillsätt räkorna när oljan skimrar. Stek räkorna tills de är ogenomskinliga ungefär halva vägen upp (1 1/2 – 2 minuter). Vänd på räkorna och koka ytterligare 1 1/2-2 minuter.
-
Ta bort räkorna till en tallrik, sänk värmen till medel-låg och tillsätt smör och vitlök. Koka i 1 minut. Tillsätt vin och citronsaft och koka tills alkohollukten i vinet brinner bort. Rör ner persiljan, ta bort från värmen och lägg tillbaka räkorna i pannan och täck dem lätt med folie.
Sparris:
-
Skölj sparrisen i 1/2-2 minuter. Låt rinna av.
Sammansättning:
-
Fördela biffen, räkorna, sparrisen och mellan två tallrikar. Mät upp 1/2 kopp vardera av spenat- och kronärtskocksdippen, spara resten till en annan dag. Skeda vitlökssmöret över biffen och sparrisen. Njut.
Notiser
Näring
Filetmignon med rödvinssvampsås och blåmögelost
Panerad stek med pepparkorn och smör med blåmögelost
Hamburgerbiff med svampsås