- Share
- Pin
Bicol Express är ren comfort food! Med fläskkuber tillagade i kokosmjölk och chilipeppar är den rik, krämig, kryddig och utsökt! Servera med ångat ris för en rejäl och stor smakrik måltid!
Dagen efter att jag hade gjort min allra första gising-gising packade jag med mig hälften av den till jobbet för att en av mina arbetskamrater skulle prova. Hon är från Bicol, och jag var intresserad av att veta vad hon tyckte om mitt nyfunna recept. Tyvärr! Istället för den rave recension jag förväntade mig rörde hon knappt den portion som jag skänkte på hennes tallrik.
Nästa dag i pausrummet placerade hon en stor Tupperware framför mig och sa: ”Det här är så här man gör kryddiga rätter. Gör det stort eller åk hem.” Åh. Min. Gaawwd! Hennes Bicol Express var så våldsamt het att jag inte kunde känna min tunga efter varje tugga, och ändå var den så fantastiskt god att jag fortsatte att gräva efter mer!
Jag publicerade först min version av den här rätten i maj 2014, men trots att den har fått bra recensioner från våra läsare, uppdaterar jag den nu med några ändringar. Jag ville att receptet skulle vara så autentiskt som möjligt, och efter att ha forskat på nätet och frågat alla mina bicolano vänner om råd tycker jag att den nya metoden nedan kommer ganska nära.
En av förändringarna som jag gjorde till mitt tidigare recept är att jag lägger till cirka 2 koppar skivade fingerkilipeppar tillsammans med de 14 rimligt stora röda thailändska chilipaprikorna (siling labuyo), och resultatet är definitivt inte en rätt för de ödmjuka. Min mun stod verkligen i brand när jag åt det smakrika fläsket till lunch idag!
Du kan minska antalet paprikor eller skrapa fröna ur baljorna innan du hackar dem om du vill tona ner kryddan, men som min bicolana-vän sa, det är INTE Bicol Express om det inte bedövar din tunga. Faktum är att den autentiska versionen använder mer chili än fläsk!
Om du vill ha samma krämiga smaker men med en vänligare hetta kan du prova denna binagoongan baboy sa gata istället.
En annan förändring är att använda färsk i stället för sauterad räkpasta och det smakar verkligen så mycket bättre. Bagoong är en stor smakkomponent i den här sinilihan-rätten så hoppa inte över den.
Tips om hur man gör Bicol Express:
- För att göra det lättare att skära skivorna kan du frysa in fläskbuken tills den är delvis fast.
- Om du är i USA. och bara har tillgång till den ”neonrosa” räkpastan på flaska, kan du skölja den och låta den rinna av ordentligt innan du använder den i receptet för att bli av med den extra salthalten och den ljusa färgen som annars skulle kunna blöda ner i rätten.
- Kokosmjölk har en tendens att koka eller separera när den kokar eller värms upp för snabbt. Koka i en mild simning för att säkerställa en slät, krämig sås.
- Om du vill lägga till grönsaker kan du använda skurna sigarilyas, långa bönor (sitaw) eller strängbönor.
- Som du kan se av våra näringsfakta nedan är det här receptet inte direkt midjevänligt. Tyvärr har de läckra fläskbukstärningarna och den rika, krämiga kokosnötssåsen som vi älskar ett pris. Om du vill minska lite på kalorierna kan du byta ut magen mot en magrare styckning, till exempel fläskskskuldra. Du kan också byta ut fläskköttet mot kyckling utan ben och skinn!
Sugna på fler djärva smaker? Ginataang talong är fantastisk med ångat ris. Ginataang Seafood är min mammas specialitet och den är speciell av utsökta skäl!
Skriv ut receptet
Bicol Express
Ingredienser
- ▢ 1 matsked rapsolja
- ▢ 1 lök, skalad och skivad tunt
- ▢ 4 vitlöksklyftor, skalade och hackade
- ▢ 2 pounds pork belly, cut in 1-tum tärningar
- ▢ 2 matskedar färska räkor pasta
- ▢ 1 burk (13.5 ounces) kokosmjölk
- ▢ 1 kopp vatten
- ▢ 14 stycken thailändska chilipeppar, stjälkade och hackade
- ▢ 2 koppar fingerchili (siling haba), skivade
- ▢ 1 kopp kokosgrädde
- ▢ salt och peppar efter smak
Instruktioner
- ▢
Hetta upp oljan i en bred kastrull på medelvärme.
- ▢
Tillägg lök och vitlök och stek, under omrörning då och då, tills de mjuknar.
- ▢
Tillägg fläskköttet och stek, under omrörning då och då, tills det är lätt brynt.
- ▢
Jämför räkpasta och koka under omrörning då och då i cirka 1-2 minuter.
- ▢
Jämför kokosmjölk, vatten och chilipeppar. Låt det sjuda och koka i cirka 35-35 minuter eller tills fläskköttet är mört och vätskan har reducerats och börjar avfetta.
- ▢
Tillsätt fingerkilipeppar och koka, under regelbunden omrörning, i cirka 1-2 minuter.
- ▢
Häll i kokosgrädde och fortsätt att sjuda tills det tjocknar och börjar avge fett.
- ▢
Sätt på salt och peppar efter smak. Servera varmt.