Belgiska våfflor (på bilden är de av typen Liège Waffles)
© Denzil Green
Belgiska våfflor är en amerikansk variant av våfflor som görs i Belgien. I Belgien finns det egentligen ingen våffla med just det namnet.
Belgiska våfflor är fluffigare och högre än andra amerikanska våfflor, eftersom de har vispade äggvitor i sig och är jästa med jäst, vilket de flesta andra våfflor inte är, och därför har en syrligare smak från jäsningen.
I förhållande till sin höjd tenderar de att ha motsvarande djupare fördjupningar i sig, vilket är bättre för att fånga upp sirap, smälta glass osv. De serveras ofta med vispad grädde och jordgubbar.
I vissa varianter av hemrecepten används bakpulver i stället för jäst som surdeg, eller både bakpulver och jäst. Att använda bakpulver går snabbare, även om syran från jästen kommer att saknas: vissa människor säger att de föredrar att använda bakpulver eftersom de inte gillar syran.
I Belgien finns det faktiskt många olika typer av våfflor. Två av dem är särskilt kända.
Den ena är Brysselvåfflor (Gaufre de Bruxelles), som görs av en smet som är jäst med uppvispade ägg. Den serveras med pulveriserat socker (även kallat florsocker/konfektyrsocker.)
Och det finns Liège våfflor (Gaufre liegeoise) gjorda av jäst-syrad deg, nästan som en brioche-deg. Under den sista jäsningen av degen arbetar man in polerade sockerkorn (Sanding Sugar) i den. När de formade våfflorna kokar på stekplattan smälter sockret och karamelliseras på våfflans utsida. I Belgien är Liegevåfflorna mycket populära och säljs till och med av gatuförsäljare för att ätas direkt, varma eller kalla, inlindade i ett papper.
Amerikanska belgiska våfflor kombinerar både äggslagning och jästjäst för sin jäsning, och till florsockertoppingen tillsätts vispad grädde och frukt.
Koktips
För att göra belgiska våfflor behöver du ett våffeljärn som klarar deras höjd.
Om du använder snabbjäst tar det ungefär en timme för jästdegen att jäsa och vara klar. Du kan också förbereda den kvällen innan och förvara den i kylskåpet så att den är klar nästa morgon.
För en mindre jäst smak, tillsätt lite bakpulver till receptet (ca 1 1/2 tesked per 2 koppar mjöl), tillsätt fortfarande jästen, men låt smeten jäsa i bara hälften av den tid som anges.
Historiska anteckningar
I samband med världsutställningen i Belgien 1958 sålde en man vid namn Walter Cleyman våfflor inom världsutställningens område. Han serverade dem toppade med vispad grädde och färsk frukt, och beströdda med florsocker. Tidigare hade amerikanerna bara upplevt våfflor med sirap på. Cleyman sålde omkring 400 000 våfflor på världsutställningen det året.
Cleyman vann en plats för att sälja sina våfflor igen på världsutställningen i Seattle 1962. Till sin hjälp tog han med sig från Belgien sin fru, sina två döttrar och sina gasdrivna våffeljärn. Han öppnade två våffelstånd: ett på Boulevards of the World och ett i närheten av den internationella fontänen. Den ena var faktiskt en stor restaurang i ett hörn, byggd i stil med en belgisk eller holländsk byggnad. På skyltarna stod det ”Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles”.
Mässan öppnade den 21 april 1962. Hans våfflor blev den absoluta matfavoriten på mässan: han sålde över 500 000 våfflor toppade med vispgrädde och frukt. Han använde jordgubbar som standardfrukt, men när han fick slut på dem använde han ananas.
När mässan stängde licensierade Cleyman sin verksamhet till Smitty’s Pancake House i Seattle, som sedan öppnade ”Belgian Waffle Chalet” nära universitetet i Seattle.
I januari 1964 hade en Belgian Waffle Shop öppnat på Hillsdale Farmer’s Market i San Mateo, Kalifornien , och ett ”Belgian Waffle House”-företag planerade att starta verksamhet i Alberta och Manitoba .
År 1964 ordnade en belgisk man vid namn Maurice Vermersch och hans fru (tyvärr utan namn i alla redogörelser) att sälja våfflor på världsutställningen som hölls i Flushing Meadows, Queens, New York (faktiskt både 1964 och 1965 – utställningen pågick i två år.) Han sålde dem i Belgienbyn där (en återskapande av en medeltida belgisk by) och på flera ställen på mässområdet.
Hans teknik var att använda jäst som surdeg och smörja våffeljärnen med ister. Han serverade dem med jordgubbar och vispad grädde och sålde dem för en dollar.
Han började med att kalla dem ”Brysselvåfflor”. När han insåg att de flesta amerikaner inte visste var Bryssel låg, bestämde han sig inom några dagar efter att ha sålt dem för att kalla dem ”Bel-Gem”-våfflor, i en variant av ”belgiska våfflor”.
År 1968 dök belgiska våfflor upp på HemisFair i San Antonio, Texas.
En person som också hette Maurice Vermersch drev ett stånd med belgiska våfflor på New York State Fair 1996.
Litteratur & Lore
”Fråga: (Upprepa) Känner du till ett recept för att tillaga små rika kakor (ursprungligen belgiska) på våffeljärn?
Svar: Som jag berättade förra veckan har flera damer från Belgien vänligen skickat in recept som de trodde kunde passa in på denna fråga. Men som det är fallet med så många utländska rätter behövdes viss särskild utrustning. När det gäller dessa kakor ansåg de damer som skrev att de inte kunde göras ordentligt om man inte använde sig av en speciell sorts ”griddle” eller ”waffeljärn”: Fransk våffla (insänd av fru O.D. Waldeck, Saskatchewan): 3 ägg, 3 koppar socker, 1 kopp smör, 1 kopp grädde, 3 tsk bakpulver. Tillräckligt med mjöl för att göra en deg som rullar sig tunn som kakdeg. Skär en stor cirkel av degen som passar din våffelgrill. Ha inte en för varm eld. Aromer kan tillsättas om så önskas. Skär i små bitar och strö över florsocker.” – Kolumnen Let’s Ask Aunt Sal. The Lethbridge Herald. Fredag den 11 januari 1952. Sidan 8.
”I Gent, där flamländska är det dominerande språket, är tespecialiteten ett lätt flamländskt bakverk som kallas wafel. På engelska är detta naturligtvis också waffle, men skiljer sig från vår waffle genom att den är lätt och beströdd med florsocker och serveras med kaffe i stället för brittiskt te.” – Burt, Jane. Havssniglar är ”skatter” i Bryssel. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1 oktober 1953. Page 5.
”Ingen skulle överväga att besöka Europa i sommar utan att åka till Belgien för att titta på världsutställningen i Bryssel 1958 som öppnade förra månaden…. Prova Black Pudding, som äts med fuktigt socker och äppelmos eller Brysselvåfflor och Liege rispapper”. – Den nuvarande europeiska semestern inkluderar ett besök på världsutställningen i Bryssel. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11 maj 1958. Page 8a.
”LÄKRA belgiska våfflor, med vispad grädde och jordgubbar, är populära snacks på mässan. De tillagas naturligtvis med naturgas. Naturgasen har blivit fast etablerad som framtidens energikälla – här i dag – på världsutställningen i Seattle.” – Annons från El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9 september 1962.
”Vi tog oss också tid att äta en sen lunch på en av mässans kulinariska läckerheter, de berömda Ben-Gem våfflorna. De tillagas på belgiskt vis och är beströdda med pulveriserat socker, ”fyllda” med säker vispgrädde och täckta med färska jordgubbar. De kostar 99 cent – och är värda varje kalori. Det brukar vara en lång kö vid ”våffelbarerna”. ” – Whiteaker, Mildred. En inbjudan till mässan. San Antonio, Texas: Express and News. Söndag 19 juli 1964. Sida 6-E.
”Den belgiska byn var charmig – det som fanns av den – men är fortfarande långt ifrån färdig. Nästa år bör den vara ett av mässans finaste inslag. Missa inte deras fantastiska belgiska våfflor som är täckta med stora jordgubbar och vispad grädde. Jag har hört att dessa serveras på vår Minnesota State Fair.” – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Fredag den 4 september 1964. Sida 7.
”Och innan du åker, ta en belgisk våffla på International Plaza, Belgian Village, Lake Amusement Area eller på New International Snack Bar i People-to-People Pavilion. Dessa enorma, mjuka våfflor är fyllda med florsocker, vispad grädde och jordgubbar, allt för 99 cent.” – Crossley, Robert P. Här är vad som är nytt på världsutställningen. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18 april 1965, sidan 6.
”Tro mig, det är värt en dollar att gå in i den belgiska byn. Detta är den största utställningen på mässan, praktiskt taget en miniatyrstad i sig själv. På kvällen har de underhållning på byns torg; och våga inte missa de belgiska jordgubbsvåfflorna.” – Sarmento, William E. Gör världsutställningen till ett måste i sommar. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Söndag, 16 maj 1965. S. 44.
Språkanmärkningar
Har ibland kallats ”gaufrette”; inte att förväxla med kakan som kallas ”gaufrette.”
Källor
Stein, Alan. Belgiska våfflor introduceras i Amerika vid världsutställningen i Seattle den 21 april 1962. HistoryLink.org Essay 10092. Publicerad 13 april 2012. Hämtad augusti 2012 från http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Seattle-historikerna Paula Becker och Alan Stein, medförfattare till ”The Future Remembered”: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy” säger att: ”Century 21’s Belgian Waffle House sköttes av den belgiske kocken Walter Cleyman, som också drev ett mindre våffelstånd på Gayway… 1964 öppnade Vermersch ett våffelstånd på världsutställningen i New York, och även om den utställningen ofta tillskrivs den första populariseringen av konfekt, är det Seattle som faktiskt innehar den äran”. – Rolph, Amy. Topless women, no booze? 15 överraskande fakta om världsutställningen 1962. Seattle PI. 9 november 2011. Hämtad augusti 2012 från http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18 oktober 1962.
”The Belgian Waffle Shop visar sig vara ett välkommet tillskott till Hillsdale Farmer’s Markets restaurangavdelning. Denna verksamhet var mycket uppskattad av besökarna på världsutställningen i Seattle.” – Johnson, Lloyd. Kolumnen Bright Lights. San Mateo, Kalifornien: San Mateo Times, Kalifornien. 24 januari 1964. Sidan 21.
”Offentligt meddelande ges härmed att BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD, ett bolag som är vederbörligen införlivat i enlighet med lagstiftningen i provinsen Alberta, har beviljats en licens daterad den tjugosjunde januari 1964 och registrerad, som tillåter det nämnda bolaget att bedriva sin verksamhet eller sina ändamål i provinsen Manitoba….Daterad på provinssekreterarens kontor denna tjugosjunde dag i januari 1964.” – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15 februari 1964. Sidan 58.
Vissa uppgifter säger att han först sålde dem på världsutställningen i Bryssel 1960. Det fanns ingen världsutställning någonstans i världen 1960. Det fanns en i Bryssel 1958, 1960 års utställning i Caracas, Venezuela, ställdes in, och nästa utställning var i Turin, Italien 1961. Världsutställningen i New York 1964 godkändes faktiskt inte av Bureau International des Expositions.
”What to Wear at the Fair: Den kloka åskådaren väljer en kjol som är tillräckligt vid för att sitta och gå graciöst, men som inte är så fyllig att den spiller ut på marken när hon sitter på en bänk och mumsar en taco eller en belgisk våffla.” – Abilene Reporter News. 31 mars 1968. Special HemisFair section.
Jackson, Suzanne M. Corn, butter, a little girl and her grandpa. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21 augusti 1996.