Belgiska pommes frites

Belgiska pommes frites – de bästa i världen

De bästa ”pommes fritesen” i världen kommer faktiskt inte från Frankrike, utan från Belgien. Belgiska pommes frites. Där kallas de ”Belgian Frites”. Det här inlägget ger dig lite bakgrund och visar dig hur du kan göra dina egna läckra belgiska pommes frites hemma.

Vad är belgiska pommes frites?

Belgiska pommes frites är precis som alla andra typer av friterad potatis, men en av hemligheterna är att de friteras två gånger. Detta, och vad de friteras i, är det som gör hela skillnaden för att göra goda pommes frites. Du kan läsa mer om detta senare i det här inlägget.

Den friterade potatisen har olika namn i olika länder, men alla härstammar från de ursprungliga belgiska friterna.

De kallas ”French fries” eller ”fries” i USA, ”chips” i Storbritannien, ”frites” i Belgien, ”patat” i Nederländerna och ”pommes frites” i Frankrike.

French Fries Origin

Enligt Wikipedia finns det en tvist mellan fransmännen och belgarna om vem som ursprungligen uppfann pommes frites. Men det verkar troligt att ursprunget faktiskt låg i det som nu är Belgien, i Meuse-dalen på 1600-talet, nära Dinant. Detta förvånar mig inte eftersom jag har varit i det området många gånger och maten i den delen av världen är underbar.

Det är definitivt så att pommes frites nu är en mycket vanlig och populär gatukost i hela Belgien och Nederländerna. De belgiska fritesen skiljer sig också från de något tunnare frites som man kan förvänta sig till en steak-frites i Frankrike eller på en McDonalds.

Varför kallas de för pommes frites? Det sägs att amerikanska soldater kallade dem för pommes frites när de återvände från första världskriget, eftersom de var ”stekt potatis” och kom från Frankrike (även om de kanske var stationerade i den fransktalande (södra) delen av Belgien).

I Storbritannien kallar vi pommes frites för ”chips”. Oavsett ursprunget till de olika namnen tycker jag att de pommes frites man får i Belgien är överlägsna alla.

Holländska pommes frites

Jag bodde i Holland i 30 år. Holländska pommes frites liknar på vissa sätt belgiska pommes frites. Men de tenderar att ha fler variationer i hur de äts, med roliga namn.

Vi brukade gå till Bram Ladage, en berömd holländsk chippy som finns på flera ställen i Rotterdam, och beställa holländska pommes frites med majonnäs, eller en ”patatje oorlog”. ”Oorlog” på nederländska betyder ”krig” och ”patat” betyder pommes frites. Krigspommes frites!!

Receptet patatje oorlog är en intressant kombination av pommes frites med en kladdig sås. Såsen oorlog är en kombination av majonnäs (eller för att vara korrekt nederländsk ”frietsaus”), jordnötssataysås (läckert!) och eventuellt småhackad rå lök. Ibland kan tomatketchup också ingå.

Den serveras ofta på en plast- eller papptallrik, eller i en konisk pappersbit, och äts med en plastgaffel eller med fingrarna. Du kan köpa den på de flesta stadsmarknader på lördagar och på alla snabbmatsdiskar. Den är faktiskt mycket god.

Belgiska pommes frites

Holländska pommes frites är ett bra och välsmakande mellanmål, men enligt min åsikt kan de fortfarande inte konkurrera med de belgiska pommes frites eller belgiska pommes frites som du kan få i vilken stad som helst i Belgien. Serverade med belgisk majonnäs är de helt fantastiska.

Jag brukade åka flera mil bort, på väg till färjan till Storbritannien i Dunkerque, av en enda anledning – för att äta en biff och belgiska pommes frites på Restaurang Terminus vid den fransk-belgiska gränsen. Här serveras de bästa pommes frites i Belgien som jag någonsin har smakat (och även den bästa biffen)!

Jag vet inte hur de tillagar sina pommes frites där, men de är exceptionella (jag brukade gå dit minst två gånger om året i över 25 år). Vi körde bokstavligen omkring 45 minuter för att åka dit.

Syndigt nog har jag inte varit tillbaka på några år nu eftersom vi har flyttat bort från kontinenten. Men om du någonsin är i området där, och till exempel besöker första världskrigets gravar i Ypres, är det värt att köra ut ur vägen för att besöka det.

Belgiska pommes frites – hemligheterna

Här ska vi visa dig hur du kan göra hemfrites, precis som de i Belgien. Naturligtvis har belgarna några hemligheter för sina pommes frites.

Det första knepet är att de friterar sina pommes frites två gånger – det är därför de blir så goda. Tydligen gör även McDonald’s detta, men där slutar alla likheter. Den första friteringen ska vara vid 125C och den andra friteringen vid 175C. Det är viktigt att oljan har rätt temperatur och att steka under rätt tid för att få fina krispiga pommes frites i slutet, med en mjuk insida.

Ett annat knep är förstås vilken typ av potatis som används. I Belgien är bintje en vanligt förekommande potatissort för frites. Även storleken på den skurna potatisen är viktig – i Belgien varierar den mellan norr och söder. I Flandern (norr) kan storleken vara cirka 10/11 mm, medan man i södra delen av Belgien kan ha pommes frites i storleken 12/13 mm.

Och det kanske viktigaste knepet är ett knep som vi också använder i norra England i de lite mer högkvalitativa fish and chips-butikerna. Det är att använda nötköttsfett, eller nötköttsfett, för att tillaga pommes fritesen.

När man använder nötköttsfett för att tillaga pommes fritesen. Underbart. Det animaliska fettet tillför något speciellt till smaken på pommes fritesen, även om det förmodligen inte är lika hälsosamt som att använda vegetabilisk olja.

Jag använde en blandning av vegetabilisk olja och beef dripping i de pommes frites som jag gjorde på de här bilderna.

Om du känner dig särskilt ambitiös kan du försöka göra riktig hemlagad belgisk majonnäs till dem…..

Pommes frites från den gamla bloggen?

Anledningen till att jag har tagit med belgiska pommes frites på den här bloggen är att alla borde få chansen att prova dem! Detta var en av de första gångerna jag försökte göra hemgjorda pommes frites.

Jag har aldrig varit någon stor älskare av ”pommes frites”, eftersom jag inte tycker om dem om de är feta och underkokta. Potatisens smak är också viktig för mig.

Detta recept tar fram det bästa av potatissmaken och inte bara det, det ger ett fantastiskt krispigt yttre lager. Jag är helt omvänd nu.

Jag hoppas att du får lika bra resultat som jag. Var försiktig när du gör det här receptet eftersom en kokande stekpanna med olja är vad de brukade använda för att stoppa folk från att plundra slott förr i tiden – dvs. det är ett potentiellt vapen och ett mycket farligt matlagningsredskap.

Var uppmärksam hela tiden.

Jag hoppas att du tycker om att försöka göra dessa. Låt mig veta hur du lyckas i kommentarsfältet nedan!

Hur man gör goda belgiska frites

Varför inte prova dessa med lite traditionell ölpanerad fisk?

eller en biffpaj?

eller bara en stek frites med en god sås?

eller kanske ett annat sätt att tillaga potatisen på om du inte vill fritera dem: