Det är både hängivna matfantaster och restaurangnybörjare som älskar The Feed. Anmäl dig nu till vårt nyhetsbrev två gånger i veckan.
Redigerat av Leah Mennies
Du kommer att behöva en större servett: Roast Beef 1000 från Cutty’s i Brookline.
Foto av Adam Detour
Det finns en fråga som har dykt upp om och om igen på Boston Magazines kontor: Varför har inte vår stad en signaturmacka? I New Orleans lever och dör de av sina muffalettas och po’ boys. Att vara Philadelphier är att ha en åsikt om var man kan få den bästa cheesesteaken. Varför inte vi? Men, frågar du upprört, vad sägs om en rostbiff med en tredelad blandning av ost, grillsås och majonnäs? Det är ett fenomen som bara finns på norra kusten, min herre. Och försök inte ens ta åt dig äran för hummerrullen: Alla riktiga New Englandare vet att den tillhör Maine.
Saken är den att Boston fortfarande är ett utmärkt ställe att få en måltid på en bulle. I avsaknad av en unik folktradition är vår smörgåsscen bättre diversifierad och mer kreativ. Faktum är att det aldrig har varit en bättre tid att vara en pastramidyrkande, parmesanälskande, prosciuttosugande diner i den här staden – så länge man vet var man ska leta.
Det är förstås där vi kommer in i bilden. Efter flera månaders frossande letande efter allt från italienska grinders till mexikanska tortas har vi levererat en 25-punktsplan för att bestämma vilka ”wiches” du måste äta nu. Några saker som du inte kommer att hitta här, även om vi tycker att de är goda: wraps, hamburgare och varmkorvar. (Åh, och förresten? Inget annat än vårt sista bidrag kostar mer än 15 dollar. Du är välkommen.)
Det är svårt att komma på någon annan gatukost som har gått från prisvärt mellanmål till ”it”-mat snabbare – eller mer läckert – än den vietnamesiska bánh mì. Vare sig det är i klassisk form eller i en fusionerad variant, så här är de fem versionerna som vi svär på.
Fotografi av Bruce Peterson
Bacon och ägg: Myers + Chang, South End
Den här smörgåsen är tillverkad av Small Batch Bacon – ett sidoprojekt av Tavern Roads sous-chef Ken Rogers – och karamelliseras i en söt soja-glasyr. Den avrundas med två stekta ägg, sriracha aioli, koriander och inlagd morot, daikon och jalapeños och är garanterad att utplåna en baksmälla.
➜ myersandchang.com.Photograph by Bruce Peterson
Grillat fläskkött: Pho Viet’s, Allston
Det finns gott om rejäla, prisvärda alternativ på denna kiosk i Super 88-marknaden, men det som får dig att komma tillbaka är grillat och stekt fläskkött i en skarp citrongräsmarinad, som serveras varmt så att den feta saften kan smälta ihop med majonnäs, fisksås och krispiga produkter som toppning.Foto av Bruce Peterson
Rotisserie Chicken: Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Kocken och föreståndaren Lan Nguyen marinerar kyckling enligt traditionell vietnamesisk gà rôti – i en blandning av sojasås, vitlök och fisksås – och gör sedan en fyllig sås av marinaden. Rullen läggs i lager med skivat kycklingbröst, traditionella tillbehör och det bästa av allt: ännu mer av den där såsen.
➜ banhmingon.net.Photograph by Bruce Peterson
Aubergine: Strip-T’s, Watertown
En av kocken Tim Maslows första lunchrätter 2011 är fortfarande en av hans mest populära. Tricket? Det kan vara själva auberginen – rostad, bräserad och sedan grillad på beställning – eller dess tillbehör: husets egengjorda kewpie-majonnäs, sriracha, inlagda grönsaker och en krispig, luftig planka av aburaage, en puffad form av tofu som får ett bad i fritösen.
➜ stripts.com.Photograph by Bruce Peterson
Tofu: Bon Me, Kendall Square
”Tofu” är sällan synonymt med ”smak”, men Bon Me’s tärningar med söt paprika och sojadressing har mycket kraft. Veganer kan välja den valnötsbaserade faux paté, medan köttätare kan begära en smet av fläskleverpaté för ett extra lager av smak.
➜ bonmetruck.com.Foto av Bruce Peterson
Foto av PJ Couture
Hur kan du avgöra om din torta är rätt gjord? Alden & Harlow-kocken Michael Scelfo har ett test. ”Hör du ljudet där borta?” frågar han när han slår baksidan av sin kniv mot toppen av det grillpressade telerabrödet, vilket ger upphov till en ihålig duns. ”Det är äkta.”
Vi har besökt Tenóch Mexican i Medford på en timslång jakt efter Greater Bostons bästa torta, den stora mexikanska smörgåsen i lager och pressad form. För närvarande dominerar Tenóch fältet, och Scelfo berömmer dess tunna kycklingkotletter och djärva, skiktade smaker av avokado, oaxacansk ost, bönor och chipotle-mayo.
Det är mer än bara Boston Magazines skrytande rättigheter som står på spel. Snart kommer Scelfo att öppna Naco Taqueria i Central Square, där han kommer att erbjuda ett halvt dussin tortas. Hans kommer att hylla mexikanska smaker, men med mindre typiska ingredienser (som ”Cochino”, ovan, med fläskbuk, chicharrones och fermenterad grönkål). Och så har vi brödet: Efter mer än ett dussin testkörningar bestämde sig Scelfo för en teleraformad stil med majsmjöl och inlagd majs. ”Det har en trevlig tuggmotstånd och klarar av att brännas ordentligt”, säger Scelfo. Och ja, vi kollade – den klarade knivslagningstestet.
Foto av PJ Couture
Ingenstans i närheten av Medford? Håll ögonen öppna (och håll ögonen på @TenochMexican) för Tenóch Móvil, butikens food truck, eller bege dig till det mindre North End-stället på Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
Roxys metod för jämnt brynta smörgåsar? Att knapra dem i majonnäs i stället för smör.
Foto av bruce Peterson
2011 startade James DiSabatino, som har examen från Emerson, Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck och sålde uppfinningar som ”Green Muenster” (med guacamole och bacon, som fortfarande är den mest sålda produkten) från en knallgul lastbil i Cleveland Circle. Mer än en halv miljon smörgåsar senare har DiSabatino fått ett växande miniimperium: I maj förra året öppnade en butik i Allston, och förortsbutiker är på gång. Vad är hans hemlighet? ”Vetenskapen om att få dem att bruna och smälta samtidigt är ganska omfattande”, säger DiSabatino. ”Har du sett Jiro Dreams of Sushi? Hur han inte lät någon röra riset på tio år? Vi låter ingen röra grillen på sex månader.”
➜ roxysgrilledcheese.com